|
О разном...
Правила общения в форуме
|
Прежде чем задать вопрос!
Как правильно задавать вопросы в форуме и пользоваться материалами сайта. |
|
| Московское время 02:34:51 | Ваше локальное время
| Владивостокское время 09:34:51 |
|
Автор: Шпец (217.118.90.---)
Дата: 20-12-18 21:46
Вопрос скорее не о засолке (хотя новые рецепты приветствуются), а о специях,которые применяются.
Мне товарищ привозил из Грузии красные гранулы (название утеряно),картошка,мясо,сало с ними получались божественными.Но увы,они закончились,чем заменить не знаю.
Накидывайте варианты,кто что добавляет.
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Борно (---.static-business.iz.ertelecom.ru)
Дата: 20-12-18 22:07
Соль, сахар, перец ( черный или красный) , чеснок и кастрюля ( можно эмалированную или стеклянную).
Ничего нового не придумать.
Ссылка. привольная тётя.😨
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Борно (---.static-business.iz.ertelecom.ru)
Дата: 20-12-18 22:13
Его надо немного...как и в случае с засолкой рыбы.
Сахар забирает влагу и соль внутрь продукта.
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Брат с Севера (109.236.247.---)
Дата: 20-12-18 22:30
Поехали.
Рецепт не сложный, но нигде больше не встречал похожего. Отзывы всех кто пробовал сало по этому рецепту более чем восхитительные.
Состав: соль крупная без йода, семена укропа, перец черный, чеснок (много), правильное сало с нежной шкуркой. Количество соли - кому как, я обычно делаю 3-5% от веса сала.
Суть и отличие рецепта от других в большом количестве чеснока.
Чеснок (на килограмм сала 3-4 головки) чистим и перекручиваем на мясорубке, можно давильницей чеснока надавить. На выходе получаем кашицу, в которую добавляем соль, семена укропа и перец.
Важно чтобы в кашице соль растворилась и не хрустела потом на зубах. Для этого можно добавить совсем немного теплой воды, но кашица должна остаться кашицей.
Далее делаем небольшие надрезы на кусках сала (примерно 5х5 см) и промазываем всю поверхность сала этой кашицей.
Укладываем в эмалированную посуду (я в пластиковый пищевой таз), накрываем крышкой или пищевой пленкой, чтобы сало не подсыхало. Первые часов 6-8 можно подержать при комнатной температуре, потом на 3 суток в холодильник.
Очень хороший вкус не перемороженного. Но и после разморозки вкус отменный.
За рецепт отвечаю)).
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: kruiz (---.ivnet.ru)
Дата: 20-12-18 22:42
Рецепт не сложный, но нигде больше не встречал похожего. Отзывы всех кто пробовал сало по этому рецепту более чем восхитительные.
Состав: соль крупная без йода, семена укропа, перец черный, чеснок (много), правильное сало с нежной шкуркой. Количество соли - кому как, я обычно делаю 3-5% от веса сала.
>Суть и отличие рецепта от других в большом количестве чеснока.
Чеснок (на килограмм сала 3-4 головки) чистим и перекручиваем на мясорубке, можно давильницей чеснока надавить. На выходе получаем кашицу, в которую добавляем соль, семена укропа и перец.
Важно чтобы в кашице соль растворилась и не хрустела потом на зубах. Для этого можно добавить совсем немного теплой воды, но кашица должна остаться кашицей.
Далее делаем небольшие надрезы на кусках сала (примерно 5х5 см) и промазываем всю поверхность сала этой кашицей.
Укладываем в эмалированную посуду (я в пластиковый пищевой таз), накрываем крышкой или пищевой пленкой, чтобы сало не подсыхало. Первые часов 6-8 можно подержать при комнатной температуре, потом на 3 суток в холодильник.
Очень хороший вкус не перемороженного. Но и после разморозки вкус отменный.
