Соседняя тема Северная Сосьва 2015 навеяла мне о осенних воспоминаниях, так ка действия происходят тоже на Сев.Сосьве. только на ее притоке р.Хулга где находится мой участок ну и соответственно небольшое жилище жилище .Рыбачил я нынче с зятем Михаилом ,ну и хотел бы показать как мы снимаем усталость между сплавами. В теме Сев Сосьва товарищ показывает как он ест селедку ( к стати она у нас тоже есть)а я покажу как едят у нас сырую рыбу под названием сырок,а блюдо называется НЯРХУЛ
Вот отобранная для этих целей рыба
> MADDOCTOR писал:
>
> > Пора раздел новый делать: "Кухня Мотолодки"! Всегда читаю с интересом подобные
> > темы!
>
> Только выкладывать не раньше пятницы ).
Я за!!!
Думаю многим многим эта идея понравится,да поделится своим рецептиком наверняка у каждого найдется. Вот у нас например есть такое блюдо":Рыба по мансийски"
Индигриенды;
1. Рыба свежая сырок- 3шт
2 .Картофель средний -5-6шт
3.Лук репчатый - 2-3 лук.
4.Соль,перец по вкусу
5.Лавровый лист 2-3 листочка
Метод приготовления;Свежую очищенную (не порташенную) рыбу укладываем на большую сковороду.Картофель нарезаем кружками и обкладываем сверху на рыбу,в количестве,что бы накрылась вся рыба.Затем так же лук нарезаем кольцами и обкладываем сверху на картошку,так же чтоб была накрыта вся картошка.Солим нормально, перчим,ложим лаврушку и наливаем воды столько чтоб она накрыла полностью все и рыбу и картошку и лук. Накрываем крышкой и ставим на плиту.Время приготовления 40-50 минут.Очень важно чтобы в этом блюде присутствовал бульон,он то и придает весь цымус этого блюда.Если рыба постная ( нашей рыбе не относится) можно добавить сливочного масла.Уверен, что каждый кто хоть раз попробует так приготовить и попробовать,время от времени будет это готовить.Всем удачи!
> BIW писал:
>
> > MADDOCTOR писал:
> >
> > > Пора раздел новый делать: "Кухня Мотолодки"! Всегда читаю с интересом
>
> > Только выкладывать не раньше пятницы ).
>
> Вполне идея: кухня по пятницам!!!
=====================================================
Не хочу омрачать данную тему, просто выскажу своё мнение. Всю жизнь ел рыбу приготовленную подобным образом, только у нас это называется обдир. Но где то с год назад, занимался диагностикой печени и желчного пузыря погрузился в тему описторхоза( гельмиты в желчных протоках и пузыре). Пообщался с одним профессором, который развивал диагностику заболевания по крови( серология) еще при СССР, так вот с его слов вся рыба в Заподной Сибири является носителем яйц гельмитов, но у местного народа( ханты, манси, эвенки и др) выработан иммунитет на это дело, а наш брат, особенно из центральных районов очень легко цепляет эту заразу.
Поэтому я очень осторожно отношусь к рыбе из ЗС.
П/С гельмитов у меня не нашли если чё.
Не омрачил,по крайней мере меня.Я хоть и не отношусь к местному населению( ханты, манси, эвенки и др).но проживаю тут довольно таки долго,порядка 25 лет.А приехал я сюда как раз из центрального региона России, и жена с тех же краев И представь себе все эти 25 лет не только я, но и,жена и дети едим и строганину и нярхул, конечно же исключительно для этих целей у нас подходят такие виды рыбы как хариус,таймень,нельма.муксун.сырок.сосьвинская селедка и ничего жив здоровы.Я конечно же не говорю что не имеем заболеваний связанных с глистами.Но относимся к этому как к элементарным заболеваниям такими как грипп,ангина и т.д.Могу добавить даже и то что 90% населения Заподной Сибири.в той или инной степени подвержены этому заболеванию.И что? Лично я не припомню на своей памяти чтобы из за этого был у нас смертельные случаи.А те виды рыб что я перечислил не подвержены заболеванию описторхозом. А вот именно ханты,манси в основном и страдают этим заболеванием,потому как иммунитет у них пропал после 17 года. Так что слухи о трагичности положения слишком преувеличены.Да, гельмитов у меня и моих близких так же не обнаружено.Если ЧЕ...
