|
О разном...
Правила общения в форуме
|
Прежде чем задать вопрос!
Как правильно задавать вопросы в форуме и пользоваться материалами сайта. |
|
| Московское время 18:05:27 | Ваше локальное время
| Владивостокское время 01:05:27 |
|
Автор: Старт (---.kmtn.ru)
Дата: 07-02-15 16:35
При жарке люля-кебаб на шампурах столкнулся с проблемой, что они разваливаются вдоль шампура и падают на угли. В последний раз было так "потеряно" 4 шт. Гонял разные "едальных" форуму, советов много, но хочу услышать реальных поваров. Кто как решает данную проблему. (Про добавлять больше сала, лук рубить, а не пропускать через мясорубку, тщательно вымешивать, отбивать, охлаждать фарш знаю и всегда все правильно делаю)
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: татарин (85.233.93.---)
Дата: 07-02-15 16:44
Если падают значит все таки делаешь неправильно)
Вымешивать нужно его до консистенции теста. Делать из жирной баранины.
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: dron888 (83.220.239.---)
Дата: 07-02-15 17:02
Я посмотрел в ютубе как Сталик люля делает. Приобрёл правильную доску и два топорика. Мясорубкой не пользуюсь. Лук очень мелко резать надо. После топориков фарш перестал с шампуров падать.
Ссылка.
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: argonavt (5.35.86.---)
Дата: 07-02-15 17:05
Аборты по телефону очень трудны...
Насчёт "добавлять больше сала" я не уверен. Точнее, никогда про это не слышал. Мясо тоже лучше бы рубить или хотя бы прокручивать ручной мясорубкой. Ну и отбивать-отбивать-отбивать. Ещё большое значение имеет толщина предполагаемого кебаба. Может, тут немного перебираешь?
Честно говоря, хоть кебаб у меня и получался, но в большинстве случаев я просто делаю котлеты на решётке. По вкусу практически то же самое, а риска разваливания "0".) На фото из курицы с добавлением свиного сала, лука и чеснока. Только что снята верхняя решётка.
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Старт (---.kmtn.ru)
Дата: 07-02-15 17:13
На решетке понятно, что беспроигрышный вариант. Но на шампуре любое мясо вкуснее, эстетичней.
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: s (---.gprs.mts.ru)
Дата: 07-02-15 17:35
Всё неправильно.. дождаться Владимир12 и все пойдет как по маслу..
Тоже много лет мучился, а ларчик просто открылся.. причем пофуй какое мясо, рубленный или прокрученный, сколько приправ и добавок, мариновать-немариновать.... я уже делал и из куриного фарша например с медово соевой мариновки..
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: aspirin100 (---.pppoe.spdop.ru)
Дата: 07-02-15 18:42
Всем доброго дня !!! Был опыт готовки, получалось :) Я баранинку прокрутил, фарш в морозилку, минут на 40, угли готовлю что бы АЖ краснЮчие были, делая "колбаску" я фарш как бы накручиваю на шампур, и сразу на готовые угли, тут тоже есть тонкость, немного подкручивать нужно шампуры что бы образовалась "рубашка", позднее можно перенести на более слабый жар, признак готовности - сухие концы на "колбаске", как то так :)
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: мамлюк (---.dyn.bashtel.ru)
Дата: 07-02-15 19:32
Ни одного верного совета пока не прочел.
ТС, для того, чтобы Ваш люля не рассыпался на костром, надо в фарш добавлять 1-2 куриных яйца. При жарке, шампур с люля надо сперва подержать в стороне от сильного пламени (углей) для того, чтобы он мог покрыться тонкой корочкой. По мере сваривания (готовности) по наружной стороне люля подставляем к более жаркому месту мангала. Приятного аппетита!
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: s (---.gprs.mts.ru)
Дата: 07-02-15 20:10
мамлюк писал:
> надо в фарш добавлять 1-2
> куриных яйца.
Нет в люля яиц, клея пва тоже нет, только мясо... весь смысл в правильных манипуляциях..
Раз Владимир не появляется, выделю три основных момента: максимально без воды, кто то отбивает в мешке.. я некуя ничего не делаю.. ибо главное считаю, скрутить в колбаски и положить в холодильник на два-четыре часа.. Но еще главнее, апофеоз так сзать, насаживать на шампур колбаски.. внимание! не налеплять а насаживать(!) а потом, уже насаженные мять.. долго и эрективно, мужчинам не в диковинку... И финал, как уже выше было сказано, запечь корочку, вертя не переставая......
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Пузырь67(Весёлый посёлок) (---.broadband.corbina.ru)
Дата: 07-02-15 20:43
Я сначала тоже с яйцом делал и сначала быстро вертел на сильном жару.Но, будучи в Средней Азии, подсматривал за местными: они яиц не кладут, колбаску именно протыкают.
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Пузырь67(Весёлый посёлок) (---.broadband.corbina.ru)
Дата: 07-02-15 21:09
Потом раз пристал к узбекам в Самарканде: покажите, мол, что да как.Оказалось всё просто: они берут одну баранину, курдючное сало, репчатый лук, черный перец, соль, зиру и больше ничего.Отдельно пропускают через мясорубку мясо и лук с салом, потом добавляют кусочки сала и ещё раз прокручивают, сыпят специи.Главное, по их утверждению, не пересолить.После чего минут 10 месят как тесто, а затем отбивают прямо об стол тоже не меньше 10 минут, собирая фарш в ком после каждого удара.Говорят - это самое главное в процессе, чем дольше - тем лучше.И жарят не сразу, обычно заготавливают фарш с вечера на следующий день, оставляя на ночь под крышкой в прохладе, часто ёмкость с фаршем ставят в проточную воду.Мне это почему-то напомнило процесс изготовления домашнего теста для пельменей.
З.Ы.Странные глюки: нажимаю "отправить", а меня выкидывает в список форумов.
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Div (---.54.19.37.dsl-dynamic.vsi.ru)
Дата: 08-02-15 01:18
Тоже интерено узнать пробывал из баранины с добавлением курдюка вымешивания постановки в холодильник не фига не помогает падают с шампура
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: zimandr (---.broadband.corbina.ru)
Дата: 08-02-15 07:01
Если не хотите морочится, купите кишки очищенные. Они сейчас везде продаются. Ну может не везде но ашаны теперь вроде как у всех есть. Просто набил в них замаринованнй фарш и фсе. Тогда получаются очень вкусные купаты. Я когда попробовал, про люля забыл. Гораздо вкуснее получается, на мой вкус.
Только я делаю так. В кишку фаршу набил, утрамбовал, потом насадил, и уже сврху кончики кишки завязываю поверх шампура ниткой. Весь сок остается в купатине. )
И не нужно ничего мять, и думать об эрективном.)
З.ы. Вспомнил. Продаются шампуры Г-образного сечения. На них люля держатся гораздо гораздее.
|
|
Ответить на это сообщение
|
|