Вот на днях слышал, что котлеты из плотвы!!! делают! Никогда не пробовал - я из окуня и щуки делал, а вот плотву мимо обходил. Что же касается леща, то больше всего жизнь осложняют кости, хотя в ухе с этим делом проще!
можно пожарить, можно отварить или завялить, но копченый лещ вкуснее всего. коптить его лучше на ольховой щепке или ветках.
котлеты из плотвы лично мне не понравились её своеобразным запахом, мы её вялим. вот котлеты из щуки это вещь! из окуня тоже ничего. судак считается благороднее их всех, из него уже разные блюда готовят. маринованая минога очень вкусная, ресторанное блюдо, её ловят ловушками.
> можно пожарить, можно отварить или завялить, но копченый лещ вкуснее. коптить
> его лучше на ольховой щепке .
Да-да, это все было, умеем, знаем... вместо ольхи, вот на сливе экспериментировал с листьями смородины.
Вдруг, кто из леща, что интересное делает?
Вот из окуня и щуки я котлетки люблю - беру эти рыбехи в мясорубку, туда хлеба или булки, лука, пару яиц и на сковородку - убойная вещь!
Сосредоточенный взгляд у юнги. На следующий год за руль вцепится. Через два года из лодки не выгнать будет, поверь моим наблюдениям.
Лещ.
Коптить на большой коптильне в развернутом виде ,как раскрытую книгу со специями из зелени.
У тебя середина запарилась.Разницу увидишь.
Гриль со специями.
Варить в воде, вилкой снять мякоть, добавить специй и моркови, залить с небольшим количеством желатина бульоном. Заливное просто чудо. А заливное из судака ...слов нет.
Завялить. В вакуумную упаковку. В холодильник. Зимой выгнать родню гулять, самому сесть на кухне, разделать, налить пива....
Включить видео похода...
Короче, это кайф!
> Варить в воде, вилкой снять мякоть, добавить специй и моркови, залить с
> небольшим количеством желатина бульоном. Заливное просто чудо. А заливное из
> судака ...слов нет.
Про судака знаю, а вот заливное из леща?!?!? Надо срочно ловить еще - пробовать рецепт!
А, так это девка)))
Ювелир)) Серьезная такая)
Лешей знаю только двух видов - копченый и вяленый. НО надо быть уверенным что внутри нет паразита. Для остальных блюд, слишком костлявый.
Автор: Алексей Волжанин (---.dynamic.samara.ertelecom.ru)
Дата: 12-06-17 18:39
Лещ в нашей семье, самая любимая жаренная рыба (надо сказать пока в основном его и ловлю). Даже капризным гостям нравится. Методу насечки научился еще в детстве, сейчас обучил жену, а мне лень и времени нет)))
Важно насечь как можно чаще, нужно терпение, но результат порадует, попробуете рыбу костлявую в новом вкусе. На видео так и делает (видео нашел первое попавшееся, для примера). Еще добавлю, когда в муке обваливаете, то изгибайте тушку, что бы мука с солью, попадала глубже в прорезы. Лещ (да и не только), получается с аппетитной корочкой, и совсем без мелких, неприятных костей. Специи не добавляем, только мука, соль, и побольше лука.
Приятного аппетита! )))
Лещ сорная рыба. И костлявая. Не люблю.
Поэтому и не ловлю его.
Его если только жарить порезанным поперёк. А уха или копчение - замучаешься кости плевать. И обязательно у кого-то воткнётся в десну или горло. В уху его куски опускаем в марле, а потом выкидываем.
Вообще всю речную рыбу в основном жарим, или в уху в марле "макаем".
Лишь судака коптим иной раз.
Автор: Алексей Волжанин (---.dynamic.samara.ertelecom.ru)
Дата: 12-06-17 18:50
Как объяснить, и как это получается хз, но жаренный лещ насеченный правильно, очень вкусный, за счет насечки пропадают мелкие кости, лучше просаливается, пропитывается маслом, прожаривается внутри.
Но конечно канительно.
> Как объяснить, и как это получается хз, но жаренный лещ насеченный правильно,
> очень вкусный, за счет насечки пропадают мелкие кости, лучше просаливается,
> пропитывается маслом, прожаривается внутри.
> Но конечно канительно.
======
Я знаю, Лёш.
Так-же и густеру, и сорогу крупную, мелкая и так прожаривается, что костей нет.
