|
О разном...
Правила общения в форуме
|
Прежде чем задать вопрос!
Как правильно задавать вопросы в форуме и пользоваться материалами сайта. |
|
| Московское время 00:52:27 | Ваше локальное время
| Владивостокское время 07:52:27 |
|
Автор: Alex-K (31.129.37.---)
Дата: 02-04-12 07:31
Коллеги, поделитесь рецептами соления рыбы. Особенно интересует приготовление чего-то типа "селедки" в походных условиях
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Сергей (27RUS) (194.213.12.---)
Дата: 02-04-12 08:51
ТУТ
А селедку солят по - разному, насышенным солевым раствором - сутки - двое. Другие просто заливают соевым соусом и через три дня - готова. Но на любителя.
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: федот68( Калуга) (---.broadband.corbina.ru)
Дата: 02-04-12 16:06
Мона - " как на таранку", - "сухой" солью ,тока с сахаром и луком.
Сутки - промыл от соли - и на стол...( подуст - классно идёт в таком виде :-))) )
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: VOVA777 (---.infolink.ru)
Дата: 03-04-12 22:22
Из опыта рыбаков Нижней Волги:
1. Перед обработкой рыбу вымыть и дать стечь воде (вывешивается садок на 20-30 мин. в тени, под марлей).
2. Жабры либо удаляются, либо набивается соль (в мелкую рыбу).
3. Не крупную рыба потрошить след. образом:
- треугольный надрез анального отверстия с удалением оного (отрезаем кишки);
- треугольный надрез за жабрами (снизу, для "выхода кишок");
- палочкой (или пальцем) через анальное отверстие выталкиваем внутренности;
- не мыть!!! (можно рыбу обтереть);
4. Крупная рыба:
- продольный надрез вдоль спины от головы (с разрезом рёбер вдоль позвоночника) и до кончика хвостового оперения;
- извлекаются внутренности;
- не мыть!!! (можно рыбу обтереть);
- для леща (буффало и т.п.) целесообразны косые надрезы (через 5-7 см) боков с обеих сторон (для лучшего поступления соли).
5. Есть мнение, что потрошение через живот "обезжиривает" и "высушивает" рыбу...
6. Голова всегда "набивается" солью (с жабрами или без них...).
7. Соль внутри рыбы - очень желательна.
8. При засолке - не ставьте ёмкость на "горячий" грунт (не тушите рыбу...).
9. Соль - 1/3 от веса рыбы (не менее).
10. Укладка - слоями (крупная - вниз).
11. Дощечки - по площади ёмкости (в два слоя - крест/накрест).
12. Гнёт обязательно!!! (удобно теперь - баллоны 5 л, наполненные песком - детям забава...).
БЕРЕГИТЕ РЫБУ и свой ТРУД!!!
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: sapper (---.ryazan.net)
Дата: 04-04-12 00:43
VOVA777 писал:
> Из опыта рыбаков Нижней Волги:
Скорее из опыта приезжих "заготовителей"
Местные отродясь рыбу не потрошили, за исключением
балыкования.
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: гражданин (178.155.86.---)
Дата: 04-04-12 02:16
Alex-K писал:
> Коллеги, поделитесь рецептами соления рыбы. Особенно интересует
> приготовление чего-то типа "селедки" в походных условиях
Cелёдка в пряном посоле.
Уксус 4% развести до 2%(200гр),нашинковать луковицу,лавровый лист,гвоздику,душистый перец,корица,сахар и всё это довести до кипения.Рыбёшку залить холодным рассолом и немного подс.маслом,поставить на сутки в прохладу.
Сварить картошку,налить
запотевшего напитка и подать килечку на ах...енном блюде украшенную зеленью.И со словами "желаю что бы все..." умять всё в один присест.
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: VOVA777 (---.infolink.ru)
Дата: 04-04-12 02:28
гражданин писал:
> Alex-K писал:
>
> > Коллеги, поделитесь рецептами соления рыбы. Особенно
> интересует
> > приготовление чего-то типа "селедки" в походных условиях
>
> Cелёдка в пряном посоле.
> Уксус 4% развести до 2%(200гр),нашинковать луковицу,лавровый
> лист,гвоздику,душистый перец,корица,сахар и всё это довести до
> кипения.Рыбёшку залить холодным рассолом и немного
> подс.маслом,поставить на сутки в прохладу.