Горняк, да я согласен с тобой сам такой люблю все выше перечеслинные блюда, даже как то замутил обдир из Онежского лосося прям в Озере. Но зараза имеет место быть, черт её побери и об этом надо знать.
В 14 году ездил на Родину и специально снял ролик как делается обдир из верхне колымского хариуса, да все руки не доходят смонтировать и выложить в сеть.
Ну вот видишь сам такой...Конечно же мы прекрасно знаем об опасном заражении описторхозом и его последствиях, потому то и применяем в пищу только проверенную рыбу.Очень опасной у нас считается язь и щука потому то принимается в пищу только после термической обработки.А сырка испокоен веков ели и едет как в сыром так и в замороженном виде.Я конечно уже не употребляю сырого сырка , а вот от свежемороженной страгонины с солью, с перчиком да с черным хлебом,редко отказываюсь,тем более что от мороженной рыбы меньше шансов заразится.
> В 14 году ездил на Родину и специально снял ролик как делается обдир из верхне
> колымского хариуса, да все руки не доходят смонтировать и выложить в сеть.
Вот же б...ть... забыл совсем!
Володя, извини. Сегодня соберу
> Бродяга Московский писал:
>
>
> > В 14 году ездил на Родину и специально снял ролик как делается обдир из
> верхне
> > колымского хариуса, да все руки не доходят смонтировать и выложить в сеть.
>
>
> Вот же б...ть... забыл совсем!
> Володя, извини. Сегодня соберу
О! Вилен нарисовался... и сразу впомнил.
Горняк извини, что тему зафлудили.
> Вилен,смотрю а икра то не кончается... похоже
> ты ее тоже во всех видах употребляешь
Ну да есть такое, грешен. Искренне верую, что бутерброд с икрой на завтрак вкуснее и полезней кефира с булочкой. Икра, как бы это сказать… помогает мне полнее ощутить картину бытия. Кефир, быть может и хорош для кишечника, но совершенно не подходит для нормализации душевного равновесия.
В этом сезоне открыл для себя икру палтуса. На Камчатке недорого продают и очень достойного качества. А вот икра лемонемы не понравилась совсем. Из лососевых икра кижуча в этом году хорошо себя зарекомендовала. Главное в этом деле — не пережрать.
В ХМАО в г.Нягани ел сырым нарезку из мороженного муксуна.Повторюсь мороженного.Очень вкусно.Но местные предостерегали особенно по поводу щуки,язя,чебака.Практически вся эта рыба зараженная гельминтом.
По поводу"сырка",он же я так понимаю пелядь по научному,фактов заболевания описторхозом незамечено при употребелении.Это же относится ко всему семейству сиговых Обского бассейна:муксун,нельма,ряпушка,сиг,пелядь("сырок").Часть этих рыб полупроходные,т.е.море-река-море.Видать неуспевают цепануть заразы.Но с другой стороны,та же нельма,питаясь мелкой рыбой семейства частиковых-чебаком,вполне может заразиться гельментом.Кроме этого,уже на р.Печора,местные рвбопромышленники,говорили мне,что иногда в Коми и Нарьян-Маре продают ряпушку(сосьвинская селедка название на р.Обь и р.Енисей),с р.Обь,под видом местной"зельди"-название ряпушки на р.Печора,и она заражена паразитами.Зельдь на р.Печора недешевая рыба.
Поэтому думаю,что в ХМАО надо быть особо внимательным к употребелнию в пищу любой рыбы.
А вот вопрос по засолке рыбы и погибают ли от засолки в процессе соления и последующего вяления гельменты,мне до сих пор непонятен.
Одни уверяют,что соль убивает все.Но за 3-4 дня засаливания,думаю вряд ли можно убить гельментов,ведь рыба просаливается непоностью,а скорей обезвоживается.Другие уверяют,что солить только после заморозки или уже высушенную рыбу помещать в морозилку на несколько дней.
Но в таком случае в той же АО воблу,леща,красноперку и др.частиковую рыбу солят тоннами и без всякой заморозки промышленными объемами.А гельментов в Астраханской рыбе неменьше чем в хантымансийской.Ну если только в вобле морской нет.
