|
О разном...
Правила общения в форуме
|
Прежде чем задать вопрос!
Как правильно задавать вопросы в форуме и пользоваться материалами сайта. |
|
| Московское время 12:26:43 | Ваше локальное время
| Владивостокское время 19:26:43 |
|
Автор: Михаил Дмитриев (---.pppoe.mtu-net.ru)
Дата: 18-11-10 17:34
Kalyazin писал:
> интересует мясо, тесто, лепка,хранение.
>
Провокатор! Очередной гастрономический мазохизм посреди рабочего дня)))
Тесто у пельменей - оно и в Африке тесто. Мука, соль, вода. Масло, яйца неуместны, ибо при длительной заморозке первыми выходят из строя, делая тесто неоднородным.
Мясо - смесь постной баранины и жирной свинины 1/1. Лук, чеснок, зелень кинзы, молотый перец. Это обычно.
А ваще фарш может состоять из чего угодно.
1. Жареные опята с луком
2. Лосось/семга/форель. Свежая, малосольная.
3. Креветки
4. Мясо дичи
Это что сам делал или пробовал в чужом исполнении. Дальше фантазийно, кулинарная интуиция каждому свои изйопы подсказывает.
Леплю традиционно. Стаканом кружок теста, на него шарик фарша, кружок пополам, защепил и свернул по кругу. А с хранением, Дим, какие варианты? Мы же не в Антарктиде. Сначала на доске заморосить перед варкой, что сразу не слопали - в пищевой п/э пакет и в морозилку.
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Kalyazin (194.67.29.---)
Дата: 18-11-10 19:41
про тесто поподробней , плиз!
И с "защепил" у меня проблемы(т.к. пальцЫ сильно разведены...)- какая-то лепилка есть, только не форма по которой накатывают тесто, а именно лепилка(?)...
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: МитричЪ (95.211.127.---)
Дата: 18-11-10 19:52
Треска + сало + лук. Пропорции - рыбы побольше, сала меньше, как в котлету. Про тесто не знаю - жена делает. Кушать в жаренном виде с помидорным соусом горячими под водку. Форма лучше - быстрее раскатывается.
З.Ы. С раскаткой аккуратнее после второй сотни у меня на ладонях мозоли.
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Михаил Дмитриев (---.yota.ru)
Дата: 18-11-10 20:44
Kalyazin писал:
> про тесто поподробней , плиз!
> И с "защепил" у меня проблемы(т.к. пальцЫ сильно разведены...)-
> какая-то лепилка есть, только не форма по которой накатывают
> тесто, а именно лепилка(?)...
>
Дим, ну прям неудобно перед пацанами! Точно провокация! В следующей ветке ты нас разводить будешь на признание, как между суровыми морскими походами мы крестиком вышиваем?)))
Слушай, вот никогда не заморачивался на тему теста для пельменей. Высыпаешь горкой муку, делаешь кратер, насыпаешь соль, наливаешь воду и вымешиваешь, вымешиваешь. Если нужно - добавляешь воды или муки до требуемой консистенции. Если есть какой электромешатель - проще. Скока вешать в граммах - не спрашивай, всё всегда делаю по наитию, на глаз и по ощущениям на кончиках пальцев. Ну примерно на кг муки чайная ложка с верхом соли и стакан-полтора воды. Дальше смотришь, щупаешь, пробуешь. Перед раскаткой тесто охлаждается в холодильнике.
Про приспособу никогда не задумывался, у меня дома всегда 3-4 живые лепилки с "правильными" пальцами без дела шляются, припахать не проблема. И твоё дело мясо в дом принести да указания мудрые личному составу дать, а не плохим танцором становиться))) У тебя на работе наверняка это называется делегированием полномочий. Когда самому влом или ваще не умеешь, нужно спихнуть на молодежь.
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Иваныч (93.185.147.---)
Дата: 18-11-10 22:24
Да.а.а., Дим ! Видать изголодался за лето на рыбке.....
На деликотесссы потянуло ?
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: VL (77.35.223.---)
Дата: 18-11-10 22:38
Вода, пельмени, соль, лавровый лист. Можно немного галины-бланки для вкуса.
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: МитричЪ (95.211.127.---)
Дата: 18-11-10 23:04
VL писал:
> Вода, пельмени, соль, лавровый лист. Можно немного
> галины-бланки для вкуса.