Но не, лучше костлявая щука, к её ловле подготовки меньше. Пожаришь её порезанную кусками вдоль, потушишь с помидоркой. )
А с лещом на два якоря растягивайся, кормушку снаряжай с кашкой, черви тоже "не просто так", а солидные, выползки. Течняк должен быть обязательно, иначе сам свою кормушку подцепишь.
И вставать ранёхонько! ))
Товарищ фанат лещей. Когда с ним лодками ездили , постоянно, проснёшься - а его уж нет. Приехал, штук 20-30 привёз.
В Волгограде после плотины тоже ловятся, но не такие жирные и вкусные как в Цимле. Вроде и большие, но не то. Постные все. Это мнение многих знакомых рыбаков.
> Откуда у вас там лещи под Саратовом, подлещики скорее)))
> Лещи в Дону живут.
Какого размера у вас лещи? Не говорю про волжских но у нас на Оке не редкость 3 -4 кг, товарищу на 6 вваливался, один знакомый брак хвалился экземпляром в 9 кг весом. Подлещиками считаем весом до 1кг.
> В Волгограде после плотины тоже ловятся, но не такие жирные и вкусные как в
> Цимле. Вроде и большие, но не то. Постные все. Это мнение многих знакомых
> рыбаков.
======
Может быть.
Вообще, у нас на рынке "астраханская вобла" в два раза дороже наших сушёно-вяленых рып.
Однако посмотришь, попробуешь - всё один фик.
Мож рыбный гурман и поймёт разницу, я не знаю. Закусить писярик и любой лещ, или подлещик не то что пойдут, а "побегут".
> Вообще, у нас на рынке "астраханская вобла" в два раза дороже наших
> сушёно-вяленых рып.
> Однако посмотришь, попробуешь - всё один фик.
Вобла на самом астраханском татар-базаре дороже чем в Волгограде продаётся)))
Я в Астрахани покупаю только копченый плёс сома, в Ростове-на-Дону рыбца и шамайку, и чем выше по Волге, постепенно перехожу на селедку)
> А, так это девка)))
> Лешей знаю только двух видов - копченый и вяленый. НО надо быть уверенным что
> внутри нет паразита. Для остальных блюд, слишком костлявый.
Девка... я ж говорю - экипаж одни девки!
Про леща именно потому и спрашиваю, что не так много из этих костей готовить можно. Коптить - самый вариант!
> Лещ сорная рыба. И костлявая. Не люблю.
> Поэтому и не ловлю его.
> Его если только жарить порезанным поперёк. А уха или копчение - замучаешься
> кости плевать. И обязательно у кого-то воткнётся в десну или горло. В уху его
> куски опускаем в марле, а потом выкидываем.
>
> Вообще всю речную рыбу в основном жарим, или в уху в марле "макаем".
> Лишь судака коптим иной раз.
Согласен 100%! Потому и тему создал. Всю речную либо в марле в уху, либо кости выбираю по возможности, да в мясорубку - на котлетки!
> Бодрого дня, уважаемые дядьки-водномоторники!
> Наконец-то вчера вышли всей семьей на лодке и сразу удача - поймал лещей!
Сетка сороковка походу или пятидесятка. По следам на спине видно.
Я так-же на троллинг ловлю )), но беру только крупных, от килограмма и больше.
А самый вкусный лещ вяленый, и чем больше лещ тем вкуснее, да.
А как же вот это:
.... Специалисты исследовали плотву, выловленную в разных участках акватории залива. Только в апреле в пяти пробах рыбы семейства карповых был выявлен описторхоз. Это заболевание опасно для человека. Обеззараживание рыбы возможно только при глубокой термической обработке длительностью не менее 20 минут.
К семейству карповых, кроме плотвы, относятся также лещ, язь, линь, чехонь и некоторые другие виды
> motoalex писал:
>
> > Обеззараживание рыбы возможно
> > только при глубокой термической обработке длительностью не менее 20 минут.
>
> Час в коптильне двух томил, еще одного в фольге на решетке.
Херовенькая каптильня у тебя, что не сжог за час двух лещей. Или сам себя обманываешь?
Это смотря сколько огня под коптилкой, какая она размерами, чем коптится. Можно ежевики туда накидать и сварить мокрую рыбу в ящике за 15минут.
Хотя можно и вообще без ежевики и тп, в пустой ящик рыбу кинуть и на костёр его водрузить.
Когда последнее время коптил судаков- давно- так на маленьком огне и долго, у судака аж мясо коричневое становится.
