|
О разном...
Правила общения в форуме
|
Прежде чем задать вопрос!
Как правильно задавать вопросы в форуме и пользоваться материалами сайта. |
|
| Московское время 19:52:16 | Ваше локальное время
| Владивостокское время 02:52:16 |
|
Автор: AND (Питер-Приозерск) (109.172.15.---)
Дата: 19-12-14 23:20
Есть на выбор два куска мяса:
1. Шейный бескостный отруб
2. Задняя голяшка бескостная
Каждый примерно по 5-6 кг, белые бычки, мясной породы, без инъекций, полузерновой откорм, охлажденка, забиты неделю назад. На вид аппетитно...
Вот сижу и думаю, какой кусок себе оставить и что бы из него приготовить? Может посоветуете?
В наличии газовая плита с духовкой, латка и сковородка (чугун), ну кастрюли, плюс не самые кривые руки ))) (автоклава и прочих чудес для тушенки нет (((
Завтра ДР, гостей не много, что-нибудь праздничное приготовлю (думал либо на бифштексы классические порубить, можно на стейки, ну или потушить под сливочно-сырно-чесночной подливкой) - может чего еще насоветуете. Ну это примерно 1 кг.
А вот что с остальным сделать? Тупо замораживать не охота...
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: zimandr (---.broadband.corbina.ru)
Дата: 19-12-14 23:37
Говядина аля коньяк. Но нужно тренироваться. Ищи рецепт и способ в инете. Газ и чугунка как раз то, что нужно.
Тезка, с наступающим!
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Макс90 (213.171.35.---)
Дата: 19-12-14 23:42
Вчера буквально просто кусок говядины с солью закинул в пакет для запекания и в духовку. Вместо колбасы (я вообще не понимаю, как можно покупать колбасы, честно говоря) - очень даже. Утром детям бутеры - хлеб в тостере, брынза, пара ломтиков говядины, вяленый помидор и лист салата. Улетает на ура.
Вечером самому в качестве закуски )))
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Пузырь67(Весёлый посёлок) (---.broadband.corbina.ru)
Дата: 19-12-14 23:43
Шейный отруб и запечь в духовке в фольге.
Я делаю как: без каких-либо извращенческих ингридиентов)) предварительно на 1 час помещаю в маринад. Из расчёта на 1 кг мяса: сок из 1 большого лимона, жирный майонез, специи, предназначенные для мяса, томатную пасту и поваренную мелкую соль. Далее получившейся массой обмазываю кусок говядины, прикрываю крышкой и оставляю.Далее выкладываю замаринованную говядину на фольгу, делаю надрезы примерно на 2/3 куска, кладу зелень, морковь и лук.Чеснок желательно просунуть в разрезы на поверхности мяса. После этого обливаю оставшимся маринадом и плотно заворачиваю в фольгу.Запекаю при температуре 200-210 градусов в течение час 10-час 20 минут. Если кусок говядины больше 1,5-2 кг, то прибавляю ещё четверть часа.Хранится в холодном виде долго, замечательно идёт на бутерброды и на разогрев в микроволновке.Причём мы и в костре запекали подобным образом))
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Владимир12 (---.dynamic.yola.ertelecom.ru)
Дата: 19-12-14 23:45
Посолить, поперчить кинуть пару-тройку листиков розмарина и пожарить типа стейка, ну и рюмаху не забыть))
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Иваныч (93.185.147.---)
Дата: 19-12-14 23:49
Режешь на куски примерно 3х3 или 2х3, на чугунную сковородку на которой уже расплавилось и шипит сливочное масло. Обжариваешь до румяной корочки (на сильном огне) в месте с чутком репч.лука, внутри они остаются чуток сырыми. Выпиваешь стакашку (онли стакашку !) любимого пЫвка и начинаешь чистить картошку, много ,больше в два раза чем мяса.
Следом морковку, тут по вкусу. Лук репчатый, я люблю много, режешь крупно. Опять стакашку любимого...... Достаёшь котёл , ну или котелок, на край просто кастрюлю. На дно наливаешь кипячёной воды. Точно не скажу, я в 5л. чугун наливаю 3,5 стакана.
Укладываю обжаренное мясо, морковку, картошку и сверху засыпаю луком. Соль, специи всё по своему вкусу, солишь , перчишь всё послойно ! Закрываешь крышкой и ставишь на огонь, как только закипит вода, сразу уменьшаешь газ до - "только-только булькает". Примерно через час,когда бутылка пустая, открываешь и пробуешь. Проверяешь как и сколько бульона. Приятного аппетита.
