|
О разном...
Правила общения в форуме
|
Прежде чем задать вопрос!
Как правильно задавать вопросы в форуме и пользоваться материалами сайта. |
|
| Московское время 17:34:29 | Ваше локальное время
| Владивостокское время 00:34:29 |
|
Автор: Аралин Макс (95.154.76.---)
Дата: 12-12-12 09:10
Сам я ни разу не кулинар, на кухню меня пускают только посуду мыть. Но силедочку посолить собираюсь сам. Вот и озадачился ингридиентами. Перцу дома полно. Пакетики всякие пестренькие. Но чувствую туфта все. Язык печет, а запаху чуть. А ведь вся ценность специй именно в запахе, жжение во рту это просто побочный эффект.
Сравнить есть с чем, был дома мешочек с настоящим черным перцем, не из России. Запах просто супер, пары горошин на банку солений хватало с лихвой.
Вот думаю где бы еще прикупить хорошего перчику.
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Водный (---.pptp.vladlink.net)
Дата: 12-12-12 09:19
Селёдку пряного посола готовят не с перцем, а с кориандром.
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Михаил Дмитриев (217.21.216.---)
Дата: 12-12-12 09:22
Макс! Где во Владике прикупить перца - не подскажу)))
У нас всё только на рынках покупаю. Никаких пакетиков.
Не забывай, что пряный вкус посолу придаёт главным образом не чёрный перец, а душистый. Ещё есть можжевеловые ягоды, бутоны гвоздики, лаврушка. Главное - не злоупотреблять.
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: гражданин (178.78.38.---)
Дата: 12-12-12 09:55
Баранина
Чеснок, укроп, карри, мята, ориган, розмарин, тимьян
Говядина
Чеснок, укроп, тмин, карри, имбирь, лавровый лист, острый красный перец, розмарин, шалфей, тимьян
Свинина
Чеснок, укроп, кориандр, карри, имбирь, тмин, острый красный перец, розмарин
Телятина
Чеснок, укроп, кориандр, лавровый лист, ориган, розмарин, шалфей, тимьян
Дичь
Чеснок, укроп, кориандр, лук-резанец, карри, эстрагон, имбирь, лавровый лист, майоран, ориган, тимьян
Яйца
Лук-резанец, тмин, карри, эстрагон, острый красный перец, чабрец
Рыба
Укроп, лук-резанец, кориандр, эстрагон, лавровый лист, мускатный орех, шалфей, тимьян
Морепродукты
Укроп, базилик, кервель, гвоздика, кориандр, карри, эстрагон, лавровый лист, майоран, ориган, тимьян
Спаржа
Укроп, базилик, лук-резанец, эстрагон, мускатный орех
Баклажаны
Чеснок, базилик, майоран, ориган, сладкий перец, шалфей, тимьян
Брокколи, капуста, цветная капуста, брюссельская капуста
Чеснок, базилик, тмин, эстрагон, имбирь, майоран, ориган, тимьян
Грибы
Чеснок, укроп, базилик, лук-резанец, эстрагон, майоран, ориган, розмарин
Кабачки
Чеснок, укроп, базилик, лук-резанец, эстрагон, майоран, мята, ориган
Шпинат
Чеснок, базилик, мускатный орех
Бобы
Укроп, базилик, лук-резанец, эстрагон, майоран, чабрец, шалфей, ориган, розмарин
Сухой горох
Чеснок, кориандр, тмин, эстрагон, майоран, ориган, острый перец, сладкий красный перец, розмарин, чабрец, шалфей, тимьян
Зеленая фасоль
Чеснок, укроп, базилик, эстрагон, лавровый лист, майоран, мята, розмарин, чабрец
Репа
Корица, имбирь, мускатный орех
Горошек
Укроп, базилик, лук-резанец, эстрагон, майоран, мята, ориган, чабрец
Перцы
Чеснок, лук-резанец, кориандр, майоран, ориган, тимьян
Помидоры
Чеснок, укроп, кориандр, эстрагон, майоран, ориган, розмарин, чабрец, шалфей, тимьян
Рис
Чеснок, лук-резанец, тмин, карри, эстрагон, шалфей
не помню где слямзил,но тебе пригодиться.
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: гражданин (178.78.38.---)
Дата: 12-12-12 10:10
Kalyazin писал:
> грибы соленые
> к перечисленному - гвоздика(но очень аккуратно)
Список не мой,согласен.А вот чеснок даёт конкретную вонь(любителей затхлости не встречал).
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Михаил Дмитриев (217.21.216.---)
Дата: 12-12-12 10:12
Игорь! Список не полный. Давай работать вместе)))
Баранина:
Чеснок, укроп, карри, мята, ориган, розмарин, тимьян, паприка, кинза/кориандр, зира, сумах, сушёный помидор и т.д. и т.п.