И это, чистил рыбу, потрошил перед закладкой - удобнее есть без мешающихся горелых чешуек.
На фото лещ Волгорадский. Коптил 1 час 20 мин. Но как писали выше,самый вкусный донской,с Цимлы. Очень нравится лещ с цимлы вяленый. Лещ не рыба)))))) закушались вы ребята.
Вкуснее крупного леща рыбу еще поискать нужно. Если не очень крупный то брюшки жарить, а спинки на котлеты. Очень вкусно получается, только прокрутить фарш не менее трех раз.
Вот-вот-вот! А что в фарш добавить?
Я вот из окуня и щуки котлетки делаю, потому, как окуня не люблю даже копченого - одни кости! В фарш булку кладу, лук, яйцо. Даже муки не надо, так только для виду, чтоб не прилипали!
> ...потому, как окуня не люблю даже копченого...
У-уу, эт ты здря.
Окунь на шпажках:
Выдергиваем жабры вместе с внутренностями (есть такая технология))) Набиваем освободившуюся полость пряной смесью.
Состав пряной смеси: соль, рубленые томаты, измельченный чеснок, укроп и петрушка, листик лаврушки, несколько зерен черного перца.
Насаживаем окуня нафаршированного пряной смесью на шпажки хвостом вниз. Втыкаем шпажки вокруг углей с небольшим наклоном. Прокручиваем шпажки для равномерного копчения-запекания. Едим.
> У-уу, эт ты здря.
> Окунь на шпажках:
> Выдергиваем жабры вместе с внутренностями (есть такая технология))) Набиваем
> освободившуюся полость пряной смесью.
> Состав пряной смеси: соль, рубленые томаты, измельченный чеснок, укроп и
> петрушка, листик лаврушки, несколько зерен черного перца.
> Насаживаем окуня нафаршированного пряной смесью на шпажки хвостом вниз. Втыкаем
> шпажки вокруг углей с небольшим наклоном. Прокручиваем шпажки для равномерного
> копчения-запекания. Едим.
Рецеп убойный - попробую! Я просто чистить окуня НЕНАВИЖУ!
Я голову отрезаю, далее мякоть вырезаю по стенкам кожи и пивом заливаю и на решетку - ну кости захариваются и тогда трескаем, а так только в котлетки на борту или в марле на ушицу!
Автор: Алексей N. (88.200.214.---)
Дата: 13-06-17 18:46
Могу подкинуть древний волжский рецепт котлет из речной рыбы (лучше щуки) В рыбный фарш добовляют нутряной утиный жир, оба ингридиента условно мало съедобные и обладают достаточно ярким вкусом, но в сочетании просто бомба :)) Кстати про бомбу, в гостях под это дело откусил уже казалось остывшую котлету, а там жир огненный 0(( Нёбо обжег, постеснялся сразу выплюнуть.
> Могу подкинуть древний волжский рецепт котлет из речной рыбы (лучше щуки) В
> рыбный фарш добовляют нутряной утиный жир, оба ингридиента условно мало
> съедобные и обладают достаточно ярким вкусом, но в сочетании просто бомба :))
> Кстати про бомбу, в гостях под это дело откусил уже казалось остывшую котлету, а
> там жир огненный 0(( Нёбо обжег, постеснялся сразу выплюнуть.
> Вполне рецепт! Только, как от тысячи костей в леще избавиться?
Итак..
Рыбу режем на кусочки,позвоночник можно выкинуть, остальное нам не мешает.
2-3 морковины (на терке),2-3 луковицы(кольцами).
В кастрюлю мультиварки на дно наливаем масло, солим+специи
Дальше так: слой рыбы+соль+специи+слой лука+слой моркови
Потом следующий слой рыбы и т.д. пока рыба не закончится или объем мультиварки не заполнится на 4\5.В каждый слой вкладываем по 1 листику лаврушки
Далее вливаем стакан воды+столовая ложка 7% уксуса.
Ставим в режим "суп\тушение" на 4 часа. Когда до конца остается 30 минут-вливаем стакан разбавленной томатной пасты (жидкая должна быть.
Через 4 часа получаем рыбу без костей,тушеную в томатном соусе,оторваться от которой нереально :))))))
вместо томатной пасты пробовал разбавлять кетчуп, супер!
Автор: Uri (---.176.59.139.67.tele2.ru)
Дата: 13-06-17 20:08
Чукотский рецепт, как сварить баклана.....