Делаю практически также,можно ещё и лавровый лист чуть чуть добавить. Если сало некондиция,можно шкварки(вытопки) сделать,тоже отличная вещь.
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: m34m (---.vags.ru)
Дата: 20-12-18 22:55
всю жизнь мы делаем так))
кусок сала прорезаем на бруски до шкуры (не отрезая до конца, получается целый шмат но с нарезкой брусками 4-5 см)
обильно солим перчим и между брусками тоже, заворачиваем в пищевую бумагу + пакет и на 3 суток лежит при комнатной температуре. на 3 сутки чеснок натирка и всувание))) 2-3 часа потомиться при комнатной так же запакованный и в морозилку.
вот только вчера съел брусок (мягко и вкусно, правда сало свое домашнее но и с покупного делал только пробовал перед покупкой).
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: РиО (---.perm.ertelecom.ru)
Дата: 21-12-18 00:19
А в шоколад когда заворачивать до или после холодильника ?
Тиха украинская ночь но сало нужно перепрятать ))
Шпец писал:
> Мне товарищ привозил из Грузии красные гранулы (название
> утеряно)
А поисковик из грузинских приправ ничего не выдаёт ?
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: buss (---.pppoe.avangarddsl.ru)
Дата: 21-12-18 01:31
где бы его ещё найти в большом городе?
в магазинах незасоленого нет, на прилавках и рынке чужое уже готовое.
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Алексей N. (88.200.214.---)
Дата: 21-12-18 02:39
Хорошее свежее сало имет свой неповторимый вкус и консистенцию само по себе и не испортить его, забив всякими присыпками, специями и премудрыми рецептами основная задача.
Разумного и понимающего человека.
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: МитричЪ (---.252.36.0)
Дата: 21-12-18 02:47
Алексей N. писал:
> Хорошее свежее сало имет свой неповторимый вкус и консистенцию само по себе и не
> испортить его, забив всякими присыпками, специями и премудрыми рецептами
> основная задача.
> Разумного и понимающего человека.
Золотые слова!
Что нужно для засолки сала? Сало и соль.
Остальное от лукавого.
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: ЮрАн (---.ugmk-telecom.ru)
Дата: 21-12-18 02:48
Х.З. как она его солит,но меня от него за уши не оттянешь.
Могу даже укусить.
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Константин (---.195.32.95.dsl-dynamic.vsi.ru)
Дата: 21-12-18 02:49
Вот именно. В засолке сала - главное сало. Деревенская хрюшка вскормленная на естественных кормах.
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: deniss Р80-48АА (---.84.nat.atknet.ru)
Дата: 21-12-18 02:54
А вы где сало то берёте? Были у нас свинтусы, было им год; а сала максимум 3см, хлеб каша крупа всякая так они почему то без сала были
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: deniss Р80-48АА (---.84.nat.atknet.ru)
Дата: 21-12-18 03:03
Даавно даавно год 86-й нам дед присылал с "Солтонского района" ещё семечки и мёд и его ели все, а ща аакое то сало то жир с "веревками", то просто жир
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: ЮрАн (---.ugmk-telecom.ru)
Дата: 21-12-18 03:20
Да мёд в Солтонском районе знатный.Многие там пасеки держат. Да и сало наверное не гавно.
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: NEV (178.155.5.---)
Дата: 21-12-18 03:43
В деревне всегда родители держали свиней. Сало солили для себя и на продажу 21 день в соли в деревянном ящике в подвале. Именно 21 день! Сало пересолить не возможно, оно возьмет соли сколько нужно. Пузина с прослойками мяса нарезанная тонкими ломтиками с горчичкой таила во рту. Я читая рецепты с 3 х дневной засолкой просто не понимаю как можно есть этот сырой жир?!! Сало в рассоле, вареное в луковой шелухе тоже имеет право быть сьеденным, но класический рецепт 21 день в соли.