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Kalyazin (---.novikom.ru)
Дата: 12-12-12 10:15
Чеснок можно добавить уже непосредственно перед едой, а в при засоле нельзя, забродит.
Я вообще по классике солю - соль и укроп.Есть шанс на след. год засолить в холодную, как раз в сентябре(2-я половина) буду в отпуске
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: гражданин (178.78.38.---)
Дата: 12-12-12 10:33
Михаил Дмитриев писал:
> Игорь! Список не полный. Давай работать вместе)))
> Баранина:
> Чеснок, укроп, карри, мята, ориган, розмарин, тимьян, паприка,
> кинза/кориандр, зира, сумах, сушёный помидор и т.д. и т.п.
Подожди.Джаст момент.
Начну делать загодя закупку продуктов на НГ,буду выкладывать и планируемые блюда и специи к ним.С детства мечтал быть ресторатором-поваром,решил,что хобби должно оставаться хобби и не путать с работай,иначе кайф портиться от экспромта.
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Михаил Дмитриев (217.21.216.---)
Дата: 12-12-12 10:36
А я вот и жду, где твоя традиционная тема. Давай уже потихоньку...
Про не путать хобби с работой - золотые слова. Я тоже чуть не соскочил из основной колеи лет 10 назад.
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Макс90 (213.171.35.---)
Дата: 12-12-12 10:38
А я баранину делаю так - отжимаю в нее сок из луковиц, соль, перец и много свежей кинзы. На пару часов в холодильник - а потом хоть на угли, хоть тушить - ок.
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: гражданин (178.78.38.---)
Дата: 12-12-12 10:50
Михаил Дмитриев писал:
> А я вот и жду, где твоя традиционная тема. Давай уже
> потихоньку...
Ровно за две недели("Гну свою(поварскую) линию-2").
> Про не путать хобби с работой - золотые слова. Я тоже чуть не
> соскочил из основной колеи лет 10 назад.
Посмотрел на друзей,кто хобби в работу превратил-теперь и работа не мила,а тем более хобби.Радость от жизни растворилась напрочь.
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: гражданин (178.78.38.---)
Дата: 12-12-12 10:51
Kalyazin писал:
> Игорь, жду с нетерпением про холодец из говядины.
Дима!Поддержишь в ветке с рецептами?
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: гражданин (178.78.38.---)
Дата: 12-12-12 10:56
Kalyazin писал:
> Игорь, жду с нетерпением про холодец из говядины.
Он будет из телятины.
Загодя выложу меню стола.
Фото-30 и 31 декабря,по мере готовки.
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Дмитрий555555 (---.pppoe.primorye.net.ru)
Дата: 12-12-12 10:58
Аралин Макс писал:
> Сам я ни разу не кулинар, на кухню меня пускают только посуду
> мыть. Но силедочку посолить собираюсь сам. Вот и озадачился
> ингридиентами. Перцу дома полно. Пакетики всякие пестренькие.
> Но чувствую туфта все. Язык печет, а запаху чуть. А ведь вся
> ценность специй именно в запахе, жжение во рту это просто
> побочный эффект.
> Сравнить есть с чем, был дома мешочек с настоящим черным
> перцем, не из России. Запах просто супер, пары горошин на банку
> солений хватало с лихвой.
> Вот думаю где бы еще прикупить хорошего перчику.
Хе-хе. Молотый перец бюджетных марок это размолотая оболочка. Ядро удаляется и продается дороже. Мы с 2007 года работаем с этими ребятами
www.aidigo.ru
в играх качеством замечены небыли. Хотя не дешево. За 100 гр молотого выходит 18 руб. Зато честно.
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Нямъ. (95.154.76.---)
Дата: 12-12-12 13:48
На перваке мальчишка узбек стоит, специями торгует. Знакомые у него постоянно тарились
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Kalyazin (---.novikom.ru)
Дата: 12-12-12 13:56
По мер сил!
Была хорошая прошлогодняя ветка(как раз и про холодец) - не могу найти...
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: гражданин (178.155.86.---)
Дата: 12-12-12 17:11
Kalyazin писал:
> По мер сил!
> Была хорошая прошлогодняя ветка(как раз и про холодец) - не
> могу найти...
Жди 16-го.Будет новый.
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: sergvp (46.158.189.---)
Дата: 12-12-12 18:15
Может хоть в этой ветке кто рецепт селёдки пряного посола выложит. Но настоящий, а то в одном только перец, в другом кориандр, в третьем всё вместе и лаврушка. Хочу старый советский, поиском находится только гост на селёдку
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: гражданин (178.155.86.---)
Дата: 12-12-12 19:59
Выкладывал недавно,кажись для Энди Крыма.Затребуй отдельной веткой у него.Дома перед рыбалкой делаю рассол,привожу на берег,ловлю и сразу мариную, на сл.день едим.
