|
О разном...
Правила общения в форуме
|
Прежде чем задать вопрос!
Как правильно задавать вопросы в форуме и пользоваться материалами сайта. |
|
| Московское время 19:00:05 | Ваше локальное время
| Владивостокское время 02:00:05 |
|
Автор: МитричЪ (85.17.212.---)
Дата: 08-12-14 21:57
venom712 писал:
> У нас большая проблема найти сало, годное к засолке...
эмбарго йоптыть!
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: федот68( Калуга) (83.149.46.---)
Дата: 08-12-14 22:12
Сам ты эмбарго...
Всё проще :
В инкубаторской свинье ( 106-112кг и 4 месяца от роду) сала- максимум в палец толщины. Всего разА вполтора больше, чем кожи...
А неинкубаторских свиней -ныне днём с огнём не найти. В том числе и из-за вступления в ВТО - запрещён подворный забой с целью реализации ( "для сэбэ" тебе никто и никогда не запретит твою скотинку жизни лишить)
Да раздутая байка про "Африканскую свиную чуму"....
Эмбарго тут - совсем не при делах.
А по теме ТС :
Самое простое - нарезать сало на куски размером с два кулака в среднем ( иль пласты толщиной в ладонь), пересыпать обильно солью и положить на недельку-другую в нехолодное место. Лучше - под гнётом ( шоп меньше воздуха поступало к продукту).
А так рецептов - мильён и маленькая тележка.
Мне больше "сырой" способ нравился, как мама друга сало солила...
Да. "сало" от инкубаторской свинки ( где сала с гулькин хрен) - тоже солю. Правда потом - через мясорубку. Вместе со шкурой. С добавкой чесночка и"зелёнки" ( укроп, петрушка , сельдерей и.... что есть и чем больше - тем лучше). Вксняшка - заморисся доставать и на стол ставить - ибо съедается быстрее хлеба :-))
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: zimandr (---.broadband.corbina.ru)
Дата: 08-12-14 22:19
А чего его солить то? Взял шмат, дырок насверлил, чеснока туда назасовывал. Сверху солью и перцем намазал и жди. А вот то, что нормального сала нету для засолки то верно. Из поросят выращенных на дурацком комбикорме по быстрым технологиям вкусно не получается.
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Фанат (---.static-business.volgograd.ertelecom.ru)
Дата: 08-12-14 22:38
Щас накидают фоток с вкуснотенью и с водярой тоже, хотя понедельник блин.
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: mmaks (---.nationalcablenetworks.ru)
Дата: 08-12-14 22:40
У меня у жены тётка вообще не солит,морозит кусок(свинка своя),потом строгает тоненько,солит,чесночка накрошит.....и всё ,съедается быстро за столом.)
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: zimandr (---.broadband.corbina.ru)
Дата: 08-12-14 22:44
mmaks Тоже верно. Эх, да под борщ, да со стаканом запотевшим...
Жаль завтра на работу. Я правда люблю чтоб сало обязательно с мясной прослойкой было.
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: OVN (2.93.131.---)
Дата: 08-12-14 23:22
Тоже нравиться, "сырой" способ, бабушка солила, сам не знаю. Про хрюшек спрашивать у работников пищеблоков.
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Сергей61 (31.23.29.---)
Дата: 08-12-14 23:35
Живу в поселке, но хозяйство имею, так как от старой жизни осталось два пая земли, 4 тонны зерна бесплатно каждый год. В общем для себя и поросенка выращиваем. Жена солит сало так, если теплым сразу времени нет посолить, сало остывает, через какое то время режет на порционные куски, естественно выбирает красивое, с прожилками:) Сало пересыпает солью и оно лежит в тепле 5-7 дней. Потом в пищевую пленку и в морозилку. Не стареет, в любой момент достал, соль смыл, очень вкусное получается. Возможно, что почти год растим, на зерне и травке:)
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: cola (---.gprs.mts.ru)
Дата: 09-12-14 00:16
Гражданин Страны Советов писал:
> cola писал:
> : Сало кто солить умеет ?