Побольше воды, накрошить картошек, зажарить луку с морковкой, перец горошком 5-10 шт. - и суп готов.
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Бродяга Московский (109.238.244.---)
Дата: 18-11-10 23:50
И все таки, тема автолепилки не раскрыта, я тож тут надумал пельменей состряпать, на медни лосика взяли, мясом забил две морозилки(свою и соседскую)
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: гражданин (213.234.24.---)
Дата: 19-11-10 00:12
Kalyazin писал:
> Делитесь ,пж, подробно рецепт + подробно технология.
>
Скоро НГ,лучше запроси кто что на праздничный стол готовить своё фирменное будет.А то пельмени,хочешь из банального произведение искусства сделать,тогда уж не пельмени, а хинкали,те повкуснее будут.
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Михаил Дмитриев (---.yota.ru)
Дата: 19-11-10 00:45
Бродяга Московский писал:
> И все таки, тема автолепилки не раскрыта, я тож тут надумал
> пельменей состряпать, на медни лосика взяли, мясом забил две
> морозилки(свою и соседскую)
>
А давай я свой женский батальон к тебе для "хэнд мэйда" откомандирую, а ты их лосятиной поощришь?)))))))))))))))))))))))))))))))
гражданин писал:
>Скоро НГ,лучше запроси кто что на праздничный стол готовить >своё фирменное будет.А то пельмени,хочешь из банального >произведение искусства сделать,тогда уж не пельмени, а >хинкали,те повкуснее будут.
Мы как раз в прошлом году на НГ туеву хучу налепили. 31-го вечерком дружно навалились, а первого на завтракобедополдник горяченькими оттягивались...))) И потом до весны периодически из морозильников следующие партии выковыривали и новогоднюю ночь вспоминали.
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: гражданин (213.234.24.---)
Дата: 19-11-10 00:51
-И потом до весны периодически из морозильников следующие партии выковыривали и новогоднюю ночь вспоминали.-
Морозилку вяленной рыбой завалил,жду когда на улице стабильный минус попрёт,что бы переместить её туда.Калязин,с его забитой белыми грибами морозилкой,лучше бы спросил про рецепты варенников с грибами или уже все съел.
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Михаил Дмитриев (---.yota.ru)
Дата: 19-11-10 01:11
Меня тоже проблема замороженных белых грибов преследует. Меняю грибы на вяленую рыбу или лосятину по объемному курсу 1:1.
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Гражданин (178.155.98.---)
Дата: 19-11-10 02:07
Михаил Дмитриев писал:
> Меня тоже проблема замороженных белых грибов преследует. Меняю
> грибы на вяленую рыбу или лосятину по объемному курсу 1:1.
Есть о чём задуматься,пошёл взвешивать рыбу и потирать руки,а как с доставкой замороженных грибов,рыба то вяленная.
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: lionbob (---.dynamic.mts-nn.ru)
Дата: 19-11-10 02:58
> интересует мясо, тесто,
Если не прикалываешся, то вот традиционное:
Тесто: Мука, яйцо, вода, соль.
Начинка: Говядина - 70%, свинина - 30%, соль, лук, вода.
Или: Говядина - 45%, баранина - 35%, свинина - 20%, соль, лук, вода.
Если вместо воды добавить молоко, или сливки, то будет вкуснее.
Так же полно начинок с рыбой, грибами, капустой, картофелем, сочетанием разных ингридиентов, ну и много чего ещё. Типа:
картофель - 600 г, сухие грибы - 25 г, лук - 2-3 шт., масло - 150 г., соль, перец.
Пи.Си. Да, про перец в мясной фарш чуть не забыл. Я всегда в фарш добавляю чёрный молотый.
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Горыныч (195.135.239.---)
Дата: 19-11-10 04:40
А я пельмени на шампуре жарю,как шашлык.Получаются микрочебуреки,с ледяным пивом - убийственно вкусно.А до и после -водочки,граммов по 150.
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Kalyazin (---.broadband.corbina.ru)
Дата: 19-11-10 05:16
С делегированием всёнормально -все при деле, но я обесчал командирские пельмени...
А в муку вроде надо яйцы есче класть - тоже на глазок?
