|
О разном...
Правила общения в форуме
|
Прежде чем задать вопрос!
Как правильно задавать вопросы в форуме и пользоваться материалами сайта. |
|
| Московское время 15:11:47 | Ваше локальное время
| Владивостокское время 22:11:47 |
|
Автор: РиО (---.perm.ertelecom.ru)
Дата: 24-11-18 20:32
Ura1980 писал:
> Правильный ?
Так ты про себя, мангал, или про шампуры ?)))
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: s494 (2.92.222.---)
Дата: 24-11-18 20:33
На природе обычно ломтями в решетке делаю.
А кусочками на электрошашлычнице зимой дома.
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: РиО (---.perm.ertelecom.ru)
Дата: 24-11-18 20:41
Мясо должно быть чуточку покрупнее, чтоб хоть немного запечатывалось. Мелко нарезанное сушит и подгорает сорри у каждой кухарки свой рецепт конечно но это как бы классика.
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Ura1980 (---.212.roitl.com)
Дата: 24-11-18 20:42
РиО писал:
> Ura1980 писал:
>
> > Правильный ?
>
> Так ты про себя, мангал, или про шампуры ?)))
Я про обед))))
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Горняк (213.151.3.---)
Дата: 24-11-18 20:45
Автор: Ura1980 (---.212.roitl.com)
Дата: 24-11-18 20:24
<Квартирные не завидуйте а переезжайте))))>
Сам то судя по шашлычнице,сам пользуешься раз в год.Стоит ли ехать?
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: s494 (2.92.222.---)
Дата: 24-11-18 20:47
РиО писал:
> Мясо должно быть чуточку покрупнее, чтоб хоть немного запечатывалось. Мелко
> нарезанное сушит и подгорает
----
Поддержу Иосифа. Снимаю когда с мяса розовый сок течет, мне кричат: недожаренное... а едят все (включая беззубых!) и нахваливают. ))))
А сестроиоп слушает жену и передерживает, я его шашлык не люблю, а он мой любит. И его жена (моя сестра) ест мой шашлык с удовольствием.
Конечно, мож дело в другом... )))))0
зы. Чето прям шашлыка захотелось... теперь что пересилит, лень идти в магаз или желание шашлыка. Если шашлык, то бухать надо будет.... прям беда какая! )))
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Ura1980 (---.212.roitl.com)
Дата: 24-11-18 20:48
РиО писал:
> Мясо должно быть чуточку покрупнее, чтоб хоть немного запечатывалось. Мелко
> нарезанное сушит и подгорает сорри у каждой кухарки свой рецепт конечно но это
> как бы классика.
Все зависит от того кто жарит)))) если чо у меня было своё кафе с мангалом)))
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: РиО (---.perm.ertelecom.ru)
Дата: 24-11-18 20:55
А ещё я жарю помидоры и баклажаны, но самый смак даёт лук с киндзой,укропом это песня
А я в решётке не очень то уважаю...ну если совсем уж лень.
Электра тоже стоит как новая, пару раз зимой изголялись и бросил )))
Хотя так ничо от безделья зимой люля заделать
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Жнец (---.bb.netbynet.ru)
Дата: 24-11-18 21:12
Владимир12 писал:
> А такие пойдут?
Владимир, поделись рецептом фарша для кебаба.
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Diman88 (176.59.33.---)
Дата: 24-11-18 21:15
Ura1980 писал:
> РиО писал:
>
> > Мясо должно быть чуточку покрупнее, чтоб хоть немного запечатывалось. Мелко
> > нарезанное сушит и подгорает сорри у каждой кухарки свой рецепт конечно но
> это
> > как бы классика.
> Все зависит от того кто жарит)))) если чо у меня было своё кафе с мангалом)))
Это не говорит о том, что вы умеете их готовить.
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: s494 (2.92.222.---)
Дата: 24-11-18 21:18
Да нормально все, каждый жарит по своему.
И если кто-то жарит немного не так как ты,совсем не значит, что он не умеет, а умеешь лишь ты.
Зачем говорить, что кто-то не умеет.