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Владимир12 (---.dynamic.yola.ertelecom.ru)
Дата: 19-12-14 23:51
Пузырь67(Весёлый посёлок) писал:
> Жареное просто так мясо бычка не комильфо - сухое очень.
Ну у кого как, просто передерживать не надо, иначе да - сухое будет))
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: AND (Питер-Приозерск) (109.172.15.---)
Дата: 19-12-14 23:53
Стас, спасибо! Пожалуй в прорезы, помимо чеснока, я еще бекончика копченого на можжевельнике (есть в заначке) положу... Начинает выделяться слюна )))
До 10-00 подожду рецептов и начну готовить )
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Михаил Дмитриев (---.dubki.ru)
Дата: 19-12-14 23:59
Пузырь67(Весёлый посёлок) писал:
> Жареное просто так мясо бычка не комильфо - сухое очень.
Beef - это как раз бычок, буйвол.
Мариновать говядину - неоправданная роскошь. Свой уникальный тонкий вкус говядина теряет полностью и превращается в нежирную буженину. Гораздо дешевле использовать для этих целей свинину. Говядину как на фото выше готовить нужно. Соль и минимум сухой приправы. Тогда и вкус остаётся, и сочность.
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Флейта (93.91.116.---)
Дата: 19-12-14 23:59
Иваныч писал:
> Режешь на куски примерно 3х3 или 2х3, на чугунную сковородку на которой уже
> расплавилось и шипит сливочное масло. Обжариваешь до румяной корочки (на сильном
> огне) в месте с чутком репч.лука, внутри они остаются чуток сырыми. Выпиваешь
> стакашку (онли стакашку !) любимого пЫвка и начинаешь чистить картошку, много
> ,больше в два раза чем мяса.
> Следом морковку, тут по вкусу. Лук репчатый, я люблю много, режешь крупно. Опять
> стакашку любимого...... Достаёшь котёл , ну или котелок, на край просто
> кастрюлю. На дно наливаешь кипячёной воды. Точно не скажу, я в 5л. чугун наливаю
> 3,5 стакана.
> Укладываю обжаренное мясо, морковку, картошку и сверху засыпаю луком. Соль,
> специи всё по своему вкусу, солишь , перчишь всё послойно ! Закрываешь крышкой и
> ставишь на огонь, как только закипит вода, сразу уменьшаешь газ до -
> "только-только булькает". Примерно через час,когда бутылка пустая, открываешь и
> пробуешь. Проверяешь как и сколько бульона. Приятного аппетита.
Делаем все в том же порядке, уменьшаем количество картофеля, добавляем пару-тройку соленых огурцов, порезанных соломкой, и получаем на выходе азу. :-)
Приятного аппетита))
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: AND (Питер-Приозерск) (109.172.15.---)
Дата: 20-12-14 00:03
Кстати, может надо кому говядина? ТТХ - выше. Нам братья-белорусы из Волковыска по бартеру 10 тн пригнали... Зашел к закупщику в Лэнд, говорит - дорого, типа он дешевле берет, спросил: "от куда?" - понял ,что ему под видом нормального мяса перепродают молочных коров, которые уже не доятся из-за болезни или старости, мы их живком на бойню сдаем... Стало грустно...
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Макс90 (213.171.35.---)
Дата: 20-12-14 00:23
Михаил Дмитриев писал:
> Мариновать говядину - неоправданная роскошь. Свой уникальный тонкий вкус
> говядина теряет полностью и превращается в нежирную буженину. Гораздо дешевле
> использовать для этих целей свинину. Говядину как на фото выше готовить нужно.
> Соль и минимум сухой приправы. Тогда и вкус остаётся, и сочность.
Полностью поддерживаю, хорошей говядине нужно минимум специй. Соль, перец.
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Пузырь67(Весёлый посёлок) (---.broadband.corbina.ru)
Дата: 20-12-14 00:57
Я энное количество лет назад имел несчастье в одной командировке угодить в старшие помощники младшего скотника)).Дали мне бычка.Сам забил, сам ошкурил, сам разделал, взял шмат мяса, и глотая слюну. стал жарить аккуратно - хотелось именно настоящего бифштекса.Как я обломился - вы себе не представляете.(((В полковой столовой такое блюдо презрительно называли "подошва".Может, конечно, кому-то и нравится, на вкус и цвет, как говорится...)))ИМХО мясо должно быть сочным.