> > Буду благодарен за то кто подскажет.
> Отвечаю на поставленные вопросы-умею.Что подсказать? Как солишь ?
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Александр-НН (---.dynamic.mts-nn.ru)
Дата: 09-12-14 01:13
Рецептов масса
давайте определимся с целями
хотите его соленым съесть или закоптить потом?
посол сухой или сырой
как видите результат
давайте с этого начнем
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: GenRen (---.116.139.5.donpac.ru)
Дата: 09-12-14 01:26
федот68( Калуга) писал:
> Да. "сало" от инкубаторской свинки ( где сала с гулькин хрен) - тоже солю.
> Правда потом - через мясорубку. Вместе со шкурой.
О как! 8) И жевать меньше, и на хлеб намазать.. :))
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: ЛёХа.63 (---.pool.tolcom.ru)
Дата: 09-12-14 02:30
Дайте нужную информацию..!
С какой части тела хрюши, сало нужно брать для засолки?
И как определять при покупки "шматка"?
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Гражданин Страны Советов (178.155.23.---)
Дата: 09-12-14 02:37
cola писал:
> Гражданин Страны Советов писал:
>
> > cola писал:
> > : Сало кто солить умеет ?
> > > Буду благодарен за то кто подскажет.
> > Отвечаю на поставленные вопросы-умею.Что подсказать?
>
> Как солишь ?
Есть кулинарная папка у меня,где хранятся ссылки,смысла нет пересказывать своими словами.
Ссылка.
добавлю след.Ещё делаю-прокручиваю через мясорубку сало,лук,чеснок,чёрный перец,соль,жгучую аджику.Всё это в контейнер и в холодильник,когда надо-на бутер и в рот.
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: федот68( Калуга) (83.149.46.---)
Дата: 09-12-14 02:46
ЛёХа.63 писал:
> Дайте нужную информацию..!
> С какой части тела хрюши, сало нужно брать для засолки?
> И как определять при покупки "шматка"?
Лишь бы не хряковина (мочой воняет)
А коль ошился с "нежильностью" ( не жуётся- на зубах застревает), нестрашно :
"
добавлю след.Ещё делаю-прокручиваю через мясорубку сало,лук,чеснок,чёрный перец,соль,жгучую аджику.Всё это в контейнер и в холодильник,когда надо-на бутер и в рот."(с) ( Гражданин)
От себя добавлю : все ингредиенты, кроме самого солёного сала ( мона со шкурками, жилами хрящиками и мяском) - по вкусу.
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: lionbob (---.fttbee.kis.ru)
Дата: 09-12-14 03:00
> У нас большая проблема найти сало, годное к засолке...
А на рынке не продают? У нас на городском рынке, в мясном павильоне, домашней свинины полно. Всех лучше мне нравится из Мордовии. Да и продавцы знакомые завелись, только не забывай заранее заказать.
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: мамлюк (---.dyn.bashtel.ru)
Дата: 09-12-14 03:12
И так, помолясь и сказав всевышнему СалоАллаху, начну:
(держал, колол, солил, коптил и т.д) Умею три способа засолки.
Во первых, сало надо брать вдоль позвонка. Там самое лучшее сало. Для сало с прожилками, (мясом) надо брать реберную часть. Можно даже с костями. Но нужно удалять нутряной жир. Для соления применяется крупная соль, не йодированная. Хороший вкус и аромат придает чеснок. Упаси Вас боже использовать лук. Сало протухнет, станет не приятным на запах и вкус.
