|
О разном...
Правила общения в форуме
|
Прежде чем задать вопрос!
Как правильно задавать вопросы в форуме и пользоваться материалами сайта. |
|
| Московское время 01:26:31 | Ваше локальное время
| Владивостокское время 08:26:31 |
|
Автор: Гражданин Страны Советов (178.155.63.---)
Дата: 18-11-14 06:25
Михаил Дмитриев писал:
> Сопсна сабж... Подарили сейчас, а хочется до новогоднего стола сохранить.
>
Свежую,подсоленную,щучью;
свежих,а так же варёных раков не только можно,а даже нужно на пару-тройку дней в морозилке -24гр.
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Борис (---.dynamic.mts-nn.ru)
Дата: 18-11-14 06:26
конечно можно. Целый мелко/магазинный бизнес добывать ее(красную икру) из не потрошенных замороженных тушек рыбы, главное уметь правильно определить самок рыб. Потрошенные тушки реализуются далее без икры.
Со временем базы прочухали и купить не потрошенную рыбу нужной породы стало очень трудно.....
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: VL (---.google.com)
Дата: 18-11-14 07:02
Да, икра морозится.
В основном практикуется фриз сырой икры для магистральной логистики.
Морозить можно и соленую, с некоторым ущербом для внешнего вида.
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Михаил Дмитриев (---.149.9.130.misp.ru)
Дата: 18-11-14 07:32
Вилен, спасибо! Мне досталась готовая, солёная. На вкус очень достойная, поэтому обидно будет её изуродовать. Если знаешь, подскажи оптимальную температуру. Или наиболее приемлемую.
В доме две морозилки — одна на -8°, вторая -18° настроены.
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: GarryV (---.217.194.60.45.databaar.ch)
Дата: 18-11-14 07:55
VL писал:
> Да, икра морозится.
> В основном практикуется фриз сырой икры для магистральной логистики.
> Морозить можно и соленую, с некоторым ущербом для внешнего вида.
Вилен, а можно по подробнее, что именно меняется во внешнем виде?
До сих пор был уверен, что красную икру замораживать нельзя.
Но пару-тройку раз нам привозили из соседней Италии баночки по 250 грамм, там гораздо дешевле, так вот последняя партия была отвратительной, икринки все помятые, очень много сока, который вместе с икринками потом быстро стекает с бутерброда. Вот у меня появились сомнения: это как же нужно было её транспортировать и сортировать, чтобы так запоганить продукт?
Икра кетовая, первый раз привозили эту же фирму всё было отлично и вкусно.
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: НямЪ (77.34.163.---)
Дата: 18-11-14 09:05
При заморозке вода отдельно от икры морозится, при разморозке получается каша с пожухлыми икринками ))
Возможно есть способы более щадящие, но я сколько ни морозил, получается не айс
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Сергей (27RUS) (194.213.12.---)
Дата: 18-11-14 11:30
соленую красную икру всегда морожу. НО - размораживать нужно после морозилки в холодильнике сутки. Тогда ничего в структуре не меняется. Какую посолил - такую и получил после разморозки. Но крышка должна быть плотно закрыта,и по возможности воздуха там должно быть по- меньше.
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: 11-95 (95.70.55.---)
Дата: 18-11-14 11:37
Всегда морожу соленую красную икру, в морозилке -18. Только перед заморозкой она должна очень хорошо стечь, стать "стоячей". Размораживаю 12 ч при -1, затем перекладываю в +5. При таком способе меняется только цвет - становится чуть темнее, остальные показатели без изменений.
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: 11-95 (95.70.55.---)
Дата: 18-11-14 11:38
Да, Сергей правильно написал - банки должны быть полные, воздуха не должно быть вообще.
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: VL (87.226.144.---)
Дата: 18-11-14 11:54
GarryV писал:
> Вилен, а можно по подробнее, что именно меняется во внешнем виде?
Пропадает "янтарность", иногда икра после дефроста бывает помятой. Но, как написали выше, зависит от технологии. Если морозить уже потекшую икру из магазина, то швах полный. Если икра бодрая, то ничего.
Когда я работал на заготовке красной икры, то процентов 90 продукции мы морозили в ястыках для азиатского рынка.
Цех по засолке тоже не стоял, но соленая икра после посола фасовалась в конейнеры килограмм по 8 и никогда не морозилась, хотя мощности фризера хватило бы с избытком.
