|
О разном...
Правила общения в форуме
|
Прежде чем задать вопрос!
Как правильно задавать вопросы в форуме и пользоваться материалами сайта. |
|
| Московское время 22:22:39 | Ваше локальное время
| Владивостокское время 05:22:39 |
|
Автор: АндрейА (---.butovo.com)
Дата: 16-11-18 19:16
Встречаюсь по работе с якутами часто, бывают рыбаки попадаются. Спрашивают что ловится, я им--судак, щука. Они мне --карасяиты не пробовал, у нас карась самый вкусный.
Вот и думаю, что за карась такой у них?
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: HUNTER-1 (---.dynamic.bryansk.ertelecom.ru)
Дата: 16-11-18 20:42
Много рыбачил в 90-х с мужиком, который 10 лет жил в Якутии, ловили именно карася. Отличия в карасях нет, но перед жаркой он очищал карася от чешуи, затем делал множественные поперечные надрезы с обеих сторон, а потом подрезав у головы, вытаскивал кончиком ножа все кишки, икра и пузырь оставались внутри. Жарил без муки. В итоге получалось без мелких костей, а мясо отделялось от хребта с рёбрами одним движением. Вот этот способ он называл - карась по якутски! )))
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Глот (212.45.26.---)
Дата: 16-11-18 21:27
HUNTER-1 писал:
> Этот уже горячего копчения сразу? )))
Нет, только из воды :))
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: крутоярский0474 (83.220.238.---)
Дата: 16-11-18 22:06
Прошлого года фотка, пойманы в одном водоёме, отличаются внешне(меньший более плоский и округлый телом) и по вкусовым характеристикам - тот что крупней вкуснее оказался.
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Алдан14 (93.157.60.---)
Дата: 16-11-18 22:35
Не все.
Есть игрушка дымковская, подносы жостовские, самовары тульские и пр.
Так, по такой моде караси самые-самые это кобяйские.
(жеребятина верхоянская ......)
:)
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: АндрейА (---.butovo.com)
Дата: 16-11-18 22:48
Алдан14 писал:
> Не все.
> Есть игрушка дымковская, подносы жостовские, самовары тульские и пр.
> Так, по такой моде караси самые-самые это кобяйские.
> (жеребятина верхоянская ......)
>
> :)
---------------------
ЭЭЭЭ Южные Якуты у нас мерзнут в Москве, северные еще держатся...))
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: АндрейА (---.butovo.com)
Дата: 16-11-18 22:50
Глот писал:
> Караси везде разные.
---------------
Виталь, вот такой как копченый у тебя в Подмоскве в Шатуре на торфяниках встречается.......
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Глот (212.45.26.---)
Дата: 16-11-18 23:00
АндрейА писал:
> Глот писал:
>
> > Караси везде разные.
> ---------------
> Виталь, вот такой как копченый у тебя в Подмоскве в Шатуре на торфяниках
> встречается.......
Так он от воды такой и есть, в торфяниках, на северах.
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Barbors (217.107.106.---)
Дата: 16-11-18 23:13
У меня жена с Нюрбинского улуса, так когда был у неё на родине - всегда обращал внимание на этих карасей - жирных, с каким-то особенным вкусом. Их родня нажаривала тазами, короче сейчас вспоминаю - и слюнки текут. А ещё у них сметана, "сорок" называется вкуснющая, совсем не такая, как у нас. А земляничное варенье......
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: GenRen (---.81.118.217.in-addr.arpa)
Дата: 16-11-18 23:15
Хоть и разные, но костлявые одинаково. )
Не знаю как на вкус из торфяников, прудовые тиной воняют. Речные поприличнее. )
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: АндрейА (---.butovo.com)
Дата: 16-11-18 23:35
GenRen писал:
> Хоть и разные, но костлявые одинаково. )
> Не знаю как на вкус из торфяников, прудовые тиной воняют. Речные поприличнее. )
---------------------
Ну так и я про то, не сравнить со щукой С ВОДОХРАНИЛИЩА и судаком .... а они---- караси у нас вот это рыба. Тьфу.
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Алексей N. (88.200.215.---)
Дата: 17-11-18 00:36
Наука делит карасей просто на золотых и серебряных, с чем я лично не согласен вообще.
Не зависимо от цвета в нашем среднем поволжье водятся три вида карася, это карась заливных озер связанных с Волгой как минимум на время разлива, горбатый с маленькой головой и длинным спинным плавником.
Ловится только на браконьерские снасти. Реликтовый карась, самый настоящий и самый вкусный.