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Макс90 (213.171.35.---)
Дата: 20-12-14 00:57
Кстати.
Вчера потушил косулю.
Мясо, картошка, морковь, перец, соль.
Всё.
Бомба просто.
Специи скрадывают, маскируют вкус, я всегда отношусь к ним очень осторожно.
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Макс90 (213.171.35.---)
Дата: 20-12-14 00:59
Пузырь, так свежую говядину если жарить так и будет - подошва.
Она полежать должна. Я не говорю о выдержке рибая, но день в холоде - минимум.
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Пузырь67(Весёлый посёлок) (---.broadband.corbina.ru)
Дата: 20-12-14 01:10
Кстати, чем вам не нравится буженина?Под Montes Alpha Syran идёт на ура и дамы не отстают)))
З.Ы.Точно пятничная тема, блин.Пойду сделаю бутерброд с конской колбасой и запью Ловенбрау.
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Макс90 (213.171.35.---)
Дата: 20-12-14 01:18
Буженина в общем из свинины, но и так пойдёт. Мне просто реально нравится вкус говядины, без лишних специй.
А сочная- это я делаю так.
Нарезаю шматы в 2 пальца толщиной, быстро обжариваю с 2-х сторон на сильном огне (буквально по полторы минуты) и на 10 минут кладу в фольге в духовку. Достаю, 5 минут лежит в фольге, чуть остывает - беру, режу и ем.
Жене и детям держу в духовке дольше, потому как красное внутри они почему-то не едят.
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Михаил Дмитриев (---.dubki.ru)
Дата: 20-12-14 01:24
Говядина должна быть зрелой и правильно обжаренной. Тогда она сочная. И не из каждой части стейк получится. Край, шея и вырезка. Всё остальное не жарится.
ТС можно посоветовать из голяшки холодец на НГ приготовить, предварительно запасясь свиными ногами. В этом случае мясо можно смело заморозить.
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: AND (Питер-Приозерск) (109.172.15.---)
Дата: 20-12-14 01:51
Шейный бескостный отруб охл. 372
Лопаточный без голяшки б/к отруб охл. 408,35
Подлопаточный бескостный отруб охл. 485,9
Пашина охл. 334,95
Грудной бескостный отруб охл. 334,95
Реберный бескостный отруб охл. 334,95
Спинопоясничный б/к отруб охл. 485,9
Тазобедренный без голяшки б/к отруб охл. 485,9
Задняя голяшка бескостная охл. 334,95
Передняя голяшка бескостная охл. 334,95
Пояснично-повздошная мышца (вырезка) охл. (В наличии 325 кг.) 626
Каждый кусок упакован в пленку, вес куска от 3-5 кг
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Александр-НН (---.dynamic.mts-nn.ru)
Дата: 20-12-14 01:57
А я по лету взял половину теленка и теперь свинину вообще не ем. Суп из говядины мне очень нравится
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Лесник (5.227.6.---)
Дата: 20-12-14 01:58
А шо никто слова не сказал за... как бишь ее... мастурбу. Из голяшки она хорошо получится. Рецепт не даю умышленно, их в инете не счесть.
Я обычно из лосятинки делаю.
ПС. Стас, ты на фото это в армии еще?))
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: AND (Питер-Приозерск) (109.172.15.---)
Дата: 20-12-14 02:20
Александр-НН писал:
> А я по лету взял половину теленка и теперь свинину вообще не ем. Суп из говядины
> мне очень нравится
Не, брат... Я беру у знакомого мясника рульку, заднюю свиную, как и положено варю ее с луковицей (целиковой и желательно последний слой шуршащей шелухи оставить), перчиком, солью и морковкой), с бульона, пока варится на маленьком огне, снимаю пенку, потом на этом бульоне, чуть добавив воды варю или украинский борщ или щи с квашенной капустой...
А сваренную рульку, потом шпигуешь панированным в соли чесноком, обмазываешь смесью из меда, горчицы, хрена и перца, маринуешь часик и вертикально в духовку до золотистой корочки... С тушеной квашеной капустой (кислота крадет жир), ну просто ХИТ!!! У меня рульку и немцы и эстонцы нахваливали...