1 способ: берете еще горячее сало, тонким ножом прокалываете и внедряете туда нарезанные дольки чеснока. Обязательно нарезанные, не цельные. И без фанатизма. Между дольками чеснока должно быть см 2-4. После этого обильно натираете шмат солью и оставляете в прохладном месте на сутки накрыв от насекомых. Ч-з сутки сало остынет и слегка просолится. Сало лишнюю соль не берет. Мясо берет. После этого, натираете красным перцем и восточными пряностями. Заворачиваете в вощеную бумагу и в холодное место. Дня ч-з 3-4 можно снимать пробу. Если просолилось и впитало аромат, то большую часть соли можно с сала удалить. Но не всю. Вновь завернуть в бумагу (ту же) сверху завернуть пищевой пленкой и в морозильник. В прохладном месте в пищевой пленке хранить нельзя. Задохнется. Приятного аппетита!
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: kness (---.kzn.hitv.ru)
Дата: 09-12-14 03:24
Посолить сало очень просто:
Положить шмат на разделочную доску и нарезать брусками примерно 5х10 см.
Взять прямоугольный поддон для овощей снизу холодильника и насыпать в него примерно 1 см соли. Соль крупная.
Все бруски натереть солью. Укладывать шкуркой вниз, пересыпая между собой солью. Уложив один слой, посыпать солью примерно 1 см.
И так далее, до полной колбы. Соль должна быть вокруг сала везде, и не допускать к нему воздух. Сверху соли 1 см и уложить газету . Подсыпать соли ровным слоем.
Поставить на 3-4 дня под кровать или в чулан. Ещё на три дня вниз холодильника.
Потом то, что будешь кушать можно в холодильном отделении держать. А остальное можно уложить в пакет плотно (не отшкрябывая от соли, просто отряхнув слегка) и положить в морозилку. Лежать без проблем будет лет 8-10.
Очень уважаю мороженно-солёное, порезанное ломтиками от 1 до 2 мм толщиной с горячим борщом.
Не советую портить вкус САЛА разными приправами: чесноком, перцем и т.д. Если очень хочется сала со специями, то вполне можно и в прикусочку покушать.
ПРИЯТНОГО АППЕТИТА.)))))))))))))))))))))))))))))))))))))
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Жабкин (95.72.61.---)
Дата: 09-12-14 03:46
lionbob
На рынке продают из под прилавка, я не шучу, вчера был в Старице(тверская обл), ездил специально за мясом, замучились сало выпрашивать, еле продали. Кто то им запрещает сало продавать, а мсяо по 210руб. Вчера и сала насолили и пельменей наделали.
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Игорь63 (178.45.98.---)
Дата: 09-12-14 04:29
У нас на базаре,что сало-200р.,что свинья-220р.Себе беру тушку на 4-рых, в деревне у своих по-200р.Солю сам сухим и морозилку.
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: МитричЪ (---.pppoe.spdop.ru)
Дата: 09-12-14 04:32
федот68( Калуга) писал:
> А неинкубаторских свиней -ныне днём с огнём не найти. В том числе и из-за
> вступления в ВТО - запрещён подворный забой с целью реализации ( "для сэбэ" тебе
> никто и никогда не запретит твою скотинку жизни лишить)
> Да раздутая байка про "Африканскую свиную чуму"....
ВТО-шметео.
Только что навернул свежепосоленного, у нас колхозники раз в неделю газель завозят, хоть облопайся, клали они на ВТО.
Кто без сала - тот москвич!
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: МитричЪ (---.pppoe.spdop.ru)
Дата: 09-12-14 04:50
МитричЪ писал:
>
> Кто без сала - тот москвич!
Шо за нафиг?
В оригинале "Кто без сала тот мosкаль!"
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: мамлюк (---.dyn.bashtel.ru)
Дата: 09-12-14 05:55
МитричЪ писал:
> Шо за нафиг?
> В оригинале "Кто без сала тот мosкаль!"
ТОЙ моsкаль. Так еще правильнее будет. ))). Пишу москвич, отправляю, читаю, написано москвич))))
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Kalyazin (ADMIN-ПК)
Дата: 09-12-14 06:12
Т.е. разделанное мясо?В Перекрестке окорок - 210, шейка 250 .Всё разделано и упаковано и ехать нах никуда не надо.