Второй это прудовой карась, водится в степных озерах карпятниках, по вкусу не хуже первого, но крупный не вырастает, по виду близок к карпу, бывает серебряный, реже золотой, легко ловится на все разрешенные снасти.
И третий, это Бафало или Буфало, самый не вкусный карась который водится чисто в проточной воде, как правило серебряный с возрастом чернеет (уральский)
Тусуется с лещем на русле, ещё его называют гибрид или привезенный (с америки)
Реально не вкусный, на жигморе целенаправленно ловят, до трех кил растет, но это ботва.
Основано только на личном опыте.
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: bubafonja (93.92.92.---)
Дата: 17-11-18 01:02
Карась в Якутии вкусный в начале зимы. Когда он пойман перед спячкой. Когда он максимально нагулял жир, которым битком набит живот карася. Икрой тоже набит. И естественно когда жирная рыба, то и мясо смачное. В центральной Якутии распространена рыбалка на карася под названием мунха. Это когда всё село, десятки, сотни человек выходят на лёд озера, тянуть подо льдом большой невод с мотнёй. По окончании рыбалки все караси делятся на всех жителей села, чтобы на всю длинную студёную зиму хватило каждой семье.
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: АндрейА (---.butovo.com)
Дата: 17-11-18 01:10
Так другой рыбы не водится в тех прудах? Только карась? Почему именно о карасе они гоорят? А карп ????
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Marlin35 (176.59.68.---)
Дата: 17-11-18 01:12
Вот сколько раз ловил карася разного и в разных водоемах, ни разу не видел, чтоб тиной вонял. Может что не так делаю? Карася люблю. Любого размера. Тоже надрезы делаю по диагонали через 0.5-1см. косточки мелкие ужариваются. Ммм!!
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Marlin35 (176.59.68.---)
Дата: 17-11-18 01:15
АндрейА писал:
> Так другой рыбы не водится в тех прудах? Только карась? Почему именно о карасе
> они гоорят? А карп ????
Есть где -то видос, как в Якутии карася закилошного с лодки на колебалку немаленькую ловят, в траве. Посмотришь, поймешь почему)))
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: bubafonja (93.92.92.---)
Дата: 17-11-18 01:28
В конце зимы в Якутии ловят карасей способом, который называется куйуур. В создаваемый под водой водоворот затягиваются находящиеся в зимней спячке караси, гольяны. Очень тяжёлый вид рыбалки. Крутится под водой длинный шест с сачком на конце. При этом нужно во время кручения постоянно направлять горловину сачка по ходу движения, чтобы рыба затягиваясь в водоворот, попадала внутрь сачка.
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: bubafonja (93.92.92.---)
Дата: 17-11-18 01:32
На фото видно сачки какой длины могут быть. По ним видно, насколько сильно нужно крутить сачок глубоко под водой с постоянной нагрузкой. Туда и всякая подводная растительность затягивается, которая утяжеляет сачок.
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: bubafonja (93.92.92.---)
Дата: 17-11-18 01:37
Вот так крутят куйуур. Подлёдная рыба, в данном случае карась, вкуснее обычно пойманной рыбы. Там работают какие то процессы, когда свежая рыба попадая резко на морозную поверхность, на воздух, мгновенно замерзая сохраняет хорошие вкусовые качества. Поэтому наверное ваши приятели из Якутии расхваливают своих карасей, именно зимних скорее всего.
По ссылке подробней написано про якутскую рыбалку куйуур. Ссылка.
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Стажёр (---.dacar.spb.ru)
Дата: 17-11-18 03:32
Одуван и караси.
Карася ловить очень интересно, особенно крупного, смотреть как поплавок аккуратно пошел к камышу...
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Krok86 (---.metro86.ru)
Дата: 17-11-18 05:33
Морис Крым+Т40 писал:
> Промолчу пожалуй про свою оценку вкусовых качеств карася...
> У якутов просто нормальной рыбы наверное нет
Всякому времени и месту своя рыба - царская! Думаешь, все хвалящие вкус жареного карася, нельмы со стерлядкой не едали? )))
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Славянин (---.clients.kubtel.ru)
Дата: 17-11-18 06:21
Самый правильный карась для жарки размером с ладонь.Употреблять сразу после жарки с лучком
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: zimandr (91.188.184.---)
Дата: 17-11-18 06:23
Стажёр писал:
> Одуван и караси.
>
Какой ужасный собакообезьян. Бррр, чур не меня...
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: petr-Kenig (195.135.215.---)
Дата: 17-11-18 06:56
"У якутов просто нормальной рыбы наверное нет"
- не смог пройти. Морис. Тебе не снилось, что есть в Якутии.