Капусту - готовлю так:
Луковицу порезать обжарить до золота на растительном масле, туда квашенную капусту (слегка порезать, чтоб с вилки лохмотьями не висела), тоже пожарить все вместе, потом ложку томат пасты и чайную сахара, размешать, долить воды, убавить огонь и на часик... Обычно за время, пока все это готовишь, рулька как раз зарумянивается...
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: AND (Питер-Приозерск) (109.172.15.---)
Дата: 20-12-14 02:42
Михаил Дмитриев писал:
> Да, маструба - хорошая тема!) И тушенка актуальная...
>
Поподробнее про мастурбу, умом понимаю что это, но поиск отсылает к "Мастурба́ция (лат. manus — «рука» + stuprare — «осквернять»)" ....
А вот как ее готовить????
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Пузырь67(Весёлый посёлок) (---.broadband.corbina.ru)
Дата: 20-12-14 03:01
Мастурба
Новое фирменное блюдо предлагают этим летом москвичам гости столицы в местах общественного питания: "мастурба". Состав этого блюда, пришедшего на смену традиционной шаурме и напоминающего её по внешнему виду, держится изготовителями в секрете. Доброжелательной улыбкой отвечают нелегальные иммигранты на приступы ненависти столичных жителей: "Кущяйте пожалуйста - мастурба! Национальни блюдо - специально для русских!"
По отзывам москвичей, вкус у блюда несколько своеобразный, скорее всего благодаря новому составу соуса, но, хорошенько его распробовав, постепенно привыкаешь...В общем, это настоящий подарок россиянам! Цена рулончика мастурбы под фирменным соусом - всего лишь 50 рублей. Мастурба двойная - 60 рублей. Продаётся новое блюдо у многих станций метро нашей столицы.
З.Ы.Макароны фаплоцкие, мастурба, запивать трахуном будете?
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Олежон Астрахань (95.139.92.---)
Дата: 20-12-14 04:41
Есть такое блюдо - азу - говядину мелко режут и тушат с морковью, лучком и специями. Отличное блюдо с шикарной подливкой.
Даже если говядина жёсткая, то из-за своего мелкого размера она глотается отлично)))
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Сухарик (---.clients.tlt.100megabit.ru)
Дата: 20-12-14 04:49
Обожаю жаренную пересушеную (подошва) говядину, в дороге самое оно, мослаешь небольшой кусок и рулишь, красота.
Ну мнение чисто субъективное.
А так бери оба куска, не прогадаешь, сухость говядины легко маскируется лимонным соком например.
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: AND (Питер-Приозерск) (109.172.15.---)
Дата: 20-12-14 05:39
Сорри, не дождался всех рецептов )))
Отрезал половину, надрезал вдоль на 3/4, в порезы поперек положил вертикально тонкие кусочки копченого бекона, и тоненько нарезанные кусочки чеснока и морковки, слегка присолил. Все стянул суровой ниткой в единый шмат мяса, на сковороде обжарил по кругу до корочки. Пока обжаривал корочку, разогрелась духовка... Сложил мясо в слегка обмазанную оливковым маслом латку (гусятницу) накрыл крышкой и в духовку... Минут через 15 пустила сок, этим соком через каждые 10 мин поливал и поворачивал...
На выходе:
Х.З. как обозвать.
Дня рождения и охлаждения 2 кг мяса не дождались ))))
Семья просит повторить завтра...
З.Ы. На ДР пришла посылка, только что жена привезла, на 3 этаж поднять не смогла, пошел встречать, ну и вскрыл раньше срока... В ней:
Казан 10 л
Сковорода
Сковорода с ребрышками для мяса
Все толстостенный чугун!
Ща обожгу, прокалю крупной солью, вымою начисто и ... Сяду вдумчиво читать Сталика! )))
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Tracker (---.tvoe.tv)
Дата: 20-12-14 05:46
AND (Питер-Приозерск) писал:
>.. Сяду вдумчиво читать
> Сталика! )))
>
Его еще и смотреть нужно. В ютюбе. Исключительно позитивный человек.
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: AND (Питер-Приозерск) (109.172.15.---)
Дата: 20-12-14 06:15
Tracker писал:
> Его еще и смотреть нужно. В ютюбе. Исключительно позитивный человек.
Не... Меня как то в командировку на 4 месяца в 90-х занесло в Ташкент (еще, пока Русские не во всем были виноваты), и при чтении рецептов от Сталика, я представляю совсем другого человека...
