|
О разном...
Правила общения в форуме
|
Прежде чем задать вопрос!
Как правильно задавать вопросы в форуме и пользоваться материалами сайта. |
|
| Московское время 17:30:28 | Ваше локальное время
| Владивостокское время 00:30:28 |
|
Автор: Александр Волков (31.204.20.---)
Дата: 01-08-12 23:49
Наконец то он до меня добрался. Лежит размораживается. Очень срочно два вопроса - как правильно разделать и как правильно посолить. Слышал что бы вытащить визигу надо надрезать кожу около хвоста и повыорачивая за хвост вытащить визигу. Сработает? Друзья говорят что сахар ложить не стоит и соли надо поменьше. А завтра буду коптить в горячей коптилке. не разу не коптил осетра, подсказывайте как нарезать, сколько коптить. Хариус средних размеров у меня за полчаса в самый раз получается.
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Михаил Дмитриев (---.DORROS.ru)
Дата: 02-08-12 16:43
С опозданием. Соли действительно нужно поменьше, чем при засолке другой рыбы. Про сахар тоже правда. И специй никаких. Иначе нежный вкус убьётся.
Время копчения зависит от веса куска, который будешь коптить. В любом случае я бы больше часа не держал. И опять же, на мой вкус, не коптил бы так интенсивно, как это принято с окунями/жерехом. Только чтобы слегка румяная корочка получилась.
Коптил стерлядок. Перекоптил. Вкуса деликатеса не получилось, вышла просто копчёная рыба.
Успехов!
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Макс (178.166.153.---)
Дата: 02-08-12 17:27
Александр!
Слабо верится, что вам нужны подсказки про осетра. Визига может принести вред, только если рыба снулая, во всех остальных случаях переживать не надо. Солить осетра, на мой взгляд, преступление (хотя это на вкус и цвет...), его надо варить, жарить и запекать.
Приятного аппетита!
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Грин (---.opera-mini.net)
Дата: 03-08-12 03:47
Я бы не стал коптить, а просто сварил бы с небольшим количеством лаврушки.(помню с детства на Волге), упругое слоёное мясо получается. Мняка!
На днях покоптил форель, получилась как лосось консервированый из банки - не интересно.
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: battlehanter (95.72.15.---)
Дата: 04-08-12 01:46
его надо печь а из хрящей уху. вот это действительно неземное блюдо. где бы ещё суповой набор из осетра найти. в Самаре был но так и не нашёл. хотя бабушка уху варила. ток он сейчас куда-то пропал. видел в Москве по 700 рупий. но если учесть что я стерлядочку видел по 600. а нарезанный осётр по 250 искуствено выращенный. то это слишком не кошерные цены
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: battlehanter (95.72.15.---)
Дата: 04-08-12 01:53
мы снимали часть цеха на одном из заводов, естественно там полный раздрай и всякие левые производства. но зато в заводской столовой обедали, иногда позволял себе печёную осетрину. это очень вкусно. правда почему рабочих завода кормили так по барски, хрен его знает. цены как в советской столовой ))
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: федот68( Калуга) (---.broadband.corbina.ru)
Дата: 04-08-12 07:59
battlehanter писал:
> мы снимали часть цеха на одном из заводов, естественно там
> полный раздрай и всякие левые производства. но зато в заводской
> столовой обедали, иногда позволял себе печёную осетрину. это
> очень вкусно. правда почему рабочих завода кормили так по
> барски, хрен его знает. цены как в советской столовой ))
Некоторые заводы с советских времён "балуются" подсобным хозяйством на своей территории ( в Алексине из такого "баловства" осетровая ферма и выросла, к примеру).
Ныне в Оке не стерядь - а некие осетровые гибриды ( даж не бестер, а вооще непоймичаво) Но - всё же осетрина....Благодаря стараниям этой фермочки.
И ещё.
В Рыбном ( Дмитровский район МО) в Советские времена был рыбхоз-техникум. ( мож и ныне жив - какой-нить колледж специалистов рыбного хозяйства).
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: battlehanter (95.73.87.---)
Дата: 04-08-12 08:23
жив пока. существует потихоньку. но в московии я суповых наборов по реальным ценам не встречал. хотя по логике их должно быть порядочное количество. конечно в хрящах самый цимус. но хотяб головы с хвостами найти. не за 600 же рублей мальков покупать.
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Александр Волков (31.204.20.---)
Дата: 04-08-12 20:16
Все по порядку. Слабо соленый осетр это вещььььь. Вечером бутербродик с осетриной под сваренный в турке кофе очень приятственно. А просто кусок малосольной осетрины под рюмочку? Мировой закусон. Закоптил вчера пару кусков ( хвостовые). Горячий вообще не впечатлил. Крупный хариус не хуже. Холодный наутро лучше. Не впечатлило. Коптил полчаса, и думаю надо было еще меньше. Вчера выехал на пару часов на Енисей, поймал около десятка средних харюзов. Просто пожарил. Понравилось больше копченого осетра.
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Александр Волков (31.204.20.---)
Дата: 04-08-12 21:52
Кстати возник вопрос. Как сохранить посоленного осетра? Заморпозить, залить в банке нерафинированным маслом, просто завернуть в холстину и положить в низ холодильника?
|
|
Ответить на это сообщение
|
|