|
О разном...
Правила общения в форуме
|
Прежде чем задать вопрос!
Как правильно задавать вопросы в форуме и пользоваться материалами сайта. |
|
| Московское время 12:49:35 | Ваше локальное время
| Владивостокское время 19:49:35 |
|
Автор: baltiec (---.dynamic.avangarddsl.ru)
Дата: 30-12-18 01:21
Захотелось на новогодний стол.
Понимаю, что в домашней духовке , кроме традиционных рецептов с ним ничего не сделаешь, но вдруг у кого нибудь есть обалденный эксклюзив?
Делимся .
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: крым (---.201.188.ru)
Дата: 30-12-18 01:29
к яблокам капусту квашенную добавляй. еще солю за часа 4 минимум.
рецептов море, но традиционный мне больше всего нравится :)))
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Саня Большой (188.170.74.---)
Дата: 30-12-18 01:35
В прошлом году было то же самое. Купил на рынке гуся, жена запекла в яблоках. Но, кроме меня, никто не вдохновился, поедали традиционные шашлыки-машлыки. Так и уговорил его за каникулы в одно лицо. Яблоки офигенные, мясо с жирком...даже холодное. Не понимаю людей. На мой вкус, шашлык рядом не стоял. В этом году повторять не стал.
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Миха (---.broadband.corbina.ru)
Дата: 30-12-18 01:48
А у меня вот такая гусятница есть😆
Скоро в ней гусь тушится будет со специями и овощами🤣🤣🤣
Я потом расскажу😉
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: mmaks (---.204-127-124.ip.moscow.rt.ru)
Дата: 30-12-18 01:49
Там есть то не собо чего,одна арматура...что гусь,что утка.У нас как то не пошло..Одного жира почти литр вытапливается...А так да,корочка зачетная на нем получается...
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: федот68( Калуга) (83.220.237.---)
Дата: 30-12-18 02:02
По гусю
Главный недостаток гуся - гусиное сало.
Трудноперевариваемое 99%присутствующих.
Потому.
Шкуру с этого зверя лучше сразу снять.
Вместе с подкожным салом.
Это добро - можно приготовить отдельно ( шкварки для гурманов)
А вот тушку голую - уже в гусятницу.
Набив антоновскими яблоками или картошкой ( тут уже много вариантов)
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: mmaks (---.opera-mini.net)
Дата: 30-12-18 02:12
федот68( Калуга) писал:
> По гусю
> Главный недостаток гуся - гусиное сало.
> Трудноперевариваемое 99%присутствующих.
>
> Потому.
> Шкуру с этого зверя лучше сразу снять.
> Вместе с подкожным салом.
> Это добро - можно приготовить отдельно ( шкварки для гурманов)
> А вот тушку голую - уже в гусятницу.
> Набив антоновскими яблоками или картошкой ( тут уже много вариантов)
шкуру снять-можно тогда курицу похавать,самое вкусное в ней,в запеченой да с корочкой...
Но сделать надо,Алексей,пробуй.У всех вкусы разные..Мож тебе самое то будет.
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Александр I (---.ip.moscow.rt.ru)
Дата: 30-12-18 02:28
Потушить с квашеной капустой,добавив красного остренького кетчупа и др специй по вкусу капустки не стесняться,она идёт с 1го по 8ое лучше гуся(утки),зверей обычно делаю 2 шт,ибо есть там кроме костей действительно после приготовления нечего,а 2шт-уже гусь(утка)!!! Получается 6ти-8ми литровая кастрюля(котелок)..
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: федот68( Калуга) (83.220.237.---)
Дата: 30-12-18 02:35
Не..
Пральный гусь - у ево сала на два пальца.
Больше, чем у нонешней инкубаторской свиньи.
А по курице...
В стародавние времена мы с матушкой на НГ в большой гусятнице ( в мелкую не лезла тупо) курицу сварганили.
Мадьярская.
Веса тушки - под три кило.
И сала было .. подкожного.
В самом тонком месте - сантиметр ( полпальца)
На всю жизнь запомнил...
З.Ы.
Попробуйте сделать гуся , предварительно "ошкуренным".
Не побьёте мня за сей совет - зуб даю.
Понятно дело - если гусь был нормальным. Не доходяга...
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Somm (---.kubangsm.ru)
Дата: 30-12-18 03:40
С яблоками не люблю, сладкое мясо бе-еее...