Через арык перекинут широкий мосток, на мостке возвышение (20 см) - стол и два дивана с коврами и подушками.. Недалече тандыр, мангал и еще печка для казана. После первого посещения, там я и питался 4 месяца )))) Сталик - отдыхает в сравнении по позитиву, только дед хитер был, рецепты не выдавал ))) Но вкус блюд (могу ошибиться в произношении) до сих пор помню:
Шурпа
Лагман
Жареный лагман
Закас самса
Круглишки какого то сыра (названия не припомню)
Разумеется рассыпчатый плов двух-трех видов
Ну и шашлыки из баранины:
Ребрышки
Отборный
Из печени с прослойками курдючного сала...
Готовил на коротеньких 15 см шампурах... На завтрак предлагал 5 палочек печеночного шашлыка, клал на один лаваш, прижимал вторым, вытаскивал одним движением шампура и называл это бутербродом ))) И ничего с зеленым чаем все всасывалось...
А если, перед обедом в арык кинуть купленную на рынке торпеду-дыню или арбуз... То еще и незабываемый десерт шербет.
Эх, молодость-молодость ))))
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: GenRen (---.90.178.93.donpac.ru)
Дата: 20-12-14 06:22
Самое любимое блюдо из говядины, это хаш. Остальное мясо в зубах застревает. :))
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Дядя-1 (---.38.117.87.donpac.ru)
Дата: 20-12-14 06:52
Михаил Дмитриев писал:
"Мариновать говядину - неоправданная роскошь. Свой уникальный тонкий вкус говядина теряет полностью и превращается в нежирную буженину. Гораздо дешевле использовать для этих целей свинину. Говядину как на фото выше готовить нужно. Соль и минимум сухой приправы. Тогда и вкус остаётся, и сочность."
Интересное мнение. Нужно попробовать.
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: GenRen (---.90.178.93.donpac.ru)
Дата: 20-12-14 07:07
vadim0738 писал:
> Ген, в состав хаш входит сися, пися, уши, хвост, желудок.
Это в Тагане? :)
Копыта и рубец. Можно без последнего, если запах не нравится. Хотя по правилу он отдельно варится. )
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: vadim0738 (185.3.32.---)
Дата: 20-12-14 07:15
GenRen писал:
> vadim0738 писал:
> > Ген, в состав хаш входит сися, пися, уши, хвост, желудок.
>
> Это в Тагане? :)
> Копыта и рубец. Можно без последнего, если запах не нравится. Хотя по правилу он
> отдельно варится. )
не поспоришь, каждый считает свой рецепт правильным)))
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: GenRen (---.90.178.93.donpac.ru)
Дата: 20-12-14 07:33
vadim0738 писал:
> не поспоришь, каждый считает свой рецепт правильным)))
Та я и не спорю, вымя/уши варятся для зельца, если мне память не изменяет. Член быка, при всем моем уважении к говядине, я бы не стал употреблять в пищу. :)
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: GenRen (---.90.178.93.donpac.ru)
Дата: 20-12-14 07:36
виктор71 писал:
> AND! С такими познаниями в кухне... С Днём Рождения!
Так это получается Андрей поляну накрывает. :)
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: HUNT (185.57.30.---)
Дата: 20-12-14 13:27
AND (Питер-Приозерск) писал:
> Каждый примерно по 5-6 кг, белые бычки, мясной породы, без инъекций,
Ты определись с качеством товара . Это не говядина а телятина или на край ПОНИ. :-)))
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Лесник (109.172.31.---)
Дата: 20-12-14 18:58
Вощем так! Из означенных кусков мяса подойдет любой. И там, и там есть прослойки жира, они дадут сочность.
Режем на порционные куски. Затем каждый из них отжимаем в слесарных тисках без губок (можно и кулинарным молотком, но не то. Изюминка пропадет)).
Далее. Кладем все куски на стол ровным слоем и посыпаем: сначала солью, затем горошками перца, чесноком, после кинзой и немного розмарином, после чего можно валить всякую хрень, которая есть в столе. Ну, типа цхели-мутели и пр. Совершенно не помешает ядреная хреновуха и самодельная горчица (только сарептская, никакой дижонской). Можно добавить сливочного масла и орехов. Все эти извращения должны позволить свернуть кусок в рулет.
Рулет свернули, обмотали ниткой, для эстетики подрезали концы, кинули в кипящее (обязательно) масло. Обжариваться должно не больше минуты. Ну, а затем - в судок, и пусть тушится минут тридцать.
Приятного аппетита!
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
