... а так же суп, картошку,щи, свежие и маринованные помидоры,огурцы,перцы,горох,спаржу, карася,щуку,баклешку,линя,леща,оленину,собачатину,кошатину,крысятину, человечину, тараканов,воробьёв, тротуары и пр.
Тушку ( лучше свежую) - отфилеить.
Ну а дальше всё просто.
укладываем на дно... тазика, глубокого противня - неважно
лимон, нарезанный потоньше кружочками. соль/сахар ( 2\3 соли1\3 сахара), перцы там всякие, лаврушку. Сверху слой филе форельего, потом опять слой лимон/сольсахарспеции, и так далее.
Ставим под гнёт на сутки ( минимум часов шесть)
Потом ( через пару дней) - в холодильник прям в том же виде можно ( если не сожрали. ибо этот продукт сметается со скоростью таяния снега в июле месяце)
Понятное дело - перед "на стол" - обмыть и порезать на ломтики (если успеешь порезать на ломтики)
Да.
Забыл главное !
ЕвГеи! не жалейте ЛИМОНА !!! ( тем более он тоже съедается . Как правило - без остатка. можно - в отдельную вазочку его на стол поставить)
> лимон, нарезанный потоньше кружочками. перцы
> там всякие, лаврушку. Сверху слой филе форельего, потом опять слой
> лимон/сольсахарспеции, и так далее.
>
> Да.
> Забыл главное !
> ЕвГеи! не жалейте ЛИМОНА !!!
======================================
Захочется испортить рыбу - обязательно так сделаю.
Федот у тебя ну очень оригинальный вкус, что по напиткам что по еде ))).
> mmaks писал:
>
> > Что в рыбе ,что в других посолочных продуктах лавруху ненавижу.Убивает вкус
> > рыбы напрочь.
>
> А вот бобр приобретает вкус говядины)))
как то шашлык делали по молодости из этого древогрыза.....на вкус как елку грызеш.Эт потом мы узнали что с ним танцы нужны,как вымочить солить.)) Знать бы раньше про это(что лавруха меняет вкус грызуна),но в те времена интернетов не было еще,поэтому жрать не стал никто))
Форель и сёмга не отшен а вот само филе из грудной части отшен даже, хвостовую часть на стейки пускаю, голова брюшина хвост на уху.
Чего там солить ?
Соль да сахар вот и всё стихотворенье ))
разделка после засола, одну лаврушку в брюхо ближе к башке, перец круглый, соль/сахар примерно так, под гнёт не обязательно. завернуть в фольгу, в холодильник на 4-5 дней в какой нибудь плоской стеклянной таре с крышкой.
кстати селедку можно засолить точно также+ гвоздика(1-2 шт.) в стеклянной банке с резьбовой крышкой.
> Ura1980 писал:
>
> > Кто как солит форель, сёмгу ?
>
> Форель и сёмга не отшен а вот само филе из грудной части отшен даже, хвостовую
> часть на стейки пускаю, голова брюшина хвост на уху.
> Чего там солить ?
> Соль да сахар вот и всё стихотворенье ))
Рецепт столетия )))) брависсимо )))
Соль, сахар подбирать по своему вкусу. Хотя классика как Федот писал. Перец чуть-чуть, но только белый. И ещё самое главное немного коньяка (за неимением можно водку). То есть к примеру 2 ст.ложки соли+1 ст.ложка сахара + 1 ст.ложка коньяка+щепотка белого перца. Смесь перемешивается и натирается ею рыба. Солить достаточно ночь, но это кто любит как у меня в семье малосольную.
Алкоголь после посола не чувствуется, но придаёт большую плотность рыбе, особенно полезно для мягких горбуши и кеты.
> кстати селедку можно засолить точно также+ гвоздика(1-2 шт.) в стеклянной банке
> с резьбовой крышкой.
Попробуй через 3-4-5 дней когда в первый раз откроешь то удали всю влагу переложи поплотнее и подлей масла подсолнечного немного чтоб только только закрыло. получатся нежные пресервы и плюс хорошо хранится.
))
> как то шашлык делали по молодости из этого древогрыза.....на вкус как елку
> грызеш.Эт потом мы узнали что с ним танцы нужны,как вымочить солить.)) Знать бы
> раньше про это(что лавруха меняет вкус грызуна),но в те времена интернетов не
> было еще,поэтому жрать не стал никто))
> Лимон добавляют только в готовое блюдо, иначе через три дня рыба на волокна
> распадется.