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Вадим Уфа (---.mtsnet.ru)
Дата: 24-11-18 21:32
Klerk писал:
> Нет
++++++++++++++
Как из трех литровой банки,в СССР, на уксусе, для кафе наверное норм.
Владимир люля зачет)))))
РиО , шашлык зачёт, шампура нужно шире, я по случаю сделал себе , даже проблемы были в 90х с перевозом, всё на холодное хотели приписать, шашлык на шампурах !!!!! Решетка когда лень)))
Имхо
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Вадим Уфа (---.169.224.19.dynamic.ufanet.ru)
Дата: 24-11-18 21:42
Жнец писал:
> Владимир12 писал:
>
> > А такие пойдут?
>
> Владимир, поделись рецептом фарша для кебаба.
Главное фарш хорошо взбить, не жалея рук, чтоб клейковина выступила, я ещё добавляю пару окорочков для вязкости, остальное по вкусу, и в холодильник на пару часов, потом лепи что хочешь. И не бойся что развалится. Получается сочно и крепко на шампуре сидит
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: РиО (---.perm.ertelecom.ru)
Дата: 24-11-18 21:50
Вадим Уфа писал:
> Главное фарш хорошо взбить, не жалея рук, чтоб клейковина выступила, я ещё
> добавляю пару окорочков для вязкости, остальное по вкусу, и в холодильник на
> пару часов, потом лепи что хочешь. И не бойся что развалится. Получается сочно и
> крепко на шампуре сидит
Ну очень верное замечание про клейк и про курицу, в говядину (телятину) обязательно добавляется курятина и обязательно сильно взбивается руками. Ну это если не хочешь чтоб развалились на огне.
И очень советую лук натирать на тёрке, далее весь сок от лука отжать
В фарш зарядить лук без сока. Совсем без сока. Ну и работать руками да.
Фотки нету но точно такие же как у Владимира 12 - зачот.
Чота тоже рефлексы павлова заработали)))))
Иногда добавляю чабрец и киндзу или базилик - песня и амброзия )))
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Владимир12 (---.pppoe.yola.ertelecom.ru)
Дата: 24-11-18 22:02
Жнец писал:
> Владимир, поделись рецептом фарша для кебаба.
Уже где то тут отписывался, но мне не лень еще раз повторюсь.
Мясо беру по желанию и в разных пропорциях, на эти:
Говядина - 0,5-0,6 кг,
Баранина - 0,3-0,4 кг
Курдючное сало - 0,2 кг (говорят сало процентов 30 и больше к мясу нужно, но мне жирновато);
Лук - 0,3-0,4 кг (а вот здесь все точно, лука больше 30% к мясу не нужно);
Перец молотый, зира, кориандр - все по вкусу на свое усмотрение;
Делаю фарш через мясорубку (несколько раз пробовал ножами рубить, через мясорубку больше нравиться и eбли меньше), лук мелко рубаю если водянистый то отжимаю. Далее фарш мну руками и отбиваю, т.е с силой кидаю его в большой таз (в нем удобней, меньше из него кусочков вылетает) минут 10-15, потом солю, перчу, добавляю лук и специи, еще отбиваю минут 10-15 до появления белых волокон, складываю в таз или пакет, ставлю в прохладное место (t-5-12 градусов) минимум на пару часов, иной раз может простоять и 8-10ч все на пользу). Достаю, леплю вот такие колбаски как на фото, накручиваю их на широкие шампура, вот тут в интернете технику как насаживают глянь, моего видео нет, но суть там такая - нужно выдавить воздух между кебабом и шампуром. Дальше на мангал и главное не пережарить. Вроде все.
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Владимир12 (---.pppoe.yola.ertelecom.ru)
Дата: 24-11-18 22:06
Из свинины с говядиной тоже делаю, главное свинину не очень жирную брать, меньше шансов что разваливаться будут, курицу не добавлял, но знаю что многие с ней делают она фарш вяжет неплохо, ничего против куры не имею, все по вкусу.
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: РиО (---.perm.ertelecom.ru)
Дата: 24-11-18 22:08
Курдючное сало специфичное и не все его переносят....