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: мер (---.nat.spd-mgts.ru)
Дата: 21-12-18 04:41
сало купленное в магазине так и на рынке не годно для засолки пройденный этап...только у частника и ПРОШМОЛЁННОЕ!!!
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: РиО (---.perm.ertelecom.ru)
Дата: 21-12-18 05:51
Энди Крым писал:
> 21 день говоришь?
> А что по этому поводу в госте написано?
Большей хрени не слышал что сало возьмёт сколько надо ))))))
Микрочипы там регулируют видимо. Сало вообще невозможно пересолить, разве что только снаружи
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: федот68( Калуга) (2.94.7.---)
Дата: 21-12-18 14:53
мер писал:
> сало купленное в магазине так и на рынке не годно для засолки
> пройденный этап...только у частника и ПРОШМОЛЁННОЕ!!!
Нехер на зеркало пернять, коль рожа крива.
Годится в засолку даже срез с окорока инкубаторской свинки.
Там шкура и сантим- полтора сала максимум.
После того, как просолитс ( два-пять суток в соли и под гнетом в тепле) - моем и в мясорубку.
Добавляем чесночку ( не жалея) и зелени ( укроп, петрушка и т.д. - по вкусу)
Мясорубить прям со шкурой.
( можно и с будкой - как в том анеке - "говядина пятого сорта идет в разруб вместе с будкой...")
Правильно солила сало мама моего друга.
В рассоле в трехлитровых банках в холодильнике.
Теперь рецепт утерян... :-((
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Андрей65 (---.opera-mini.net)
Дата: 21-12-18 15:18
Вот уж мне эти басняписцы про то что сало (рыба раки и пр) не возьмёт лишней соли )))). Особенно за 21 день .
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Константин (31.210.220.---)
Дата: 21-12-18 18:01
Вот. Чисто деревенское сало. Мед. Слабосоленое. съесть можно неимоверное колличество. Шкурка таит ворту
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Баджер (---.spbmts.ru)
Дата: 21-12-18 18:29
Самое вкусное сало я ел давно,но помню рецепт от молдаванина.Он сало солит 30-40 дней в эмалированном баке 20 л.
Под полье,где темп.5 градусов тепла.
Сало пересыпает солью в большом количестве.
А вот апосля 30 дней уже натирает чесноком и перцем.Но не все куски.
А те которые остануццо соленые.На копчение акромя соли ничего не кладет.
И сало имеет вкус сала ,а не приправ всяких.
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Шпец (217.118.90.---)
Дата: 21-12-18 18:34
Заклевали!!!)
Всё,не буду больше специи использовать!!!Только соль перец и чеснок.
Попробую ещё сахар добавить,как Григоричь говорил.)
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Баджер (---.spbmts.ru)
Дата: 21-12-18 20:53
Морис Крым+Т40 писал:
> Пересолить очень даже можно.
Как?
Мясо да,сало нет.
Соскребаем иногда слой в5 мм.А сало не пересолено никогда.
И не ел никогда чужого пересоленого.
Мясо да,легко забирает соль,но и вымачивается.
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Santei (---.pppoe.kzn.ertelecom.ru)
Дата: 21-12-18 23:15
Всем привет!Не претендую на идеальный рецепт засолки сала грудинки,но вплотную увлекаюсь этим 2 года примерно,как забросил танки)))Соль отмеряю 22-23 грамма на кг это для сала и грудинки,для курицы,сарделек,колбасы 18 гр на кг.
Для сала отмеряю соль,специи, только лавровый лист,черный перец,чеснок,чабрец,все смешиваю и натираю.Укладываю в пластиковый пищевой короб,на кухне стоит 5-6 часов,потом в холодильник или когда прохладно на балкон.Через 5 дней начинаем кушать,и раздавать кто просил.
Грудинку солю мокрым посолом тоже 22-23 гр на кг,там немного по другому пробовал сухим,разницы практически нет.Потом копчу.Сало беру в одном и том же месте на рынке оно домашнее.Раньше занимался мясом,понимание и отличие деревенского от фермерского есть.
