|
О разном...
Правила общения в форуме
|
Прежде чем задать вопрос!
Как правильно задавать вопросы в форуме и пользоваться материалами сайта. |
|
| Московское время 09:43:31 | Ваше локальное время
| Владивостокское время 16:43:31 |
|
Автор: Alexander N (---.broadband.corbina.ru)
Дата: 20-05-09 16:12
Решил забабахать себе. Небольшую, на 4 чел максимум. Основные вопросы:
1)Габариты и объем
2) Расстояние от дна до поддона для жира, до первой сетки, до второй сетки. Или сделать одноуровневую коптилку? Чтобы проше коптить. Я шашлык умею делать, а вот с рыбой не очень.
3)Гидрозатвор нужен? Могу сделать защелки по бокам, как на ящиках- или хватит просто камнем прижать?
4) Как сделать, чтобы внутреннюю сетку мыть было поудобнее?
5) Нержи 2мм хватит или надо потолще? Вес не лимитирован, но цена сильно возрастет.
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: lionbob (---.dynamic.mts-nn.ru)
Дата: 20-05-09 17:59
> Решил забабахать себе. Небольшую, на 4 чел максимум.
Ты чего, людоед? Целиком собрался коптить, гурман? Вряд ли есть у кого такие чертежи.
А под рыбу, мясо, сало полно чертежей и способов копчения в интернете. Пользуйся поиском.
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: WebRacer (---.obit.ru)
Дата: 20-05-09 18:00
Я может и не в тему, но себе коптилку сделал из медицинского бикса - железного ящика для стерилизации. Он герметичен (почти), легок, выполнен из нержавейки и, самое главное, дешевый, если достать бушный. Хотя и новый по цене вполне доступен
решётки в него подобрал из ассортимента ближайшего супермаркета, подогнул, подрезал, помудрил - получил двухуровневую коптильню.
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Denchikk (---.mosgortrans.com)
Дата: 20-05-09 18:17
Да за 3000р на садоводе шикарная коптильня !
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Alexander N (---.broadband.corbina.ru)
Дата: 20-05-09 18:56
lionbob писал:
> Пользуйся поиском.
Что, жена утром не дала?
WebRacer писал:
> но себе коптилку сделал из медицинского бикса
Искреннее спасибо, но такую не хочу- именно что рыба получается как на фото -неэстетичная. А в правильной коптилке рыба золотистая.
Denchikk писал:
> Да за 3000р на садоводе шикарная коптильня !
Вообще-то от 6000 руб за маленькую. Реально от 8000 руб. А 3000- это из тоненькой жести.
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: WebRacer (---.obit.ru)
Дата: 20-05-09 19:00
Александр, на данном конкретном фото да, согласен, рыба получилась неэстетичная. Но раз на раз не приходится. Обычно она как надо цвета - золотичто-коричневая.
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Alexander N (---.broadband.corbina.ru)
Дата: 20-05-09 19:11
WebRacer писал:
> Но раз на раз не приходится.
Вот я и хочу правильную коптилку, чтобы всегда получалось хорошо. Я не разбираюсь, сейчас почитал книги, пишут, что коптилка должна быть повыше, объем от 40литров итд. И тогда мол типа само будет коптиться. Я не знаю, но пишут убедительно.
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: WebRacer (---.obit.ru)
Дата: 20-05-09 19:18
Само - не будет. Хоть в 100 литрах.
Надо 10 раз попробовать самому, 5 раз получить полное г, зато после 11ого - всё пойдет как по маслу.
Там нюансов, ещё больше чем в шашлыках :)
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Denchikk (---.mosgortrans.com)
Дата: 20-05-09 19:30
Alexander N писал:
> Denchikk писал:
> > Да за 3000р на садоводе шикарная коптильня !
> Вообще-то от 6000 руб за маленькую. Реально от 8000 руб. А
> 3000- это из тоненькой жести.