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: MADDOCTOR (78.25.121.---)
Дата: 18-11-14 14:53
У финов иногда продается красная икра в стеклянных банках 19?/400гр. чуть соленая, а также есть такую же банку по 16?/400гр., но замороженную!!! Прямо в банке! И хочу отметить, что именно мороженная мне нравится больше! Правда у нее срок хранения меньше, но у меня она не залеживается!!
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Бродяга Московский (5.35.116.---)
Дата: 18-11-14 15:03
Миша, фасуешь в баки порционно( сколько сьешь за раз), плотно закрываешь банку и в морозилку -18 и ниже, хранить можно долго, до след сезона точно.
Перед поеданием необходимую порцию перекладываешь в холодильник, икра медленно отходить( примерно сутки).
Потом хоть на бутерброд, хоть ложкой.
Повторной заморозке не подлежит, потечет нах.
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: VL (87.226.144.---)
Дата: 18-11-14 15:37
Важно не съедать за раз больше килограмма.
Если икра соленая, как в магазине, то много не съешь.
А вот свежим малосолом можно увлечься. Отрыжка потом рыбой воняет и тяжесть в желудке. Глаза могут опухнуть.
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: VL (87.226.144.---)
Дата: 18-11-14 15:39
На темый хлебушек, без масла.
Выпил - закусил, поговорил. Повторил.
Здоровье надо беречь.
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Somm (---.turbotron.ru)
Дата: 18-11-14 15:50
Сергей (27RUS) писал:
> соленую красную икру всегда морожу. НО - размораживать нужно после морозилки в
> холодильнике сутки. Тогда ничего в структуре не меняется. Какую посолил - такую
> и получил после разморозки. Но крышка должна быть плотно закрыта,и по
> возможности воздуха там должно быть по- меньше.
+1. Всегда мороженная икра в морозилке, размораживаю потихоньку в холодильном отделении, нормальный вид ни чего не портится. Жена любит - мне ни как, не ем.
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Михаил Дмитриев (---.149.9.144.misp.ru)
Дата: 18-11-14 16:01
VL писал:
> Важно не съедать за раз больше килограмма.
)))
Да у меня всего-то полкило... Даже как-то стыдно стало, что из-за пары бутербродов такую дискуссию развёл.
> Глаза могут опухнуть.
Это скорее от того, что чем-то не тем запивал)
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: VL (87.226.144.---)
Дата: 18-11-14 16:50
Михаил Дмитриев писал:
> Да у меня всего-то полкило... Даже как-то стыдно стало, что из-за пары
> бутербродов такую дискуссию развёл.
Может... смотаемся на Камчатку, пропустим по килограммчику? ))
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Alex71 (---.its-project.ru)
Дата: 18-11-14 17:50
Михаил Дмитриев писал:
> Сопсна сабж... Подарили сейчас, а хочется до новогоднего стола сохранить.
>
Миш,не парься ты с заморозкой,в четверг привози и проблема отвалится.
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Слава41 (---.opera-mini.net)
Дата: 18-11-14 18:11
Морозил в морозилке -18с ,размораживать нужно постепенно в холодильнике ,тогда и внешний вид будет хорошим .
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Гринёв Виталий Васильевич (---.dynamic.samara.ertelecom.ru)
Дата: 19-11-14 01:47
прислали посылку с камчатки.
рыба да икра как обычно.
пишут письмо:
Спасибо.Рыба очень вкусная,а клюкву выкинули-вся
рыбой провоняла:-)))))))))))))))))))))))
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: zimandr (---.broadband.corbina.ru)
Дата: 20-11-14 04:29
Был очень хороший знакомый с дальнего востока возил икру в Москву.. У него бизнес был этот и достаточно приличный.Тоннами возил. Так вот с его слов красная икра без потери вкуса терпит ровно аж две заморОзки. Правда,дейтсвительно, заморОзки должны быть достаточно мягкими. Ну чтоб не из -23 под горячую воду. Так что Мих, морозь на минус восьми. Вкус потерять не должна.
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Михаил Дмитриев (---.149.8.122.misp.ru)
Дата: 20-11-14 05:30
Всё проще. Кто-то выкинул нах эту клюкву спи.дил икру из морозилки и сожрал.
Вот теперь жду, кто же рыгать начнёт, глаза бесстыжие у кого опухнут.
Но, видимо, не дождусь. В большой семье...
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: zimandr (---.broadband.corbina.ru)
Дата: 22-11-14 07:08
И как же теперь Н.Г. без красной икры? ((( Печалька. Придется тебе Миха опять этой черной давиться.)
|
|
Ответить на это сообщение
|
|