> Сварить картошку,налить
> запотевшего напитка и подать килечку на ах...енном блюде
> украшенную зеленью.И со словами "желаю что бы все..." умять всё
> в один присест.
А соль?
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: VOVA777 (---.infolink.ru)
Дата: 04-04-12 04:59
sapper писал:
> Местные отродясь рыбу не потрошили, за исключением
> балыкования.
Местные и ловят для соления в месяцы с буквой "Р"... Да, и некогда им вылизывать каждый хвост в страду...
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Олежон Астрахань (95.139.82.---)
Дата: 04-04-12 07:24
Солю воблу так:
1. Рыбу хорошо промыть от слизи - можно потереть губкой для мытья посуды или кусочком мелкой сетки.
2. Дать стечь воде.
3. Рыбу солю в круглой емкости из нержавейки пищевой - сверху круг из дерева чуть меньшего диаметра, чем диаметр бака. Гнет - ведро с мокрым песком.
4. В жабры туго набить соль - соль идеальна крупная.
5. Укладывать слоями насухую. На каждый слой рыбы - слой соли крупной, чтобы всю рыбу прикрыть.
6. Солю 3-е суток. На первые сутки груз не кладу, т.к. может лопнуть желчь и рыба будет горчить. На вторые сутки, когда появляется сок - сверху ставлю ведро.
7. Солю 3 дня - вымачиваю 3 часа. Воду менять не менее 3-х раз.
8. Вешаю на самодельные вешалки в виде большой булавки.
9. Вывешиваю всегда в ночь - за ночь рыба успевает похрыться корочкой и муха на неё хуже садится. Можно рыбу смазать уксусом - от мух тоже помогает.
Солить лучше в холодильнике или в холодном погребе - рыба получается более плотная и вкусная.
Вот и все!
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Владимир1111 (88.205.245.---)
Дата: 04-04-12 14:59
Селетка же вся заразная надо долго солить сцукц..
А вот скока пробовал солить весит мелочь сохнет, через 10 дней зашел ---мля как пластилин неготова , жду еще неделю защел некоторая недодел другая готова. потом защел пля вся пересохла , та че дома лежала в холодильнике тоже как дерево..
Че я неправильно сделал.?
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: волгарь64 (95.84.16.---)
Дата: 08-04-12 06:13
типа селёдки так: крепкий рассол(очень) + много кориандра + рыба( очень хорошо филе крупной рыбины мелкими кусками по 50 грамм). Ждём 2 дня.
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Vovan Kostroma (---.broadband.corbina.ru)
Дата: 08-04-12 18:47
Еще способ.Делаю рассол,крепости чтоб соль не таяла.Лью туда уксус.Пробую на вкус.Уксус должен ощущаться.В тазу рыбу еще присаливаю,но не много.Заливаю рассолом и на 2-3 дня в холодильник.Ничего не потрошу.Промываю.Потом вывешиваю.Уксус нужен чтоб опарышей не было.Гнет небольшой,просто чтоб рыба не всплывала.
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Борно (---.pppoe.avangarddsl.ru)
Дата: 08-04-12 20:17
Солю по рецепту старой финской женщины.
Подъехал ночью в магазин где-то у Котки.
Эта женщина спросила какую мне рыбу.Соленую или нет.
Сказал, что соленую.
Разрезала лосося( или форель) под 2 кг веса, сейчас уже и не помню что точно.
Сняла одним движением ножа кусок филе с одной стороны.
Перевернула и сняла вторым движением ножа кусок филе со второй стороны.
Взяла соль крупную и посыпала полстакана соли на один кусок филе.
Посыпала солью второй кусок филе. Добавила немного ( полчайной ложки) - петрушки. Сложила вместе посоленные куски и обернула в бумагу.
Голову, хребет и часть брюшины завернула в пакет. Сказала- для супа(ухи).
На мой вопрос когда можно есть, ответила :-" Сколько до Питера будешь ехать? Четыре часа? Вот по приезду и ешь!!!"
Приехал, попробовал. Теперь только так и готовлю.
 Внимание! Касается красной рыбы!
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Том-Ям (---.kosnet.ru)
Дата: 10-04-12 21:38
Вот выше финкой приведен настоящий и верный способ засолки лососевых.Думаю подойдет и к сиговым:муксун,нельма,щекур.Хотя вот муксун при разделке(если замороженый)очень сильно крошится.