Грудинку закупаю фермерскую,она с прослойками,кто просит сделать,предпочитают такую.
Фото сала нет,только грудинки.
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: федот68( Калуга) (83.220.238.---)
Дата: 22-12-18 00:31
Константин писал:
> старые деды знают как выращивать. 3 см. сала это у голодающей хрюшки.
Неправда ваша.
От модели хрюнделя - больше зависит.
Инкубаторские - которые в четыре месяца ВСЕ ровно 108 кг живого веса - сала практически не имеют В самом толстом месте - на палец толщины разве только.
Покорми хреново хрюшку, чтобы в четыре месяца она у тебя 108 кг набрала... :-))
Справедливости ради - этих инкубаторских и жрать особо не станешь
Филейка ( спинная ) - от куриной грудки и не отличить на вкус.
Такая же безвкусная вата... :-((
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: РиО (---.perm.ertelecom.ru)
Дата: 22-12-18 01:26
Santei писал:
> Всем привет!Не претендую на идеальный рецепт засолки сала грудинки,но вплотную
> Фото сала нет,только грудинки.
Ай маладца. Респект. Супер картинка слюну выделяет )))
Вопрос а нитритную соль для колбас и грудинок пользуешь ? Черева где берёшь для колбас ?
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Santei (---.pppoe.kzn.ertelecom.ru)
Дата: 22-12-18 02:02
Спасибо!Да,и грудинку и окорока,соль мешаю 50 на 50,соль в пачках у нас с содержанием 05-06%.Сыровял рекомендуют полностью нитриткой солить,я придерживаюсь,ну его нафиг этот ботулизм,тьфу три раза,в сардельки и купаты не добавляю.Окорока шприцую рассолом,так мясо просаливается равномерно и достаточно 4-5 дней в зависимости от куска!
Вот этот с шприцеванием солился 6 дней!Он 6 кг на кости,задняя часть без шкуры!
Череву у нас есть по Казани 2 магазина все для колбас и череву и сетку и оболочки,они так же работают и с отправкой в регионы.
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Santei (---.pppoe.kzn.ertelecom.ru)
Дата: 22-12-18 02:07
Здесь пофантазировал с свиной рулькой,отделил вдоль от кости замариновал потом в сетку и на обжарку в духовке до 72 внутри,и подкоптил!На срезе видно в середке грудинка это так уж для красоты)))
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Santei (---.pppoe.kzn.ertelecom.ru)
Дата: 22-12-18 02:12
Это конина,на срезе видно серые пятна,это недостаточно массировал куски лентяй,надо хотя бы раз в день по 10 минут,на вкус никак не отражается,ну а рисунок уж кому как!)
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: xxx (31.185.12.---)
Дата: 22-12-18 02:13
С салом есть две проблемы:
1. Где взять хорошего сала
2. Куда деть лишние 30 кг
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Santei (---.pppoe.kzn.ertelecom.ru)
Дата: 22-12-18 02:16
Это свиной окорок задняя часть тоже,тоже шприцованная,соль равномерней распределяется,и массаж обязательно,и время на засолку сокращается в разы!и опять обжарка в дух.шкафу до 72 градусов внутри.
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Santei (---.pppoe.kzn.ertelecom.ru)
Дата: 22-12-18 02:20
Автор: xxx (31.185.12.---)
Дата: 22-12-18 02:13
С салом есть две проблемы:
1. Где взять хорошего сала
2. Куда деть лишние 30 кг
Это верно,но наверное на рынке хоть одна, да есть точка где деревенское продают.У нас в городе 95% свинина вся беконная.
Ну правда и сало шириной 10-12 см дешевле 350 р. за кг не отдают!
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: РиО (---.perm.ertelecom.ru)
Дата: 22-12-18 02:32
Santei писал:
> опять обжарка в дух шкафу до 72 градусов внутри.
