|
О разном...
Правила общения в форуме
|
Прежде чем задать вопрос!
Как правильно задавать вопросы в форуме и пользоваться материалами сайта. |
|
| Московское время 22:21:36 | Ваше локальное время
| Владивостокское время 05:21:36 |
|
Автор: bibika57 (46.229.140.---)
Дата: 11-02-15 23:30
Вот такая коптилка у меня сворганина.По копчению рыбы вопросов не каких,получается очень вкусная и красивая.Коптилка из печи гриль герметичная при необходимости можно включать тены и коптить на горячею 220В.Дымогенератор подкачивает от компрессора автономно,то есть выставляю давление,засыпаю щепу и можно спать спокойно.
Вопрос по копчению мяса именно холодного копчения,пробовал крылышки куриные нифига за 30 часов не скоптились(оставались сырыми и бледными) приходилось доводить температурой.
Может мариновал не так ?
Подскажите рецепты по маринованию курица,перепела,гусь,рулька свиная,ребрушки да и ваще по мясу.
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Led (37.215.16.---)
Дата: 11-02-15 23:50
Артём, я считаю, что холодное копчение - это придание аромата дыма полностью готовому продукту. Посолил, завялил и в коптильню.
С уважением...
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: bibika57 (46.229.140.---)
Дата: 12-02-15 00:19
30 часов для крылошек моло ? А сколько надо ?
Вот не хочется варено-копченые,хочется сыро-копченые,а испортить продукт тоже не хочется.Как быть.
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: bibika57 (46.229.140.---)
Дата: 12-02-15 01:00
Про них много в инете написано.Конкретно мой из нержи баклажка,от чего не знаю вроде от дисцилятора какого-то с герметичной крышкой.
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Михаил Дмитриев (---.dubki.ru)
Дата: 12-02-15 01:09
Холодное копчение - это вяление в дыму. Разбалыкованная рыба требует от 12 часов, тушка - сутки. Колбаса 2-3 суток минимум, куски мяса с костями не менее 5 дней непрерывного воздействия холодным дымом.
Копчение уже завяленного продукта тоже имеет право на жизнь и сильно упрощает процесс. Ведь даже с хорошим дымогенератором выдержать шаманские танцы в течение хотя бы суток - задача для сильных духом. Можно забухать нахрен. Сужу по себе.
Настоящее длительное холодное копчение помимо вкуса и аромата придаёт продуктам ещё и определенные консервирующие свойства. Храниться такие деликатесы без потери свойств могут очень долго.
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: mmaks (---.nationalcablenetworks.ru)
Дата: 12-02-15 02:05
bibika57 писал:
> Вот такая коптилка у меня сворганина.По копчению рыбы вопросов не
> каких,получается очень вкусная и красивая.Коптилка из печи гриль герметичная при
> необходимости можно включать тены и коптить на горячею 220В.Дымогенератор
> подкачивает от компрессора автономно,то есть выставляю давление,засыпаю щепу и
> можно спать спокойно.
> Вопрос по копчению мяса именно холодного копчения,пробовал крылышки куриные
> нифига за 30 часов не скоптились(оставались сырыми и бледными) приходилось
> доводить температурой.
> Может мариновал не так ?
> Подскажите рецепты по маринованию курица,перепела,гусь,рулька свиная,ребрушки да
> и ваще по мясу.
А у меня наоборот,с рыбой не заладилось,а вот мясо(грудинку)делаю периодически.С мясом главное правильно посолить,и потом подвялить.Рецепты есть в инете,практически все одинаковые.Коптилка у меня попроще))),но работает нормально)
Делал и сырокопченую,и варено-копченую,и копчено-вареную,по разному пробовал.Но больше 2х суток никогда,иначе один дым во вкусе.
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