Да Вилен, похож в икре ты толк знаешь. У нас тоже ценится икра щекура и сырка,но на длительное хранение не получается. А так поймал,подсолил.съел.Поймал,подсолил ,съел и т.д. Всегда свежая. А на фото, то стерлядь
> В ХМАО в г.Нягани ел сырым нарезку из мороженного муксуна.Повторюсь
> мороженного.
> А вот вопрос по засолке рыбы и погибают ли от засолки в процессе соления и
> последующего вяления гельменты,мне до сих пор непонятен.
> Одни уверяют,что соль убивает все.Но за 3-4 дня
======================================================
На практике у нас язя так заготовляют: Язь ловится под осень.Месяц солится колодкой,т.е не пластаный, вывешивается и употребляется в пищу только после после Нового года т.е после продолжительных и сильных морозов. Можно предварительно закоптить методом холодного копчения.
Я хочу сказать что люди в каждом регионе приспосабливаются по своему и предубеждения везде свои. Но от свежей рыбы никто не отказывался
> А так
> поймал,подсолил.съел.Поймал,подсолил ,съел и т.д. Всегда свежая. А на фото,
> то стерлядь
В наших краях с осетровыми не густо, поэтому я их трудно опознаю. В основном камбала да красная. С недавних времен стало модно ловить (а чаще бить из ружья) заморскую лакедру, что повадилась тусить в наши воды. Мясо так себе, икру не пробовал.
А вот обдирчик мне однажды довелось отведать на горной реке Хор, два года назад. Поймали, значит хариуса с мотолодочными товарищами Сергеем и Лехой, и сварганили прямо в лодке, пока нас течением вниз несло. Ну, у нас с собой было и все такое... Чуть язык не проглотил. Обещал вернуться к ним осенью, да не вышло.
> Как городской житель, думаю, что химия из доширака была лишней. А так супер!
Доширак это вариант приготовления, можно только солью обойтись, а можно и вообще без соли, верхнеколымский хариус сладковатый на вкус.
> Бродяга Московский писал:
>
> > Вилен, большое спасибо за креативчик!
>
> Да пустяки :)
> Поражен качеством картинки с твоей башковитой камеры. Супер!
Это Аргонавт мне подагнал, грит бери Вовка камеру и сними там все как положено.
Извиняюсь отсутствовал -служба.
По ролику-что скажешь профессионала видно сразу.молодец Володя хорошо получается.А название обдир само за себя говорит.У нас так по крайней мере я не видел что кто то так делал.Если только мороженную рыбу так обдирают на строганину. а "нярхул' чисто мансийское блюдо( няр-рыба, хул- сырое), при этом они еще и в кровь макают и обрезают куски прямо у рта ,при этом чуть не задевая кончика носа,Если бы Вы только видели как это у них так ловко получается.Дай бог дожить до следующего сезона обязательно попробую таким методом приготовить не только хариуса,но и сырка,причем с дошераком обязательно. А вот на фото это когда простым методом поймать хариуса не удается.
Re: Сев.Сосьва 2015г.+р.Хулга или ка есть сырую рыбу
Автор: Uri (---.46.191.95.adsl.tomsknet.ru)
Дата: 20-11-15 02:56
Да , лет десять на икру смотреть не мог, а вот сейчас от пятиминуточки горбушной не отказался бы. У нас на Чукотке мало заходило чавычей- кижучий, в основном слаще горбуши ничего не ели)))), но ведрами))))
Осетровые у нас в Оби имеются, конечно...но как то не очень. Самое любимое лакомство сугудай харюзиный. Практически та же пятиминутка, но с луком и перцем.
> Бродяга Московский писал:
>
> > Вот нашел, онежский лосось
> В прошлом году мы такого отпускали, правда не знали . что в москвичи голодают..
Дык это открытие сезона и первая рыбка надо было вкусить. Времени мало а будет еще клев или нет хрен знает поэтому решено было сожрать мальков. Больше малышей не брали только от 3 кило.
Замутить имеешь в виду тему или блюдо какое? Сейчас зима и частенько балуемся страгониной. Опять же забой оленей начался значит и до печени оленей недалеко.Мясо оленины так же едим свежезамороженным ( по приходу сделаю фото стоганины из оленины)