Что за шкаф такой хороший у тебя?
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: mmaks (---.opera-mini.net)
Дата: 22-12-18 02:37
Все в обычной духовке делается,в последние 20 мин рекомендую поставить плошку с водой....
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: mmaks (---.opera-mini.net)
Дата: 22-12-18 02:40
Это так называемый полугорячий способ копчения,Московская колбаса гост так и готовится,ну может чуть посложнее..
Я так же делаю,но вместо духовки в коптильне стоит тен..
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Santei (---.pppoe.kzn.ertelecom.ru)
Дата: 22-12-18 02:45
Ну это духовка обыкновенная,так уж назвал)))
Вот эту месяца три назад купил мини печь на 65 литров с конвекцией,режимы от 30 до 240 градусов,очень хорошая штука!
Температура в ветчине,сосисках окороках очень важный фактор,внутри шкафа не более 80-85,внутри куска не более 72 градуса.
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: mmaks (---.opera-mini.net)
Дата: 22-12-18 02:47
Все верно,иначе нитрит начинает разлагаться,и на продукте появится белый налет.На рынках порой продают что то варено-копченое,если есть налет,значит технология нарушена,продукт напичкан нитритом и перегрет.
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Santei (---.pppoe.kzn.ertelecom.ru)
Дата: 22-12-18 02:48
Автор: mmaks (---.opera-mini.net)
Дата: 22-12-18 02:37
Все в обычной духовке делается,в последние 20 мин рекомендую поставить плошку с водой....
Совершенно верно!Очень помогает кстати с зависанием температуры на 60 градусах.
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: mmaks (---.opera-mini.net)
Дата: 22-12-18 02:50
Без духовки неплохо помогает вакууматор.Запаеваешь,и в кастрюлю,условия те же,вода-87-90,внутри продукта. 67-75 .
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: xxx (31.185.12.---)
Дата: 22-12-18 04:21
Santei писал:
> Это верно,но наверное на рынке хоть одна, да есть точка где деревенское
> продают.У нас в городе 95% свинина вся беконная.
> Ну правда и сало шириной 10-12 см дешевле 350 р. за кг не отдают!
Где я нашел, действительно вкусную свинину, приходится брать живьем.
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: РиО (---.perm.ertelecom.ru)
Дата: 22-12-18 04:48
mmaks писал:
> Без духовки неплохо помогает вакууматор.Запаеваешь,и в кастрюлю,условия те
> же,вода-87-90,внутри продукта. 67-75 .
Друзья сказывали что в вакуматоре очень хорошо мясо маринуется. но пока у меня его нету. Думаю приобрести но не очень нравятся все эти эл. фишки....
С духовкой понятно. Жрёт много поди ?
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Santei (---.pppoe.kzn.ertelecom.ru)
Дата: 22-12-18 04:52
Автор: xxx (31.185.12.---)
Дата: 22-12-18 04:21
Где я нашел, действительно вкусную свинину, приходится брать живьем.
Так уж для познания,интересный факт,раньше по деревням ездили собирали мясо,иногда фунтиков приходилось колоть самим,так вот когда вся тушка разделана и висит на крюке отрезаешь голову по ушам отступая ну сантиметр от ушей,взвешиваешь,например голова 14 кг,соответственно туша мясом 140кг,что интересно ошибался ну грамм на 500-800.Дедок старый кольщик мне подсказал.
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: xxx (31.185.12.---)
Дата: 22-12-18 06:49
Santei писал:
> например голова 14 кг,соответственно туша мясом 140кг
Спасибо, интересно.
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Santei (---.trbo.yandex.net)
Дата: 22-12-18 17:22
Автор: РиО (---.perm.ertelecom.ru)
Дата: 22-12-18 04:48
mmaks писал:
> Без духовки неплохо помогает вакууматор.Запаеваешь,и в кастрюлю,условия те
> же,вода-87-90,внутри продукта. 67-75 .