Курдючное в плов идёт супер.Поэтому заменяю курятиной, вернее только с курятиной делаю
Куриный фарш быстрее всего даёт клейковину и новичкам легче с первого раза делать
Всё равно каждый раз готовишь как в первый раз )))
Новичкам можно одно два яйца разбить в фарш
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Владимир12 (---.pppoe.yola.ertelecom.ru)
Дата: 24-11-18 22:12
Начало жарки.
И еще момент, когда насаживаешь надо края обжимать - запечатывать, с них обычно раскрываются и сваливаются.
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Владимир12 (---.pppoe.yola.ertelecom.ru)
Дата: 24-11-18 22:18
РиО писал:
>... Новичкам можно одно два яйца разбить в фарш
Нууууу... Ты что друг, зачем такое советовать, категорически против яиц! Знаю таких людей, как яйца добавлять начали в люля так до сих пор и добавляют, в нашем случае яйца - не комильфо. Лучше раз пять-шесть поэкспериментировать с небольшими объемами, и научиться все делать правильно чтобы потом радоваться). Основной секрет - все с душой делать и фарш отбивать не лениться, и все получиться.
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Вадим Уфа (---.169.224.19.dynamic.ufanet.ru)
Дата: 24-11-18 22:19
Вот вроде и нет секретов)))
Главное взбить так, чтоб пальцы между собой так липли, чтоб сил разжать небыло, остальное по вкусу.
А я по незнанке и яйцо и муку добавлять пробовал)))))
Молодой был )))))
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Владимир12 (---.pppoe.yola.ertelecom.ru)
Дата: 24-11-18 22:21
Я и тестомесом пробовал взбивать, благо он у меня моща, но руками лучше все чувствуешь и видишь когда уже хватит.
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Алексей N. (178.45.125.---)
Дата: 24-11-18 22:26
Ura1980 писал:
> Квартирные не завидуйте а переезжайте))))
Как не себе, а на продажу настругал.
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Владимир12 (---.pppoe.yola.ertelecom.ru)
Дата: 24-11-18 22:27
Еще вдогонку. Шампура для люля у меня широкие 25-27мм, толщина 3мм, рабочая длина по мангалу 43см, исходя из этих размеров я леплю шары из фарша весом 300гр каждый, он как раз в ладонях умещается, а потом уже колбаски делаю бросая шары с ладони на ладонь.
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: РиО (---.perm.ertelecom.ru)
Дата: 24-11-18 22:32
Владимир12 писал:
>
> Нууууу... Ты что друг, зачем такое советовать, категорически против яиц!
Я ж по натуре не злой ))) Вот и советую НОВИЧКАМ а то мало ли человек начнёт делать а у его всё развалится ))) Обидно ? Да а гости всё равно не поймут ))))
Вот. Чтоб не было бесконечно больно за бесцельно проделанную работу )))))
В принципе тот же белок и клей ))
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Вадим Уфа (---.169.224.19.dynamic.ufanet.ru)
Дата: 24-11-18 22:33
Да , забыл сказать, насаживаю я сразу из тары на шампур, не делаю колбаски, нравиться в виде патронтажа форма )))))
Опять же, на вкус и цвет
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Владимир12 (---.pppoe.yola.ertelecom.ru)
Дата: 24-11-18 22:38
РиО писал:
> Я ж по натуре не злой ))) Вот и советую НОВИЧКАМ а то мало ли человек начнёт делать а у его всё развалится ))) Обидно ? Да а гости всё равно не поймут ))))
> Вот. Чтоб не было бесконечно больно за бесцельно проделанную работу ))))) В принципе тот же белок и клей ))
Не сразу и Москва строилась, пусть сначала потренируются шишки понабивают, над ошибками поработают, а потом уже и гостей удивляют)
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Владимир12 (---.pppoe.yola.ertelecom.ru)
Дата: 24-11-18 22:45
А я летом часто делал, а вот зимой еще не пробовал, обязательно на Новый год или после него забодяжу), не забуду отпишусь что и как.
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Жнец (---.bb.netbynet.ru)
Дата: 24-11-18 22:57
Владимир12 писал:
> .....
Владимир, спасибо! Куплю широкие шампуры и буду пробовать.