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: lesnik_68 (---.78.41.46.donpac.ru)
Дата: 12-12-12 21:13
Kalyazin писал:
> Игорь, жду с нетерпением про холодец из говядины.
>
Не Игорь, но поделюсь своим рецептом холодца, если не едите свинину (сам стараюсь исключить) готовлю так: Говяжь рулька, нога с копытом(очищенная), грудинка(чёлка) потроха Гусиный, куриный, индюшиный, можно по отдельности, но я закладываю разные, т.к у разной птицы своеобразный вкус. Печень лучше отварить отдельно, не даст горечи в бульон и не даст мутности. Закладываю всё в кастрюлю, хорошо солю и на медленный огонь, часов на 6-7, за пару часов до готовности закладываю лук(целиком, можно оставить тонкую шелуху, срезав верхушку и низушку, это придаст золотистый оттенок бульону), морковь(кто как любит, я режу вдоль на 4 части, потом выбрасываю), 2-4 листа лаврушки, перец горький, душистый горошком) На любителя можно на дно нескольких тарелок куда будем раскладывать холодец, выдавить немного чеснока, их есть первыми! Т.к если долго стоит приобретает резкий, чесночный запах)
Если со свининой, то + свинную рульку, пару ножек, и ещё люблю добовлять свинные уши, предварительно очистив их щёткой под горячей водой. Вот такой мой рецепт, да, если кто хочет можно добавлять больше птицы. Но и самое главное КАЧЕСТВО ПРОДУКТА, мясо не с "Ашанов" и "Метро" а с рынка от "Петровича" или от "Бабы Дуси" ;) Приятно аппетита!
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: lesnik_68 (---.78.41.46.donpac.ru)
Дата: 12-12-12 21:56
Ой! Прошу прощения, совсем забыл один из главных ингредиентов, ГОВЯЖИЙ ЯЗЫК! Вот теперь всё.
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Иван (SC)
Дата: 12-12-12 23:08
Аралин Макс писал:
> Вот думаю где бы еще прикупить хорошего перчику.
Прекрасный перец растет на вьетнамском острове Фукуок, покупать лучше непосредственно у крестьян на рынке.
К сожалению, перец имеет свойство выдыхаться, на всю жизнь им не напасешься.
Тот, что мы купили у вьетнамцев в 2010-м, уже закончился.
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: -=Os'mA=- (---.dynamic.avangarddsl.ru)
Дата: 13-12-12 00:56
Эксклюзивненько тут у вас))). Когда столкнулся с пробюлемой не пахнущего перца, стал покупать не молотый на рынке и кофемолкой молоть, перец действительно выдыхается быстро, молотый в первую очердь как кстате и кофе.
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Нямъ... (MAMA)
Дата: 13-12-12 03:25
в определенных кругах такой перец известен под названием ССЧП ))
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: татарин из резервации (---.opera-mini.net)
Дата: 13-12-12 04:00
Мы сейчас в Индии живем, чего чего а специй здесь разных много. Очень нравится масала. Она есть и для мясных блюд для рыбных и для чая. Рекомендую.
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Zuzik (---.dynamic.izhevsk.ertelecom.ru)
Дата: 13-12-12 04:00
Аралин Макс писал:
> Запах просто супер, пары горошин на банку солений хватало с лихвой.
+++ Конечно не до такой степени, но мне нравится как раз тем, что больше пахнет, нежели жжётся.
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Kalyazin (---.novikom.ru)
Дата: 13-12-12 06:23
Вопрос такой (по-моему в прошлом году задавал) - вывариваю 8-9 часов, НО бывает что не до конца застывает(т.е. получается крепости не хватает?).
К сожалению, "пропорцию" когда застыло не отследил.
Поэтому страхуюсь желатином?
Вот как обойтись без желатина?
В этом году с нашими когда встречались, так заделал уху, пол-ведра
утром застыло конкретно, т.е. с рыбой просто больше кладем....а с мясом?
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: гражданин (178.78.21.---)
Дата: 13-12-12 12:48
Kalyazin писал:
> утром застыло конкретно, т.е. с рыбой просто больше кладем....а
> с мясом?
То же самое.Напомил анекдот,где старый еврей при смерти делится секретом заварки чая...
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Kalyazin (---.novikom.ru)
Дата: 13-12-12 12:56
Мяса(с этим проблем нет - можно набить под завязку:) или\и костей с хрящами?
Какое соотношение (если есть?) - мяса, костей, воды?
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: гражданин (178.155.86.---)
Дата: 13-12-12 14:14
Kalyazin писал:
> Мяса(с этим проблем нет - можно набить под завязку:) или\и
> костей с хрящами?
