Баки соединить последовательно, датчик поставить в последний (нижний по потоку) бак. Либо в каждый бак по датчику, два указателя или один с переключением тумблером.
Специально для любителей всякой самодельной электроники.
Завалялась вот схемка емкостного датчика.
( (С) Е.К.Сонин. "Радиоэлектроника в катерах и яхтах", 1982г.)
Для тех, кого интересуют более простые пути.
Можно обычный автомобильный, с резистором и поплавком.
Основная задача - пропихнуть в бак и закрепить :)
Ну, и простейший измерительный мостик, или просто омметр проградуировать.