Друзья сказывали что в вакуматоре очень хорошо мясо маринуется. но пока у меня его нету. Думаю приобрести но не очень нравятся все эти эл. фишки....
С духовкой понятно. Жрёт много поди ?
Честно сказать не помню сколько жрет,по поводу вакууматора,он есть у меня,пробовал,разница в том,массировать удобней достал намял и руки чистые всегда,но проблема в том,что когда кусок суешь в пакет и запаиваешь то если мокрый посол влага запросто засосется,а это считай он накрылся,может у кого то другие какие,я брал на али за 2.5 килорубля с набором пакетов.Короче так и пылится)
А вот пакеты с зипзастежкой могу порекомендовать,воздух руками максимально согнал,залепил его и в холодос,но я в основном делаю по 10-15 кг,мне удобней в контейнере пищевом.
Вот поделился личным опытом насчет вакууматора,а уж брать или нет дело хозяйское.
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: РиО (---.dynamic.perm.ertelecom.ru)
Дата: 22-12-18 17:42
Santei писал:
> Вот поделился личным опытом насчет вакууматора,а уж брать или нет дело
> хозяйское.
Понятно спасибо. У меня не такие обьёмы )) Просто мариную и закрываю пищевой плёнкой и в холодильник.
Фотки и продукция у тебя зачётные. Браво.До колбас руки не дошли а вот ветчину люблю делать свою. Сделал самодельную ветчинницу из советского термоса. Даже приноровился на водяной бане запросто поддерживать t в 72-75гр
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Santei (---.trbo.yandex.net)
Дата: 22-12-18 18:05
Ветчинница тоже есть,но не пользуюсь,самое главное уяснить для себя,что пресс для мяса(а она уверен у тебя на пружинах?) это не сам решающий фактор,тут главное приготовить сам состав мяса где самым главным соотношение жирного мяса к постному,я делаю примерно 65 на 35 ну плюс минус,и вот просто постное мясо солим и вымешиваем минут 15-20 до появления белых тянущихся нитей,а потом добавляем нарезанную полужирную свининку вмешиваем специи какие вам предпочитаются,я кладу черный перец,мускатный орех,кардамон.и все больше мешать не надо чтобы жир не поплыл,и также накрываю пищевой пленкой и в холодильник на 36 часов и далее,потом появляется тот самый ветчинный вкус!Температуру мяса во время перемешивания надо обязательно держать не в коем случае не выше 8-10 градусов.
Вот моя ветчинка, она в свиной синюге кусочки мяса примерно 3-4 см,иногда добавляю оливки,ну это на любителя.добавить мясо индейки рисунок будет очень даже!!!
И советую попробовать также массировать шашлычное мясо очень тщательно,и вкус и нежность кусков будет на высоте,в шашлыке у меня только черный перец и соль.
И температура должна быть именно как ты написал!
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Klerk (---.static-business.iz.ertelecom.ru)
Дата: 22-12-18 18:49
РиО писал:
> А в шоколад когда заворачивать до или после холодильника ?
>
> Тиха украинская ночь но сало нужно перепрятать ))
>
> Шпец писал:
>
>
> > Мне товарищ привозил из Грузии красные гранулы (название
> > утеряно)
>
> А поисковик из грузинских приправ ничего не выдаёт ?
Я и без справочника скажу : аджика сухая.
Вчера в Тбилиси покупал, шарики.
А сегодня в Питере видел, просто порошок.
Но запах и вкус одинаковые.
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: РиО (---.dynamic.perm.ertelecom.ru)
Дата: 23-12-18 16:44
Santei писал:
> Ветчинница тоже есть,но не пользуюсь,самое главное уяснить для себя,что пресс
> для мяса(а она уверен у тебя на пружинах?)
Ну да ничего нового примитивная на 4х пружинах
Респект тебе, в оболочке эстетичнее смотрится.