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Валун (188.123.231.---)
Дата: 17-11-18 08:51
petr-Kenig писал:
> "У якутов просто нормальной рыбы наверное нет"
> - не смог пройти. Морис. Тебе не снилось, что есть в Якутии.
Адназначно!
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: bubafonja (93.92.92.---)
Дата: 17-11-18 10:35
Не только карась "волшебный", но и любая другая рыба. Дело в том что, свежая рыба только пойманная, мгновенно замороженная на морозе, имеет вкус более насыщенный, ежели просто пойманная рыба без заморозки. На фото пара рыб, чиры, которые пойманы с промежутком всего около недели-двух недель. До ледостава и после ледостава. Та, что белее после ледостава поймана. Она ценится намного больше той, что до ледостава была поймана. Именно из за вкусовых качеств. Одна и та же рыба. У нас народ даже умудряется следующим образом вылавливать рыбу(не карася), чтобы рыба более дороже была и вкуснее. Перед ледоставом рыба массово мигрирует по рекам. Её вылавливают, и тут же выпускают живую в ближайшем закрытом водоёме, озере. Сотнями, даже тысячами. Проходит пара недель. Вода на озере замерзает превратившись в лёд. В это время вновь вылавливают ту рыбу, которую чуть раньше выпустили в озеро. Она уже подлёдная, и очень ценная и вкусная. Особенно ценится в виде строганины.
Поэтому они под словом вкусный карась, имеют в виду именно подлёдного карася.
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: FarEastVlad (62.249.146.---)
Дата: 17-11-18 12:47
> У якутов просто нормальной рыбы наверное нет
Да ладно... По разнообразию рыбному уж точно не страдают, очень много вкусной рыбы.
А я запомнил как нас возили на рыбалку там и кормили карасями.
Особенно, как чистили, нож под третье ребро, резкий взмах вбок, и желчь, весело сверкая на солнце, улетает прочь. Всё, рыба почищена ))) Подавали отдельно рыбу, на тарелке (потроха напомню, в рыбе), отдельно юшку в кружках.
А тугунок осмелился есть только я, из не местных. Вкусно, но опасно, посол ниже малосольного по моему.
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: АндрейА (---.butovo.com)
Дата: 17-11-18 15:30
bubafonja писал:
>
> Поэтому они под словом вкусный карась, имеют в виду именно подлёдного карася.
---------
Сегодня уточню, так то минус 30 у них уже давно было.))
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Андрей Вилюй (---.83.238.93.gprs.mrdv.mts.ru)
Дата: 18-11-18 01:13
Barbors писал:
> У меня жена с Нюрбинского улуса, так когда был у неё на родине - всегда обращал
> внимание на этих карасей - жирных, с каким-то особенным вкусом. Их родня
> нажаривала тазами, короче сейчас вспоминаю - и слюнки текут. А ещё у них
> сметана, "сорок" называется вкуснющая, совсем не такая, как у нас. А земляничное
> варенье......
Жене привет передавай из Нюрбы. Малость поправлю "сорат" правильнее будет, это типа кефир, сметану у нас практически не делают, в основном сливки.
Карась это как национальное блюдо, в среднем семья в год два три мешка съедает. Он у нас обычный, возможно вкуснее из за своеобразной кормовой базы в озёрах. Караси пойманные в реке обычно выпускается, вкус уже не тот. Карася в озёрах валом и плодятся со страшной силой, так как в естественной среде врагов у него нету, щук и окуней в наших озёрах нету.
На охоте рыбалке первым же делом ставятся сетки на карасей и тут же снимается пара десятков карасиков. Нет ничего вкуснее и сытнее карасиной ухи сваренной на костре.
Кстати жаренный по якутски карась обязательно в муке и надрезов никаких не делается.
Много друзей знакомых уехало на материк и все хором твердят якутский карась самый вкусный, но может это дело привычки.
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: bubafonja (93.92.92.---)
Дата: 18-11-18 15:09
Внутри весь забит жиром, икрой. У подлёдного карася жёлчного пузыря нет практически. Сьедают всё, кроме костей и жабр. Мясо, икру, внутренности, которые пустые, мозги, язык, пузырь ...
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Стажёр (---.178-71-112-140.avangarddsl.ru)
Дата: 20-11-18 03:08
zimandr писал:
> Стажёр писал:
>
> > Одуван и караси.
> >
>
> Какой ужасный собакообезьян. Бррр, чур не меня...
Ага, мелкозубый тупорыл, или тупорылый мелкозуб, как то так
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