>
> Какое соотношение (если есть?) - мяса, костей, воды?
>
Дима,не могу сказать,т.к. давно уже всё делаю на глаз.Как правило после плотной закладки мяса в кастрюлю,воды на 2 пальца выше(кастрюля 5 литров,до края не доходит 3 пальца).Как тут можно вычислить?
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: lesnik_68 (---.81.41.46.donpac.ru)
Дата: 13-12-12 15:27
Голяшку и ноги, чем больше суставов с хрящами и связками, тем крепче будет холодец, желатин-моветон! Самое вкусное в холодце, разбирать его и смоктать косточки, ну а потом конечно же под хрен, горчичку, уксус и Водочку, кто употребляет. ;)
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: lesnik_68 (---.81.41.46.donpac.ru)
Дата: 13-12-12 15:34
А по специям, в основном покупаю на рынке, у Узбеков, наверняка есть такие точки во всех городах. Если же нет, пользуюсь продукцией этой фирмы Ссылка. Не рекламма, действительно очень хорошие специи, только смотрите внимательно, очень много под них подделок!
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Zuzik (---.79.95-130.izhevsk.ertelecom.ru)
Дата: 14-12-12 13:41
гражданин писал:
> Зеленая фасоль
> Чеснок, укроп, базилик, эстрагон, лавровый лист, майоран, мята, розмарин, чабрец
+++ Мама приятеля варила очень вкусный суп из вот такой фасоли (обычная стручковая фасоль сильной заморозки в пакетиках по 400гр.), и на огороде по-быстрому с тушёнкой в сковороде готовила (как макароны по флотски, только вместо макарон фасоль). Приятель секрет не знает, а у той мамы уже не спросить. Ингредиенты в супе самые обычные (фасоль, морковь, лук, картошка, укроп), а во втором случае вообще только фасоль да тушёнка, но вкус был "пальчики оближешь"! Подозрение только на какую-то хитрую траву. Причём вкус не какой ни будь изыскано-душистый как от прованских трав, а крепкий мясной. Всё что ты написал пробовали, но не то.
Не подскажешь, что ещё попробовать?
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Zuzik (---.79.95-130.izhevsk.ertelecom.ru)
Дата: 14-12-12 14:17
гражданин писал:
> Сбросил в почту,т.к. большой текст выбивает ошибкой 404.
Пересылаю из почты в форум:
Мама на половину грузинка, а сему и готовила традиционно, что бы не растерять традиции.
Зелёное лобио, по другому фасоль в супы закладывали только в смену картофеля.
Берём фасоль, шинкуем лук, солим, перчим, пассируем на жире с бульоном мясным (немного). Добавляем зелёные (кинзу, петрушку, базилик) и доводим до кипения и готовности, затем заливаем взбитыми яйцами и запекаем в духовке. Я ещё добавляю семена кинзу и пару цветков гвоздики.
Может быть из данного рецепта получилось видоизменённое блюдо, о коем ты говоришь?
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Zuzik (---.79.95-130.izhevsk.ertelecom.ru)
Дата: 14-12-12 14:19
Михаил Дмитриев писал:
> В фасоль анис добавляют. Может он?
+++ Не знаю. Помнится густой, "мясной", крестьянский вкус, а не "изысканный", хотя...
Спасибо, записал, в следующий раз попробую.
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: гражданин (178.155.86.---)
Дата: 14-12-12 14:27
Ёпть,вспомнил.Первое-напоминает чихертму(найди в инете традиционную грузинскую,в неё и добавляют лобио(так обычно называют зелёную),обязательно в конце крути половником суп и вливай свежие перемешанные яйца(даже лучше с белком и желтком).Второе-раньше часто делали дачный щавельный суп,Как раз мама и добавляла в него дополнительно лобио,т.к. на даче полно её было.
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Михаил Дмитриев (217.21.216.---)
Дата: 14-12-12 14:32
Аниса буквально несколько семечек. Зиры можно пощедрее.
Ума не приложу, что может густой мясной вкус придать. Возможно, травки ещё какие-то типа майорана, чабреца, орегано. Может быть мелко молотый грецкий орех. Фасоль на Кавказе уважают, а там мука из ядра грецкого ореха используется практически во всех блюдах. Если друг секрет раскроет - поделись уж.
Если есть на рынках этнические продавцы настоящих специй с Кавказа, обязательно испробуйте имеретинскую и сванскую соли, настоящий хмели-сунели и уцхо-сунели. Шедевры. Куда чего добавлять - в инете найти не трудно. Я интуитивно их использую, поэтому не буду свои вкусы навязывать.
|
|
Ответить на это сообщение
|
|