Отвариваю слегка рис, сердечки куринные и печёнку. Мелко режу, перемешиваю с рисом и в гуся. В процессе запекания жирком с гуся поливаю рис. Красота!!
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: АндрейА (91.123.22.---)
Дата: 30-12-18 03:42
Somm писал:
> С яблоками не люблю, сладкое мясо бе-еее...
> Отвариваю слегка рис, сердечки куринные и печёнку. Мелко режу, перемешиваю с
> рисом и в гуся. В процессе запекания жирком с гуся поливаю рис. Красота!!
-------------------
Яблоки кислые надо класть, типа антоновки.
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: РиО (---.perm.ertelecom.ru)
Дата: 30-12-18 03:45
Нафиг этот американизм. В России гусь никогда не был традиционным новогодним блюдом.
Мясо гуся жёсткое как ни крути. В топку гуся. Курица рулит )))
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Миха (---.broadband.corbina.ru)
Дата: 30-12-18 03:47
Я выше написал про гуся, прошу прощения, ошибся. Будет фермерская индоутка.
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: РиО (---.perm.ertelecom.ru)
Дата: 30-12-18 03:50
Алексей N. писал:
>
> Утка!
Самолёт хорошо а Люля-кебаб лучше !!
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: baltiec (---.dynamic.avangarddsl.ru)
Дата: 30-12-18 04:23
У меня раньше теща индоуток разводила, это да. Класс. И мяса много , и вкусно.
Только в Питере их не разу не встречал.
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Kvasnik (178.45.223.---)
Дата: 30-12-18 04:31
Не суйте туда всякую цитрусовую х-ю .
Для вкуса нормальной птице нужны только соль и перец.
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Kvasnik (178.45.223.---)
Дата: 30-12-18 04:36
Сам выращиваю птицу, и пробовал всякое. Гусь в яблоках и утка в черносливе, вообще не лучше просто запеченной или пожаренной домашней птицы.
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: lionbob (---.fttbee.kis.ru)
Дата: 30-12-18 04:40
Камрады, когда постите фотки, пожалуйста, разместите рядом всем известную по размеру какую-нить вещицу (линейку, коробок спичек, пачку сигарет). А то на последней фотке не понятно, гусь это, или курица, а может фазан, или утка.
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Kvasnik (178.45.223.---)
Дата: 30-12-18 04:45
baltiec писал:
> У меня раньше теща индоуток разводила, это да. Класс. И мяса много , и вкусно.
> Только в Питере их не разу не встречал.
Что такое инодоутка?Перестань верить в сказки .Включи голову и попробуй скрестить индюка и утку.
Когда Вы поймете ,что батоны не растут на деревьях?
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: РиО (---.perm.ertelecom.ru)
Дата: 30-12-18 04:48
Kvasnik писал:
> Сам выращиваю птицу, и пробовал всякое. Гусь в яблоках и утка в черносливе,
> вообще не лучше просто запеченной или пожаренной домашней птицы.
Истину глаголешь !!! Ел много и гусей и индюшатины домашней и всё равно это грубые птицы. Пендосы не правы.Рождество не наш праздник а навязанный как хелоуин и прочая ихняя хня !
Я за сохранение культуры и собственных традиций.
Доклад закончен ))))
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: @leksei (95.179.127.---)
Дата: 30-12-18 04:53
РиО писал:
> Kvasnik писал:
>
> > Сам выращиваю птицу, и пробовал всякое. Гусь в яблоках и утка в черносливе,
> > вообще не лучше просто запеченной или пожаренной домашней птицы.
>
> Истину глаголешь !!! Ел много и гусей и индюшатины домашней и всё равно это
> грубые птицы. Пендосы не правы.Рождество не наш праздник а навязанный как
> хелоуин и прочая ихняя хня !
> Я за сохранение культуры и собственных традиций.
> Доклад закончен ))))
Да, картошечки с селёдочкой да под запотевший лафитничек с водочкой 👍
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Миха (---.broadband.corbina.ru)
Дата: 30-12-18 04:57
Kvasnik писал:
> Что такое инодоутка?Перестань верить в сказки .Включи голову и попробуй
> скрестить индюка и утку.
А что грубо то так? Никто не скрещивал уток с индюками. Это вид такой Ссылка.