Я лососевых солю по подобной технологии.
На 3 части соли беру 1 часть сахарного песка.Можно добавить сушеного укропа и черного молотого перца(свежемолотого,а не в пакетиках,покупного).Беру замороженного лосося(форель,кумжа и т.п.).Снимаю с замороженой тушки шкуру(как чулком),обрезаю голову и плавники и разделываю по хребту на 2 части.Вынимаю хребет и все реберные кости.Когда рыба полуразморожена,то очень удобно.Затем пока рыба не расстаяла,нарезаю на тонкие ломтики,аналогично ломтикам на бутерброд.Сделанной смесью посыпаю(вмеру и несильно)каждый кусочек рыбу,с обоих сторон.Сильно натирать ненадо.Рыба нежная.Укладываю в емкость.Больше ничего не добавляю,оставляю на ночь.Через часов 10-12 рыба готова.Вкус великолепный.Особый вкус дает сахар с солью.
Если солить рыбу сразу тушкой или куском,уже нето.
Хочу данным способом попробывать солить муксуна и нельму.Вот только свежемороженных пока небыло.Обчно из Сибири привожу слабосоленых.Семье больше нравится когда кусочками засолка,а не целой тушкой.
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Дмитрий(Камчатка) (---.real.kamchatka.ru)
Дата: 10-04-12 23:23
Только лососёвые и кушать через пару-тройку дней:
Распластал (голову и плавники на уху-жабры нафиг)-(нутря в мусор, икру в засол)(рыбу по хребту на пласты-хребет в уху) и смесью соли и сахара: 2 соли и 1 сахара, пласты обмакнул и в куботейнер-два дня- достал, стеклА. На сейчас - режется тонкими пластиками вдоль кожи (по вдоль кожи) в тарелку+масло растительное+репчатый лук+чуток уксуса+картошечка варенная+5 "капель" в рюмочку :-). На потом - режется тонкими пластиками вдоль кожи - укладывается в стерилизованную банку, сверху масло растительное "кипяченное", перчик горошком и лаврушки лист слоями (и в холодильник). А дальше по старой схеме: - картошечка варенная + 5 "капель" и т.д и т. д.
Самцы для этого дела лучше.
Это у меня в семье.
ИМХО.
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Alex-K (---.gprs.mts.ru)
Дата: 12-04-12 03:59
Не извиняйся, селедка в кавычках. Меня интересует именно засолка рыбы для еды без последующего вяления или вымачивания и приготовления. Спасибо всем откликнувшимся, с интересом ожидаю продолжения.
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: VOVA777 (---.infolink.ru)
Дата: 12-04-12 04:39
Alex-K писал:
> А не красную рыбу ( щука, судак, окунь и тд) кто нибудь солит?
Ссылка. - почитай. Почти так на реке солю судака. Отличия:
- филе без костей и шкуры (кусочками - полосками шир. 1-1.5 см, поперёк, как мясо);
- без водки;
- винный уксус;
- сухие рыбные приправы (по пристрастиям).
После утрянки замесили, вечером под...
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: гражданин (178.155.86.---)
Дата: 12-04-12 06:31
Alex-K писал:
> А не красную рыбу ( щука, судак, окунь и тд) кто нибудь солит?
Солить,что бы потом?что?-вялить,холодное копчение?хе?
Не корректный вопрос.
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: гражданин (178.155.86.---)
Дата: 12-04-12 06:36
Хе из судака, щуки. Замариновать в смеси моркови, уксуса, лука, чеснока и перца, кориандра,сахара и соли на 6-8 часов в прохладе.
На 1кг рыбного филе головку репчатого лука, 2-3 моркови, 20 г растительного масла, 5-6 зубчиков чеснока, 50 г соевого соуса, 20 г 70% уксусной эссенции, семена кинзы, чайную ложку сахара, красный и черный перец.
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: pivomakaroni (---.41.197.121.dynamic.ufanet.ru)
Дата: 12-04-12 15:46
Так как предлагает гражданин я бы не стал есть (жизнь нравится)
.....филе хариуса укладывают в банку с солью, луком, лимоном, перцем..можно добавить болгарского перца...закрывают крышкой и трясут банку, обязательно улыбаясь, передавая друг другу минут 15 или пока не надоест....не забыть поставить раскрывающий вкусовые рецепты напиток в холодную речную воду.....
|
|
Ответить на это сообщение
|
|