Т.е. овчинка выделки (как в прошлом году) не стоит.
А в тверской народ приборзел вообще-то с ценами на мясо(типа Москва всё сожрёт и по любой цене), сейчас может и приугомонились. Я с ними разговаривал в сентябре.
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: m34m (92.39.102.---)
Дата: 09-12-14 06:38
Kalyazin писал:
> Т.е. разделанное мясо?В Перекрестке окорок - 210, шейка 250 .Всё разделано и
> упаковано и ехать нах никуда не надо.
> Т.е. овчинка выделки (как в прошлом году) не стоит.
> А в тверской народ приборзел вообще-то с ценами на мясо(типа Москва всё сожрёт и
> по любой цене), сейчас может и приугомонились. Я с ними разговаривал в сентябре.
>
в нашей "деревне" магазины типа семейный магнит, лента и т.п. окорок 290-320 шея 400-450
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: cola (---.gprs.mts.ru)
Дата: 09-12-14 06:52
Соль морская пойдет на засолку? Кто что думает ? А если йодированной солью посолить ? Что то нейодированная мне не попадалась.
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: федот68( Калуга) (2.92.68.---)
Дата: 09-12-14 11:09
МитричЪ писал:
> федот68( Калуга) писал:
>
>
> > А неинкубаторских свиней -ныне днём с огнём не найти. В том числе и из-за
> > вступления в ВТО - запрещён подворный забой с целью реализации ( "для сэбэ"
> тебе
> > никто и никогда не запретит твою скотинку жизни лишить)
> > Да раздутая байка про "Африканскую свиную чуму"....
>
> ВТО-шметео.
> Только что навернул свежепосоленного, у нас колхозники раз в неделю газель
> завозят, хоть облопайся, клали они на ВТО.
>
> Кто без сала - тот москвич!
Поинтересуйся - где жизни лишают "свою" скотинку.
Коль до реальных документов доберёшься - много для себя "весёлого" узнаешь...
2 Жабкин :
Почему сало "с под полы" - уже объяснил.
Потому, что СВОЮ свинью колхозник убить НА ПРОДАЖУ сам не имеет права. Только на специализированной бойне. С контролем ветеринарным и прочим... Где из-за одной свиньи с ним никто всерьёз разговаривать даже не станет.
Купить там полутушу и продать нарынке как "свою свинью" - законом не запрещено.
А вот продать свою реально - только "по секе".
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Дмитрий (---.pppoe.irknet.ru)
Дата: 09-12-14 19:50
попробовал залить крутым кипятком крутого соленого раствора (настолько крутой, что картошка не тонет) обмазанные давленным чесноком и чёрным и красным перцем куски, сутки в квартире под гнетом, потом в бумагу и на балкон еще на сутки. Шкурка очень мягкая, сало очень ароматное и нежное, полувареное
в следующий раз попробую в луковой чешуе, говорят самый удачный рецепт
пробовал вялить свинину и говядину, в холодном рассоле со специями сутки уже нарезанное кусочками мясо, потом прочной ниткой с большой иглой и на балкон на морозец. За двое суток висения провяливается и в объеме теряет больше половины веса. Удачнее получилась свинина, говядина пахнет
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: willy (---.trbo.yandex.net)
Дата: 10-12-14 01:38
мамлюк писал:
> И так, помолясь и сказав всевышнему СалоАллаху, начну:
> (держал, колол, солил, коптил и т.д) Умею три способа засолки.
> Во первых, сало надо брать вдоль позвонка. Там самое лучшее сало. Для сало с
> прожилками, (мясом) надо брать реберную часть. Можно даже с костями. Но нужно
> удалять нутряной жир. Для соления применяется крупная соль, не йодированная.