=================================
во-во, и именно непосредственно перед употреблением окропляется лимонным соком
Мыша- переросток вполне вкусен в любом виде.
Что вареный что жареный.
И без отдушек.
Кого ярко фиолетовый цвет мяса не смущает:-))
Тока жилистый, падла....
Порой не угрызёшь...
> Андрей65 писал:
>
>
> > во-во, и именно непосредственно перед употреблением окропляется лимонным соком
>
> + много
> Никогда не понимал людей пихающих лимон в сырую рыбу а потом тушат коптят как бы
> гор. копчения брр как не гламурно нисколько ))
>
> Окропить потом уже жаренную рыбу это имхо изысканно ))
> В рыбу лучше зелень или лучок и т.д.
>
> Хорошее видео. Ножами самурай орудует грациозно, никаких лишних движений.
> Но лаймой всё равно поливает уже готовую жаренную рыбу.
>
> Что за белый камень разделочный ? Мрамор не мрамор ?
Я пытался как-то ее готовить - но неудачно.Теперь понимаю, что нужно было шкуру срЕзать и брать экземпляры покрупнее. Как-нибудь попробую еще раз.
По звуку не камень, а пластик - капрон имхо. Вот ножи у него самурайские да.
> Я пытался как-то ее готовить - но неудачно.Теперь понимаю, что нужно было шкуру
> срЕзать и брать экземпляры покрупнее. Как-нибудь попробую еще раз.
>
По мне так совсем сырая рыба не аис, всё же предпочитаю маринованную рыбу класть в суши роллы. Делал несколько раз суши роллы , благо есть специализированный лабаз - всё для суши муши
Имхо даже хариуса всё равно нужно мариновать слегка
В лабазе все переморженное, да и как иначе? Только свежую на море. Мне не понятно, какой водой они рыбу промывают. По мне, пресная сильно портит консистенцию и вкус. Может я не прав.
Водку с сакэ не путай.
Сакэ ближе к виски/бренди по составу ,свойствам и способу приготовления.
Охлажденным пить хороший дистиллят можно.
Не отравишься.
Но - моветон. Вкуса не поймёшь...
Ну а всякая сырая рыба, нарезанная ломтиками ?да свернутая рулончиками с какашками...
Что - нормальной еды нет ??
Это дерьмо даже сами японы без острых приправ в себя запихнуть не могут...
Мазохисты, блин.
> Имхо даже хариуса всё равно нужно мариновать слегка
Как и вся эта тема - каждый точит , как он хочит....
Харик - на кусочки мытый , шкуреный , соль, лук, перец черный
трясти в коробочке пять минут - это согудай. Тут лук выполняет роль маринада....
Есть еще сухосол - свой особый вкус
ну а просто малосольный - просто мало соли и под гнет.... эту рыбу сахар, как и лимон , например только портит.... но это на мой вкус ес-но....
просто кладешь в тарелку и посыпаешь солью. накрываешь пищевой пленкой прозрачной и в холодильник. куски по размеру должны быть уже готовыми к употреблению.
и еще, лично я люблю его потом, когда просолится, от соли очистить и заморозить и есть мороженым на манер строганины. вот прям вилкой от тарелки отковыриваешь и ешь.
> Александр-Находка писал:
>
> picture-in-picture" allowfullscreen>
> >
> > Лакедра с редькой по-японски. :-))
>
> Хорошее видео. Ножами самурай орудует грациозно, никаких лишних движений.
> Но лаймой всё равно поливает уже готовую жаренную рыбу.
>
> Что за белый камень разделочный ? Мрамор не мрамор ?
У меня на Новогоднем столе традиционно будет в том числе и жаренный палтус. Не постный белокорый как на видео, а синекорый - жирный. Белокорый у нас дешевле, из головы белокорого бульон хороший, а жареный конечно синекорый. Кстати тут тема с лимончиком раскрыта хорошо. И в одном месте видно капроновую разделочную доску.
Рыбу надо брать с кожей, она не позволяет рыбу пересолить
Измельчаем укроп. Смешиваем укроп с частью смеси из соли и сахара. Растираем руками укроп с солью и сахаром.