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Алексей N. (109.169.142.---)
Дата: 30-12-18 04:59
РиО писал:
Пендосы не правы.Рождество не наш праздник а навязанный как
> хелоуин и прочая ихняя хня !
> Я за сохранение культуры и собственных традиций.
> Доклад закончен ))))
Если утеряна связь поколений, детдомовский или по каким то другим причинам (люмпенизации СССР) не ведающий предков своих, то да, Рождество чужое, у меня оно всегда было, не зависимо от америки.
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Kvasnik (178.45.223.---)
Дата: 30-12-18 05:01
Я Вам по секрету открою одну тайну: Домашняя водоная птица,как только увидит большую воду или почувствует мороз то 2/3 своей мышечной массы перегоняет в жир. Некоторые за 2-3 дня ,другие за неделю.
Вот и получается из духовки на протвине один остов и на палец жира.
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: РиО (---.perm.ertelecom.ru)
Дата: 30-12-18 05:04
Алексей N. писал:
> Если утеряна связь поколений, детдомовский или по каким то другим причинам
> (люмпенизации СССР) не ведающий предков своих, то да, Рождество чужое, у меня
> оно всегда было, не зависимо от америки.
Ответ неверный или вы смысл не поняли. Никто не люмпинизирует в моём лице СССР. Отнюдь. Я про политику и отдельные моменты. А в остальном лучшей страны и лучшими законами на этом шарике пока не было.
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Kvasnik (178.45.223.---)
Дата: 30-12-18 05:05
Миха писал:
> Kvasnik писал:
>
> > Что такое инодоутка?Перестань верить в сказки .Включи голову и попробуй
> > скрестить индюка и утку.
>
> А что грубо то так? Никто не скрещивал уток с индюками. Это вид такой
> Ссылка.
Уток могут обзывать как угодно, и пекинками ,и мускусными , но скрестить с индюком?
А дождаться то одной утки 100 утят за сезон,это вообще бред. Не верь тырнету.
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Волжак15 (---.broadband.corbina.ru)
Дата: 30-12-18 05:11
У меня бабушка до смерти новый год не признавала , только Рождество. Умерла девяносто восьми лет. Когда была помоложе всегда на Рождество, если удавалось достать, запекала в русской печке гуся и пекла миндальный торт.
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Миха (---.broadband.corbina.ru)
Дата: 30-12-18 05:17
Kvasnik писал:
> Уток могут обзывать как угодно, и пекинками ,и мускусными , но скрестить с
> индюком?
Америку как известно, вначале принимали за Индию. Поэтому в происхождении слова индоутка – утка из Америки. Так легче?
Где тут про скрещивание?
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Kvasnik (178.45.223.---)
Дата: 30-12-18 05:23
А я тебе пытаюсь объяснить: если я буду 2 месяца одинаково кормить индоутку,пекинку и муларда, то на протвине и по вкусу не отличишь.
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: baltiec (---.dynamic.avangarddsl.ru)
Дата: 30-12-18 05:39
Вот таких как по ссылке теща и разводила. И то что мяса больше факт. А индийская это утка или индюшка с уткой, я думаю она и сама не знала. Ехала на базар и покупала индоутят.
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: s494 (2.92.222.---)
Дата: 30-12-18 05:54
Не, ну индоутка реально вкуснее жирнее обычных.
Ген, хз как их кормили. Но вкуснее.
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Владимир12 (85.26.165.---)
Дата: 30-12-18 06:00
Берем у знакомых фермеров потрошеную тушку гуся минимум на 4.5 кг, вечерком вытаскиваем лишний жир, натираем изнутри и снаружи сванской солью, перцем и специями по своему усмотрению, солим (я на вскидку, без учета граммов) укладываем его в пакет и в прохладное место до обеда следующего дня, переворачиваем каждые 8-9 часов. Заранее закупаемся нужными ингредиентами:
- сушеный чернослив без косточек - 6-8 шт
- яблоки зеленые, лучше антоновку - 1-2 шт.
- печень гусиная (можно куриную) - 200-300 гр.
- сливки жирные - 200 гр.
- фарш говяжий (можно конечно и самому сделать, ну а мы берем у фермера) 1-1.5 кг
- коньяк - ну тут уж сколь душа пожелает а для рецепта грамм 50-70 хватит.