У меня проще.
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: РиО (---.dynamic.perm.ertelecom.ru)
Дата: 23-12-18 16:49
У меня внешне по деревенски получается ))) Поэтому и спросил за черева.
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Santei (---.pppoe.kzn.ertelecom.ru)
Дата: 23-12-18 18:45
Ну эстетика придет с экспериментами))Главное вкусно!Я выше писал про тщательное вымешивание,попробуешь и все будет ровненько и красиво,у тебя между кусков пустоты,это не беда,после 10 мин массажа мяса именно температуру я написал 8-10 град. до появления белых нитей,вот этот белок появившейся и склеивает в плотную массу кусочки между собой!И после варки,обжарки кто как привык нужно обязательно в ледяную воду на 15-20 мин,в твоем случае прям в ветчиннице,потом достал и не открывая,и не убирая пружин(если хватит силы воли))) до полного остывания,это примерно 5-6 часов в холодильник,короче в прохладное место!)И еще я заметил ты вроде не ложишь в ветчинницу пакет для запекания?Если нет рекомендую,один конец завязал узелком уложил в ветчинницу,потом распрямил его во весь размер уложил мясо,сверху завязывать не надо просто сложи потом под пружинки и весь сок который пусть немного,но будет в виде застывшего желе останется в ветчине.
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Santei (---.pppoe.kzn.ertelecom.ru)
Дата: 23-12-18 18:53
И такой для измерения темп.внутри!
Если у кого нет вообще,то можно так 1 см- 10 мин.варка в воде,я и в духовке так делал буженину(т.е пробовал по минутам засекал,и когда по времени совпадала готовность вставлял этот щуп для проверки!
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: ametyst06 (---.yota.ru)
Дата: 23-12-18 18:56
Су вид хендмейд. Тен и шнур от чайника, бак, контролер, аквариумная помпа. Бюджет чуть меньше 2000 руб.
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: ametyst06 (---.yota.ru)
Дата: 23-12-18 18:58
Контроллер можно использовать и для коптильни, подключать тен для проддержания температуры и допустим вентилятор для просушки.
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: ametyst06 (---.yota.ru)
Дата: 23-12-18 19:01
Варю по таблицам су вид до 63-66 градусов, в зависимости от толщины куска. Потом резкое охлождение. Далее по желанию или обжариваю горелкой или копчение 1,5-2 часа.
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: ametyst06 (---.yota.ru)
Дата: 23-12-18 19:07
Фото готового продукта нет, только это) При такой варке мясо на срез получается перламутровое с переливом, как в магазине. Если поварить чуть подольше чем в таблице, мясо расходится по волокнам, тоже прикольно.
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Santei (---.pppoe.kzn.ertelecom.ru)
Дата: 23-12-18 19:25
Автор: ametyst06 (---.yota.ru)
Дата: 23-12-18 19:07Фото готового продукта нет, только это) При такой варке мясо на срез получается перламутровое с переливом, как в магазине. Если поварить чуть подольше чем в таблице, мясо расходится по волокнам, тоже прикольно.
Ну наверное с параметрами 68-71 не дойдет дело до волокон?Или все таки да?
Для окороков было раз 74 гр,но все было нормально,ну естественно не в сувиде,не практикую сие чудо,но много видел, что все даже очень получается!Для меня,самое то,обжарка в дух шкафу!
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: РиО (---.dynamic.perm.ertelecom.ru)
Дата: 23-12-18 19:59
Santei писал:
> примерно 5-6 часов в холодильник,короче в прохладное место!)И еще я заметил ты
> вроде не ложишь в ветчинницу пакет для запекания?Если нет рекомендую,один конец
> завязал узелком уложил в ветчинницу,потом распрямил его во весь размер уложил
> мясо,сверху завязывать не надо просто сложи потом под пружинки и весь сок
> который пусть немного,но будет в виде застывшего желе останется в ветчине.