Не надо мне рассказывать про тоненькую жесть :) У меня год уже коптильня купленая на садоводе примерно за пятерку. В понедельник прошлый купил за 3000р точно такую, но поменьше габаритами. Отличная коптильня из нормальной нержи. А 6000руб это наверное из нержавеющего танка из лобовой брони да?
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Alexander N (---.broadband.corbina.ru)
Дата: 20-05-09 19:38
Denchikk писал:
> В понедельник прошлый купил за 3000р точно такую, но поменьше
>габаритами. Отличная коптильня из нормальной нержи.
В каком павильоне? Размеры и толщина металла? Сегодня как раз мимо Садовода поеду. За 3-5 тыр выгоднее купить.
WebRacer писал:
> Там нюансов, ещё больше чем в шашлыках :)
Первый шаг- коптилка. Второй- поймать рыбу. Короче, будет действовать поэтапно.
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: lionbob (---.dynamic.mts-nn.ru)
Дата: 20-05-09 19:39
> Что, жена утром не дала?
Обиделся? А зря. Сам же написал, что нужна коптилка на 4 чела :-)
Да и в тырнете полно инфы с чертежами, если сам собрался делать. Кстати, в Московии, вполне бюджетную коптильню можно найти в Лужниках, на Ярморке. 8т.р. это круто, метал-то в цене упал на 50% от до кризисного.
П.С. За жену мою не переживай, за 29 лет совместной жизни как-то притёрлись и нашли общий язык.:-)
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Mack (83.142.8.---)
Дата: 20-05-09 20:09
заказал себе на днях кптилку, двух ярусную, габариты: 700*400*350 сама камера + ножки с поддоном для дров, но из чёрного металла 4мм, из нерж. посоветовали не делать, сказали что может повести металл, либо нужно жаропрочную нерж., а где её такую найти?как будет готова могу выложить фотки, но будет не раньше чем через неделю.
по поводу водяного затвора - человек кто делает мне коптильню, рассказал что делал себе с затвором, но потом, после испытания, взял балгарку в руки и срезал этот затвор, говорит что перепревает рыба с этим затвором!Ё
сейчас пользуюсь обычной коптилкой, купленной в магазе ещё в совковые времена,без всяких затворов, чёрный металл 2мм, вполне устраивает как работает, но вот размер маловат, да и на покой ей уже пора, повело её старенькую!
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Denchikk (---.mosgortrans.com)
Дата: 20-05-09 20:28
Alexander N писал:
> >габаритами. Отличная коптильня из нормальной нержи.
> В каком павильоне? Размеры и толщина металла? Сегодня как раз
> мимо Садовода поеду. За 3-5 тыр выгоднее купить.
На садоводе на птичем рынке, там где ряды с рыболовными товарами - весь угол заставлен коптильнями. Не забудь поторговаться они хорошо проседают по цене :)
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Сергей Чурзин (91.202.254.---)
Дата: 21-05-09 00:32
Моя самая первая самодельная коптилка.
Ссылка.
Сейчас другая, более основательная, стационарная. Если интересно, могу фото сделать как нибудь.
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Somm (---.spark-rostov.ru)
Дата: 21-05-09 00:52
Цвет рыбы и степень копчения не зависит от формы и величины коптильни. Обычно рыба получается тёмной от того, что опилки прогорают раньше чем готовится рыба. Существует много способов, что бы избежать этого. Можно например замачивать опилки и класть их в коптильню сырыми. Можно добавлять опилки спустя 15-20 минут после начала приготовления рыбы. Так же, от кол ва опилок зависит цвет продукта. Нужно пробовать и выбрать для себя оптимальный вариант. Я кладу сырую ветку вишни в коптильню за 15 минут до окончания приготовления продукта. Но тут ещё и от толщины ветки зависит. Если веточка толстенькая и без листьев, а рыба не крупная можно и сразу положить, но только что бы она не сгорела. Рецептов море.