Кипятишь 2 часа,бульон ввливаешь
Кипятшь ещё 3 часа,опять выливаешь...
Кипятишь ещё 4 часа......
а потом выкидывеашь все вместе с кастрюлей))))))))))
К чему пишет человек, непонятно.
Ну, тебе нравится хариус, японцу фугу, новороссийцу луфарь, таганрожцу бычки, Лене из Мурманска палтус, мне белорыбица, а шведу сюрстрёмминг? Ну, раз сказал, ну два, все уже поняли. Обязательно обсераться в теме надо, если у людей другие предпочтения?
Причем хариуса не в одном нашем магазине и не видел никогда.
По поводу вонючести рыбы с Нижней Волги, как то врут ребята. У каждого свои рецепторы нюха, но вроде она не вонючая, с чего ей быть вонючей, если у нас тут течение, не в болоте она же живет. Кормовая база не лучшая конечно. В Дону кормовая база получше, и рыба именно с Дона мне нравится больше, потому как жирнее и вкуснее.
А всякую рыбу нужно уметь приготовить. И в больших лещах не так уж много мелких костей, не минтай конечно,но есть вполне можно, и даже вкусно. Сейчас у нас селедка дуром прет, вот пластовку не получается у меня делать, кусочками солю и все едят и всем нравится. Дедок (родственник мой) делает пластовку пальчики оближешь, вроде делаю все так же, а вкус не тот.
Лично мне нравится больше всего морская рыба, ну нет у нас моря, и чего теперь?. Вся рыба доходит с морей до нас как бы не очень и вкусной, и икра в том числе. (минтай в расчет не беру)))))Да и стоит сейчас как то не совсем дешево. Вкус настоящей красной икры и красной рыбки знаю, служил на Камчатке, ел и чувычу и терпуга и кету.
У нас такой рыбы не продают. Форель и семга в магазинах, и то скорее всего с рыбразводов, поэтому и вкус соответствующий. Икра красная вообще беспонтовая какая то.
> Откуда у вас там лещи под Саратовом, подлещики скорее)))
> Лещи в Дону живут.
Какого размера у вас лещи? Не говорю про волжских но у нас на Оке не редкость 3 -4 кг, товарищу на 6 вваливался, один знакомый брак хвалился экземпляром в 9 кг весом. Подлещиками считаем весом до 1кг.
Есть лещи в Саратове, сам не раз на 5 кг ловил, разок как такого в лодку вывалил (алюмишка) неопытный напарник с перепуга чуть с лодки не выпрыгнул :) Как он хвостом по лодке молотит, это надо видеть! Под рукой фото нет, но поищу. Осенью специально ищу холодного копчения лещика от 3 кг на базаре, ум отьешь :)
студентами приятель-азербот делал шашлык из леща в электрошашлычнице. мариновал ночь. вкуснаа! костей не заметил. правда может быть просто голодные были.
> Я по моему на личности не переходил и к тебе не обращался?
Та манера написания Вами сообщений называется троллингом, спамом, флеймом и флудом (как Вам будет угодно), что запрещено правилами этого форума, а также не соответствуют теме данного обсуждения.
Лещей копчу обычно, но коптилка маленькая, портативная. Более чем на 1,5 кг одна рыбина не лезет уже, лучше даже чуть меньше. А попадаются у нас стабильно 2 и более.
Уха очень наваристая из наших лещей, и желатин не нужен, сама в холодец превращается утром.
Но всё-таки количество костей в нём может убить всякое желание и ловить и кушать его потом. По этому чем крупнее рыбина тем проще кости доставать.
> Uri писал:
>
> > Чукотский рецепт, как сварить баклана.....
>
> К чему пишет человек, непонятно.
> Ну, тебе нравится хариус, японцу фугу, новороссийцу луфарь, таганрожцу бычки,
> Лене из Мурманска палтус, мне белорыбица, а шведу сюрстрёмминг? Ну, раз сказал,
> ну два, все уже поняли. Обязательно обсераться в теме надо, если у людей другие
> предпочтения?
Правильно же написал, кому что, я вот красную рыбу люблю и пикшу из Баренцева моря: Ссылка.
А писать муру - это каждый может - писателей много, пусть ест своего баклана!