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Kalyazin (---.broadband.corbina.ru)
Дата: 19-11-10 05:17
По рыбке ударим в эти выхи - будет большая рыбалка, а пельмени давно обещаю...
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Kalyazin (---.broadband.corbina.ru)
Дата: 19-11-10 05:22
Скоро надо будет освежить тему про холодец\заливное.
я после НГ буду у себя по кулинарии выступать, так что готовлюсь.
а грибами да+ еще рыба и в соседней деревне бычка завалили, принял участие в дележе мяска....
Кстати тема морозильника очень актуальна.
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Виталий-Уфа (---.30.177.188.dynamic.ufanet.ru)
Дата: 19-11-10 05:24
Хорошо отварить бульен из свежепойманных окушков . Ну перчик , лаврушечка , кто как любит . Потом отдельно отварить пельмешки . Ну и в бульенчик этот положить их и под рюмочку с черненьким хлебушком. Окушки должны быть не мороженные !!!!!!!!!!
Понимаю , что не в тему , но вкусно , особенно после перволедка.
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Гражданин (178.155.98.---)
Дата: 19-11-10 05:40
Kalyazin писал:
> Скоро надо будет освежить тему про холодец\заливное.
> я после НГ буду у себя по кулинарии выступать, так что
> готовлюсь.
> а грибами да+ еще рыба и в соседней деревне бычка завалили,
> принял участие в дележе мяска....
Дима!Пока у тебя не перевелись белые!Варишь пельмени,за минуту перед выключением-добавляешь в бульон столовую ложку мелко нашинкованных белых(можно ножек),если раньше-аромат пропадёт.
> Кстати тема морозильника очень актуальна.
>
На предмет?Намёк?
Я ещё несколько изумительных блюд освоил.Выставляться буду как всегда в картинках,в ночь перед торжеством.
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Михаил Дмитриев (---.pppoe.mtu-net.ru)
Дата: 19-11-10 06:15
Kalyazin писал:
> А в муку вроде надо яйцы есче класть - тоже на глазок?
>
Яйца?! На глазок?! Никогда!!!
Серьезно. Мы яйца не используем. Тесто мягким должно оставаться.
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: petr-Kenig (---.wbt.ru)
Дата: 19-11-10 23:39
Подождал, подождал, вроде притихло - Дима, еще с Якутска, с 60-х, делали так:
1 Выставляются сосуды с соком, вином, коньячком - кому уж чего, поскольку лепить должны все, кто есть в доме. В приказном порядке. Сосуды поддерживаются в наполненном состоянии старшим в доме, он же контролирует процесс.
2 Тесто - белок яйца (грубо одын - на кг муки) мука, соль, кефир (тогда пельмешки не трескаются, прочны). И мять, мять, мять.... обычно доверяют самому здоровенному... ему же и изъятые/пропадающие желтки - коньячек закусывать.
3 Мяс - говядина и свинина. Соль, перец, мона молока/сливок. Сечас делают всяко, а раньше в такой пропорции, в какой смог достать мясо, идеал - 50/50.
4 Лепка - только ручная. Как мебель мастера Гамбса. Для себя же делаешь и в праздник. Тем более, что уже за лепкой идут настолько задушевные разговоры, что никогда не хватает теста и фарша, а то лепили бы и лепили.... В этой стадии здоровяки - катают. Мужики - молчат. И имеют перерывы на перекур между перекатами.
Итог: упругие, ровные на вкус пельмешки. Кои небольшими партиями засыпаешь и варишь, промежду долгих зимних посиделок. Традиция вот, а то...
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: petr-Kenig (---.wbt.ru)
Дата: 20-11-10 06:46
... вода на не более двух партий. Это только партия ЕР долгожительствует, но и пахнет же тоже, да... так что, после двух закладок воду, ребята, менять. И солить.
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Иваныч (93.185.147.---)
Дата: 28-11-10 21:19
Да, Пётр ! Ты как Айвазовский, только в литературе ! Описал так смачно, что захотелось в ближайшие выходные позвать друзей с жёнами и .....пусть лепят, лепят, лепят :-) А я буду за старшего !
А в Якутске точно, когда туда прилетали, заказывали только пельмешки. А ещё там наши друзья угощали пельмешками с рыбой, но не помню с какой. Сказка !!!
|
|
Ответить на это сообщение
|
|