Всё желе как раз таки и остаётся. А насчёт сначала охладить а потом ещё и в холодильник на 6-8 часов это классика. Само собой.
Просто горячее сразу веть никто не кладёт в холодильник.
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: ametyst06 (---.yota.ru)
Дата: 23-12-18 20:22
Мне кажется, для волокон больше влияет время варки, а не температура.
Первое время тоже в духовке изгалялся, но получал постоянные отеки, т.к. мясо магазинное размороженное и зависание температуры внутри куска. Плюнул, соорудил сей агрегат как временный) результат понравился, более контролируемый и стабильный. Да и электричества меньше кушает, а оно в СНТ 4,5 рубля.
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: ametyst06 (---.yota.ru)
Дата: 23-12-18 23:50
Шея 1-45 варки 66 грд, 30 минут запекал при 100-110, плюс покоптил слегка. Холодно сегодня -20.
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: mmaks (---.opera-mini.net)
Дата: 24-12-18 00:00
Пару дней и в дело,в смыле сожрать,но редко получается выдержать полный процесс ферментации...)
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Santei (---.pppoe.kzn.ertelecom.ru)
Дата: 24-12-18 00:11
Автор: mmaks (---.opera-mini.net)
Дата: 24-12-18 00:00
Для полного завершения процесса ферментации,надо дверь и окна заколотить полностью)))))И вес сохранится полностью,или ежечасно перепрятывать)))
Супер!Красотища и вкуснотища!
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: mmaks (---.opera-mini.net)
Дата: 24-12-18 00:15
Но дорого,если на продажу...Да и так не дешево выходит,особено колбаса..
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: ametyst06 (---.yota.ru)
Дата: 24-12-18 00:27
mmaks писал:
> А вот так после полугорячего..
И за сколько времени такое съедается, хранится сколько?) Я делаю помалу но часто, чет ссыкотно много готовить.
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Santei (---.pppoe.kzn.ertelecom.ru)
Дата: 24-12-18 00:46
Я раз в неделю делаю,и грудинку и колбасу и окорок,только на заказ такое количество,а чаще для себя курочку копчу и буженину,немного по времени занимает 2 дня в общем.
А сами редко едим,когда постоянно,приедается.
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: mmaks (---.opera-mini.net)
Дата: 24-12-18 00:58
У меня не залеживается...)народу много...А нитритная соль-консервант,пару недель в вакуумной упаковке легко.Но редко так остается,оьычно за неделю кончается все..
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: mmaks (---.opera-mini.net)
Дата: 24-12-18 01:12
Ну колбасы после копчения долго хранятся,но есть вредители,колбасо-грудинкожоры...)
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: mmaks (176.59.54.---)
Дата: 24-12-18 01:22
Сом ваашпе бомба получается.Кстати,это все холодное или полугорячее копчение.Не горячее,это важно.При чем копчение с применением эл статики.
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: mmaks (---.opera-mini.net)
Дата: 24-12-18 01:55
Да что там коптильня,любой ящик под задачи.Самое главное это сам блок статики.
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: kongosvet (188.244.132.---)
Дата: 25-12-18 01:41
Попытался прочитать все-не осилил, чуть не захлебнулся, видимо кушать очень хочется )))))
Александр(Самара) писал:
> Соль, чеснок, влажная тряпка и в холодильник на 2-3 дня.
Если кто то уже писал или может пользовал- В Абхазии в Гаграх на рынке покупал зеленую аджику. Так вот к вышеописанному рецепту +натереть этой аджикой. После 3 дней в холодильнике в морозилку, чтоб чуток пожесче (ну это я так люблю.многие не морозят)...
Аджику можно просто нюхать,это фантастика какая то...
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: ametyst06 (---.yota.ru)
Дата: 25-12-18 02:01
У меня родственнца привезла из Сочи аджику, тебе говорит красную или зелёную? Взял красную, смотрела на меня с укором)
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