На следующий день в обед, первое что нужно сделать чернослив залить коньяком, далее достаем гуся пусть полежит немного в тепле при комнатной температуре, чистим яблоки от шкурки и режем на четвертинки, на сковороде топим сливочное масло яблоки обмакиваем в сахарный песок и поджариваем на среднем огне т.е карамелизуем их, выкладываем на тарелку, укладываем на эту же сковородку заранее почищенную от прожилок и порезанную на небольшие кусочки гусиную печень и слегка обжариваем на большом огне, через пару-тройку минут ту да же кладем чернослив и выливаем коньяк, выпариваем коньяк и отправляем к яблокам. Далее делим фарш на две части одну часть слегка обжариваем на сковороде до появления серого цвета выпариваем лишнюю влагу, гасим огонь добавляем оставшийся фарш и заливаем все это дело сливками. Ну а потом остается заложить в гуся фарш, печень с яблоками, черносливом и зашить заднюю часть, кстати прежде чем фаршировать нужно зашить спереди (гусь без шеи). Очищаем тушку от лишних специй кладем на противень и ставим в предварительно разогретую градусов до 200С духовку или печку, как зашкворчит убавляем огонь, через 30-40 мин достаем противень и убираем лишний жир (и так делаем еще пару раз в течении 3,5-4ч) всего жира набертся с 0.5-0,7л, обратно ставим в духовку не забывая полить гуся жирком убавляем огонь до почти минимума, гусь должен слегка только шкворчать, и запекаем его от 3.5 до 4ч, по прошествии выключаем духовку и даем постоять 30-60 мин, ну вроде и все.
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: rapucha (---.net.upcbroadband.cz)
Дата: 30-12-18 06:43
Гусь отлично и на НГ, и по более простым поводам. Делаю в духовке в два этажа с овощами.
На решетку сверху кладу гуся, фаршировать его или еще как -- дело вкуса. Солить, приправы -- тоже по вкусу. Кожу накалываю в нескольких местах, чтобы излишек жира стекал.
Под решетку кладу глубокий противень для сбора жира и сока.
Запекаю положенные часа четыре, за это время разок или два нижний противень надо освободить, перелив сок в отдельную посуду.
За 40-60 минут до готовности выкладываю на противень овощи: картохи пополам резаные, репу(супер), брюссельскую капусту, сельдерей, морковку, да и фрукты вроде айвы или кислых яблок неплохо идут -- много вариантов. Добавляю собранный жир/бульон, и готовлю их вместе с гусем.
Еще, с гусем часто идут потрошки и шея. их сохранить, на остатках гуся сварить бульон, кинуть шею с потрохами и сделать рассольник. Это на второй-третий день.
Утка по этой схеме тоже хорошо получается.
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Алексей1 (176.59.151.---)
Дата: 30-12-18 14:35
Гуся на вертел и в духовку в режиме *гриль*
На подон внизу кладется нарезаная картошка.
Процесс занимает часа полтора на 200-250 градусов.
От гуся в 3,0кг остается 1,6кг. Жир вытапливается и на нем запекается картошка которая на подоне внизу.
Гусь получается поджаристый и НЕ ЖИРНЫЙ.
Картофель что внизу получается с корочкой (картошку в подон загружаем примерно с начала готовки гуся)
процесс представлен на фото.
Крылья обрезам чтобы не топорщились и бросам вниз в картошку, тудаже и шею.
От 3.0кг как писал выше остается 1,6-за вычетом *каркаса* двум мужикам мал-мало поесть
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Константин (---.140.32.95.dsl-dynamic.vsi.ru)
Дата: 30-12-18 18:53
Гуся готовлю много лет. Для себя сложились правила. Гусь свыше 3 кг ГОВНО жирное и полное. По молодости думал чем больше тем лучше. В случае с гусем - хрен там. 2.5 кг. - самое то. Максимум 3 кг.
Гуся вытереть и высушить полотенцем. Как с наружи так и изнутри. Жировые наслоения во внутрях удалить. Подкожных у этого веса бывает мало. Натираем солью и перцем. внутри и с наружи. Оставляем его в покое на веранде часов на 12-16. Начинка гречка, яблоки, чернослив. Тут каждому свое. У меня каши мало яблок и чернослива много. Кстати гречневая каша из гуся на следующий день - пальчики оближешь. Перед закладкой. напихать кашу (Гречку полувареную) яблоки чернослив. Зашить. Крылья и лапы увязать. Засунуть в рукав для запекания. В духовке. 80 максимум 90 градусов 5 часов.По истечении времени вытащить из рукава. Слить жир. Снова на противень. Температуру на максимум. И следить что б озолотился а не сгорел. Обычно пол часа на обе стороны.