Автор: Алексей Волжанин (---.dynamic.samara.ertelecom.ru)
Дата: 14-06-17 02:31
Я рыбачу не часто, более менее результативно получается в основном на леща (по памяти детских и подростковых рыбалок с отцом), а на хищника пока только учусь, вот за леща и заступаюсь.:)))
Кстати пикшу (мурманскую говорят) часто покупаю, тоже нравится, треску тоже, но пикша больше нравится. Надеюсь когда нибудь и их тоже наловлю))
Про речную рыбу вспомнил, в детстве налимов с отцом несколько раз ловили, бабушка сделала с ними пироги абалденные. Она родом с Урала, и по рассказам эта рыба там популярная была.
И ещё, вопрос к Rem700. Зачем переться турами на Волгу за вонючей рыбой, и тягать её от туда багажниками, если своя река под боком кишмя-кишит благородной жирной рыбой?;)
леща (от двух кг) чистишь, жабры долой, разрезаешь со спины, потрашишь, соль, перец, отставил в сторонку.. На сковороде обжариваешь икру (с этого же леща, если был пустой жарю с карася)
добавляешь с пол кило квашенной капусты и тушишь до золотистого
цвета. Затем набиваешь капустоикрой со сковороды леща и в духовку на 30 мин ( или в фольгу и на угли 20 мин). за уши не оттянешь.
Автор: Алексей N. (178.45.46.---)
Дата: 14-06-17 18:31
Сорога с красноперкой в сравнении с лещем просто несъедобные, особенно летом. Причина их пищевые пристрастия, брюхо первых набитое зеленью разлогается ещё в засоле. После зимы (просравшись) ещё куда - нешло, а так чисто спорта ради. Хотя из этих Густера помоему слаще всех, чехонька с сопой отдельная пестня...
Автор: Эдуард (---.v4.ngi.it)
Дата: 14-06-17 23:34
Ну что вы как дети малые: вобла нагуливается в море, плотва предпочитает "мясную" пищу, красноперка растительную. Пищевая ценность идет по убывающей. Вот с вики Ссылка.
Обычно леща копчу "по-горячему" фото с чурбачками чтобы рыба не была излишне "водянистая" и в то же время не "сухая" оценил, попробую.
PS Сколько солить леща не пробовал, вечно "с душком" :( потому покупаю на базаре.
> Не по теме, Антон, не рановато в 1,5 месяца присаживать начали?
> Позвоночник еще не окреп, да и для женской части не очень полезно.Тем более на
> воде.
Педиатрия пошла...
как врачи говорят, так и делаю, чтоб дисплазии не было!
> pavlovmn1 писал:
>
> > Не по теме, Антон, не рановато в 1,5 месяца присаживать начали?
> > Позвоночник еще не окреп, да и для женской части не очень полезно.Тем более на
> > воде.
>
> Педиатрия пошла...
> как врачи говорят, так и делаю, чтоб дисплазии не было!
Да ты не обижайся,тебя никто не учит,просто нам врачи говорили,что сама должна сесть,и причем раз девочка,то чем позже,тем лучше,в разумных пределах конечно.
> Да ты не обижайся,тебя никто не учит,просто нам врачи говорили,что сама должна
> сесть,и причем раз девочка,то чем позже,тем лучше,в разумных пределах конечно.
Даже не думал обижаться - самая классная поза - как рысь на руке или пантера, а тут скорее для фото я ее перехватил (ножки разводить реально рекомендуют). Сидеть, конечно еще рано, а полусидя/полулежа в автокресле со специальным вкладышем для новорожденных - все под контролем пока - даже спасательный жилет имеется!
Леща в заливе ловим очень много , особенно если на тропку встанешь , то целый день без остановки. И очень опечалены этой заразой опистохренью.
Максимум что было , жена еще в девяностых вытащила на семь кило.
Обычно раздаем соседям , сами коптили , жарили на раз.
Что сейчас , выпускать? Как то набили морозилку, но жизнь показала , что через два три месяца лещ из морозилки - просто картон.
Плотва практически пропала уже как лет пять . Окунь, как морской порт построили тоже пропал. Слава богу судак еще мало мало есть.
Вот сколько не пытался леща , плотву крупную надрезать для жарки , всегда получалась очень сухая и жесткая. Не пойму в чем дело , люди хвалят.???
Сейчас искал , не нашел. По моему диалоги о рыбалке , такая крупная рыбачка показывала какие вкусные блюда можно изготовить в полевых условиях из речной , сорной рыбы.
Что то такое очень аппетитное из подлещиков , в молоке(или кефире) и зелини на сковородке.