> Хороший вкус и аромат придает чеснок. Упаси Вас боже использовать лук. Сало
> протухнет, станет не приятным на запах и вкус.
> 1 способ: берете еще горячее сало, тонким ножом прокалываете и внедряете туда
> нарезанные дольки чеснока. Обязательно нарезанные, не цельные. И без фанатизма.
> Между дольками чеснока должно быть см 2-4. После этого обильно натираете шмат
> солью и оставляете в прохладном месте на сутки накрыв от насекомых. Ч-з сутки
> сало остынет и слегка просолится. Сало лишнюю соль не берет. Мясо берет. После
> этого, натираете красным перцем и восточными пряностями. Заворачиваете в вощеную
> бумагу и в холодное место. Дня ч-з 3-4 можно снимать пробу. Если просолилось и
> впитало аромат, то большую часть соли можно с сала удалить. Но не всю. Вновь
> завернуть в бумагу (ту же) сверху завернуть пищевой пленкой и в морозильник. В
> прохладном месте в пищевой пленке хранить нельзя. Задохнется. Приятного
> аппетита!/////////////////////////////////
Примерно технологию правильно описал. Но нюансы есть все равно. Их куча.
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Kalyazin (ADMIN-ПК)
Дата: 10-12-14 03:13
Это дорого, но здесь соглашусь с тем что в Москве сбили цену предложением .
Потому как не далее как в начале осени и 300 и 400 и 500 - всё было.Колбаса и сейчас явно завышенная по цене.
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: evgen-kazan (---.pppoe.tmb.ru)
Дата: 10-12-14 18:31
Рекомендую приготовить сало в луковой шелухе. Очень простой рецепт, в инете их масса. Сам к салу отношусь ровно, но такой вариант очень даже неплох, особенно когда сало только что из морозилки, тонкими кусочками на бородинский хлеб и с горячим борщом!
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Хопёр (---.san.ru)
Дата: 10-12-14 22:45
Не скажу как у Федота в Калуге, у нас всё как всегда колхозники привозят забитые тушки рыночники торгуют и салом и мясом без проблем и ВТО. Цена на хорошее сало 230-270, на шею, фелейку 450, но проблема в том, что мало стали держать скотину в частном секторе по причине дороговизны кормов и цена сильно выросла, а рядом продают свинину с свинокомплексов, ту которая на антибиотиках, цена не на много ниже под шумок толкают под видом колхозной. Цена в Магните от 280 до 400 с чем то. На рынке своего мяса очень мало. Бывает что в воскресенье к обеду его вообще нет, только синтетическое.
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Хопёр (---.san.ru)
Дата: 10-12-14 22:48
Про засолку; выдавливаю чеснок (на любителя), обсыпаю солью и в прохладное место, через сутки ем.
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: мамлюк (---.dyn.bashtel.ru)
Дата: 10-12-14 23:01
cola писал:
> Соль морская пойдет на засолку? Кто что думает ? А если йодированной солью
> посолить ? Что то нейодированная мне не попадалась.
Про морскую не скажу. А не йодированная, это не молотая, а крупная соль. Так же такую соль тоннами используется в котельных для регенерации фильтров химподготовки подпиточной воды. Для лесных зверей, для солонцов, там брал мешками.
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: cola (---.105.59.199.dynamic.ufanet.ru)
Дата: 11-12-14 00:11
Все , замутил ... Соль морская и простая , перец красный и черный , чеснок . Под фольгу и в холодильник . Через сколько дней можно есть ?
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: федот68( Калуга) (83.149.46.---)
Дата: 11-12-14 01:30
Не в холодильник сначала, а - "под кровать" На три - пять дней.
Как просолится ( по вкусу сам поймёшь) - то в холодильник.
Можно обмыть и в стеклянную банку. А можно - просто завернуть в бумагу иль тряпочку. Лишней соли сало в себя не возьмёт.
|
|
Ответить на это сообщение
|
|