При таких правилах гусь сьедается в лет. Каша оставляется на сл. день.
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: baltiec (217.118.78.---)
Дата: 30-12-18 23:14
Вот если бы духовка была высокой , я бы сделал как научили ещё в 84 году. Курица по этому способу получается обалденной. И мясо- сочное и нежное, а шкура так в обще не описать.
Птица обильно натирается любыми специями , соусами которые вам нравятся. Солью.
Подбирается любая стеклянная банка с не широким горлом или бутылка из под сока , наоборот с широким горлом.
В нее наливается 0,5- 0,7литра воды, закидывается одна две головки чищенного чеснока, лаврушки и перца горошком.
У птицы удаляется если есть горло, а кожа шеи завязывается на узел.
Через задний разрез тушка одевается плотненько на заправленную банку-бутылку и ставится на противень. Вокруг можно обложить картошкой, овощами. 180-200 градусов и часа на полтора-два в зависимости от веса. Процесс начинается с того момента , когда вода в банке начинает кипеть.
Внутри пар, с наружи жар- результат объедение.
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: may (---.dynamic.murmansk.dslavangard.ru)
Дата: 31-12-18 01:11
лет 30, назад пару раз делал гуся в духовке - не понравилось (или руки из жопы... но курицу с яблоками жена (и её подруги)) постоянно просит приготовить)
В ноябре увидел рецепт вяленого гуся Ссылка. Полтора месяца на балконе - результат. Пока отпилил крыло - вкусна! В разрезанном виде - 01.01
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: zev (---.novotelecom.ru)
Дата: 31-12-18 02:36
Чеснок или нарезаем как можно мельче, или надавливаем спецпреспособой.
Гусь натирается солью, перцем, чесноком. А так же в тушке нарезается как можно больше карманов, в которые ложится все те же соль перец, чеснок,снаружи можно майонезом промазать дополнительно. Положить в целлофановый пакет на 5-6 часов. После этого в духовку на медленный огонь. Готовить часа 2.5 примерно. Приглядывать, переворачивать и сливать жир вытопившийся. Никаких яблок и картошки.
Лет 10 по этому рецепту готовлю.
Самый вкусный, когда остынет и постоит часов 7 .
Никакая утка с курицей рядом не стояли. У гусиного мяса своеобразный неповторимый привкус, которого нет у другой птицы.
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Бродяга Московский (95.73.185.---)
Дата: 31-12-18 05:27
А у меня все просто, начиняю гречкой с луком, греча ток закипела в кастрюле сразу откл и на сковороду с луком, притушить маленько и подсаливаеи, лука 1,5 кг режу мелко. После остужаем смесь и забиваем гуся плотно, с утрамбовкой. Зашиваем с переди и сзади, натираю солью.
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Бродяга Московский (95.73.185.---)
Дата: 31-12-18 05:32
Обкладываем кольцами лука сверху и закатываем в фольгу.
Оставляем на часов 10-15 и начинаем запекать за 4 часа до подачи на стол, темпер 220 гр. если надо корочкупосле 4 часов открываем фольгу и румяним верхним тэном.
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: baltiec (---.dynamic.avangarddsl.ru)
Дата: 01-01-19 08:05
Я сделал в итоге с опятами, картошкой и крымским красным луком. Фото не успел , т.к. доставал без 15 двенадцать и ели успел до курантов.
Фото только в процессе.
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Алексей N. (178.45.113.---)
Дата: 07-01-19 20:52
С гусём решили не заморачиваться, на 1е и 7е утка.
Впрочем и среди года не заморачиваемся, по нынешним ценам.
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Тракторбек (185.79.103.---)
Дата: 07-01-19 21:33
Мы гуся всегда в фольге в духовке. Натираем солью за пару дней, потом яблоки внутрь, в фольгу и в духовку. Мы в этом с женой решили изменить традиции, натер за сутки солью с приправами, готовили в гусятнице, внутрь апельсины и яблоки, заветной получилось. 2-го приехали к катушке, она в фольге делала, тоже вкусно, но у нас интереснее получилось. Ну и перед НГ одного вылиться повесил на балконе, перед этим солил три дня.
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