Отправка отредактированного (21-05-09 00:54)
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: STORM (---.dynamic.murmansk.dslavangard.ru)
Дата: 21-05-09 01:05
Хм..... Свято был уверен,что открывать коптильню до окончания процесса нельзя.Попавший внутрь кислород/воздух делает какое то тёмное дело......
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Alexander N (---.broadband.corbina.ru)
Дата: 21-05-09 01:41
Mack писал:
> заказал себе на днях кптилку, двух ярусную, габариты:
> 700*400*350 сама камера
Это на сколько человек?
> из чёрного металла 4мм......
> взял балгарку в руки и срезал этот затвор, говорит что
> перепревает рыба с этим затвором!Ё
Вот не могу понять такой момент. Затвор не нужен- так как не нужна полная герметичность. Но при этом металл 4мм, чтобы "не повело"- то есть чтобы не нарушилась геометрия- чтобы зазоров не было. Как-то нелогично.
Denchikk писал:
> На садоводе на птичем рынке, там где ряды с рыболовными
> товарами - весь угол заставлен коптильнями.
Был там сегодня. Искал отпорный крюк. Мельком посмотрел коптильни. Сделаны хреново. Многие сварены обычной проволокой- ржавеющей, решетки везде неполированные- мыть трудно. будет. А цены недешевые. 3000руб- это самые маленькие
STORM писал:
> Свято был уверен,что открывать коптильню до окончания
> процесса нельзя.
+100
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Somm (---.spark-rostov.ru)
Дата: 21-05-09 01:44
Много споров было по этому поводу, в рецептах есть и так и сяк. Из моего опыта, ни чего страшного и не вкусного не происходит.
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: федот68( Калуга) (---.broadband.corbina.ru)
Дата: 21-05-09 06:31
STORM писал:
> Хм..... Свято был уверен,что открывать коптильню до окончания
> процесса нельзя.Попавший внутрь кислород/воздух делает какое то
> тёмное дело......
А есть рецепты с обязательным открыванием " всерёдке" процесса ( типа - шоп копчёное, но несильнопарёное)
Способов горячего копчения - никак не меньше способов варки кофе - в смысле ровно столько же, сколько " поваров".
Ну а качество копчения никак не зависит от толщины металла коптильни ( этот параметр влияет исключительно на долговечность девайса. Причём в варианте нержи - полюбому раньше либо разломают/ раздавят ( если тонкий металл) , иль " протеряют" ( как Илья 1000 свой походный столик - в лучшем случАе)
" само" ничего не делается. Даж тараканы " сами" не заводятся.
Всему учиться надобно. Режимам копчения рыбы - безусловно.
З.Ы. Гидрозатвор ( со штуцером отвода " картерных газов в форточкупо шлангу") - применяется тока в домашних условиях( на городской кухне) . " на природе" на костре - он нафиг не нужен.
Ну а отличие " вертикальных" и " горизонтальных" коптилок ( когда продукт либо на противне/ решётке, либо на подвесе) - в основном в том, куда " соки" деваются. Либо впитываются в " готовый продукт", либо стекают вниз ( в основном) - на спец. поддон, ессно...
Ну и " походную" на четырёх челов " на раз пожрать" максимум - сложно представить многолитровую " вертикалку".
Скорее - универсальный девайс - мангал и коптильня - " два в одном" , в зависимости от желания....
Отправка отредактированного (21-05-09 06:37)
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Alexander N (---.broadband.corbina.ru)
Дата: 23-05-09 07:26
Так что насчет чертежей или объяснения принципов выбора размеров? Выложенная книга не совсем то.
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: lionbob (---.dynamic.mts-nn.ru)
Дата: 23-05-09 16:50
Alexander N ты не указал, где собираешся коптить, в квартире на газу, или на природе на костре? Носить её будешь, возить, или на даче будет храниться?
Вот несколько заводских вариантов:
Ссылка.
Ссылка.
Ссылка.
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