Вливаем немного коньяка, чтобы получилась мокрая каша.
Укладываем немного соленой смеси под рыбу и на рыбу.
Рыба получается плотная, лично мне такая нравиться.
А чё мудрёного её солить- то, это как рыжик- посолил и в рот.
Мы тут в Денискиных краях сёмужку едим нечасто, но регулярно )
А делаем так: если рыбина целая (небольшая), голову и хвост отрезаем, срезаем с хребта два пласта с кожей. Отходы убираем на суп, эти пласты с кожей натираем солью с сахаром, складываем пополам, заворачиваем в чистую белую тряпочку, в миску и в холодильник, без гнёта. Если крупное звёнышко- целиком его туда.
Следующим утром перед завтраком разворачиваем, стряхиваем соль,
кожей на разделочную доску и аккуратно срезаем мясо с кожи. Потом
нарезаем тонкими ломтиками, и в контейнер. Приятного аппетита!
Мне нравится с чёрным хлебом- вкус насыщенней, что-ли, только вкус хлеба должен вам нравиться сам по себе, да и плохое масло тут неуместно. Если вас тянет побрызгать лимоном, укропом, или ещё чем-то, вы не поняли этой рыбы, это не ваше...
Про коньяк спасибо, не знал. В сёмгу он не нужен, она тем и ценна, что нежная. А вот с горбушей обязательно попробую.
А так- то, говорят, и курица с ананасами вкусна, но не хочу, не по нашему это. С сёмгой- как с шашлыком, главное- найти качественный исходник, и всё и так будет вкусно.
> Нафуя в сёмушку укроп ? Она сама по себе вкусна. Соль и сахар, остальное лишнее.
Во-первых, это один из рецептов, коих много, во-вторых, укроп это рыбная зелень, более всего с рыбой сочетается.
во-во. помню, отец привозил из швеции рыбу с укропом (или какой-то другой зеленью, уж не помню). ничего вкуснее в жизни не ел! (хотя сам солю без него, спасибо что напомнили)
Согласно исследованию норвежских ученых, семга — это самая токсичная еда в мире, поэтому ее нельзя есть чаще одного раза в месяц. Об этом предупредил глава Информационного агентства по рыболовству Александр Савельев.
Счас нам порасказывают про кучу охеренно вредных продуктов таких как мясо любое,рыба любая,молоко, фрукты. Одна уже рассказала что надо есть макарошки очень сбалансированный и питательный продукт.
А вчера ещё начальника росстата сняли за то что падающие доходы населения считает по общепринятым мировым стандартам, ну то есть неправильно . А вот силуанов и метведев считают правильно - очень даже заметный рост.
> во-во. помню, отец привозил из швеции рыбу с укропом (или какой-то другой
> зеленью, уж не помню). ничего вкуснее в жизни не ел!
===================================================
Реально улыбнуло.
> Согласно исследованию норвежских ученых, семга — это самая токсичная еда в мире, поэтому ее нельзя есть чаще одного раза в месяц.
кстати, да. отец рассказывал, что у них есть законы, что нельзя кормить работников чаще скольких-то раз в неделю рыбой. ну, типа должно еще и мясо присутствовать, и овощи и т.п.
потому что рыба там копеечная, но ТОЛЬКО рыбу есть нельзя - вредно. это не байка, не думаю, что делегации стали бы байки скармливать.
> Ura1980 писал:
>
> > Кто как солит форель, сёмгу ?
>
> Согласно исследованию норвежских ученых, семга — это самая токсичная еда в мире,
> поэтому ее нельзя есть чаще одного раза в месяц. Об этом предупредил глава
> Информационного агентства по рыболовству Александр Савельев.
>
>
> Ссылка.
>
> :-)
Да что то неладно с норгами))))) сёмга токсичная лыжники, биатлонисты астматики ))))
Как отметила управляющий директор комитета Ренате Ларсен, крупнейшим и наиболее важным рынком для скандинавского королевства остается Евросоюз, на который в 2017 г. пришлось 64,5% от общих объемов экспорта норвежской рыбы в денежном выражении (61 млрд крон или 7,55 млрд долларов). По сравнению с 2016 г. этот показатель остался неизменным, поскольку спрос на норвежскую семгу в Европе упал в связи с ростом цен, что вынудило норвежские компании снизить стоимость поставок во втором полугодии