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Вадим Уфа (---.169.224.19.dynamic.ufanet.ru)
Дата: 24-11-18 23:09
Жнец писал:
> Владимир12 писал:
>
> > .....
>
> Владимир, спасибо! Куплю широкие шампуры и буду пробовать.
Лучше заказать чтоб сделали, у меня жало сделали как нож сапожный, ребра корейки пробивает легко))))) размер как у Владимира примерно )))
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: РиО (---.perm.ertelecom.ru)
Дата: 24-11-18 23:11
Жнец писал:
> Куплю широкие шампуры и буду пробовать.
Чо их пробовать ? Шампуры как шампуры ))))))))
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: GenRen (5.59.130.---)
Дата: 25-11-18 00:05
РиО писал:
> Мясо должно быть чуточку покрупнее, чтоб хоть немного запечатывалось. Мелко
> нарезанное сушит и подгорает сорри у каждой кухарки свой рецепт конечно но это
> как бы классика.
Вот это правильно, обязательно с жирком как на фото. И на хороших углях, что-бы капля жира сгорала не долетев до углей.
То, что у ТС, подрумянить слегка на щепках или пакетированном угле.
ПС. Вы на фото где? )
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Владимир12 (---.pppoe.yola.ertelecom.ru)
Дата: 25-11-18 00:07
Жнец писал:
> Владимир, спасибо! Куплю широкие шампуры и буду пробовать.
Да всегда пожалуйста, шампура хорошие для люля на рынках продают, откуда то с под Ростова тащат, я через Авито нашел в Чебоксарах съездил купил, а для шашлыка еще с 90-х годов пользую, на оборонке делали тогда.
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: GenRen (5.59.130.---)
Дата: 25-11-18 00:20
Владимир12 писал:
> Основной секрет - все с душой делать и фарш отбивать не лениться, и все
> получиться.
Ну, спасиб за рецепт! Буду пробовать однозначно. )
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Вадим Уфа (---.169.224.19.dynamic.ufanet.ru)
Дата: 25-11-18 00:27
РиО писал:
> GenRen писал:
> .
> >
> > ПС. Вы на фото где? )
>
> На даче ))))
Я под столом))))))
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: GenRen (5.59.130.---)
Дата: 25-11-18 00:30
РиО писал:
> GenRen писал:
> .
> >
> > ПС. Вы на фото где? )
>
> На даче ))))
В центре или слева? )
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: GenRen (5.59.130.---)
Дата: 25-11-18 00:34
Вадим Уфа писал:
> Я под столом))))))
Я так так подозреваю, он шампура держит. Только эта доброжелательная улыбка ассоциируется с его текстом. :)
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Владимир12 (---.pppoe.yola.ertelecom.ru)
Дата: 25-11-18 00:48
Ну а я у мангала кебабствую, заодно фотографом подрабатываю, су шеф рядом наблюдает за процессом))
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Вадим Уфа (---.169.224.19.dynamic.ufanet.ru)
Дата: 25-11-18 00:50
Мы все иногда делаем выпады
Здесь с дачей было по месту)))
Во всяком случае по мне )))))
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Тракторбек (---.dynamic.spd-mgts.ru)
Дата: 25-11-18 04:17
РиО писал:
> Мясо должно быть чуточку покрупнее, чтоб хоть немного запечатывалось. Мелко
> нарезанное сушит и подгорает сорри у каждой кухарки свой рецепт конечно но это
> как бы классика.
Сразу видно, мясо насажено дилентаном.
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: крутоярский0474 (95.106.5.---)
Дата: 25-11-18 04:20
Сегодня тоже шашлыком ужинали :О), и хотя проживаем в квартире но в охотку готовим, когда на природе, когда(как сегодня) возле гаража. Супруга маринует мясо(свиная шейка) на луке/айране/специях, поглощаем под соусом на кетчупе/майонезе/чесноке с овощами(огурцы/помидоры).
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: РиО (---.dynamic.perm.ertelecom.ru)
Дата: 25-11-18 07:30
GenRen писал:
>
> В центре или слева? )
Так бы и спросил который а не где ?)))) в центре да.
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: РиО (---.perm.ertelecom.ru)
Дата: 25-11-18 08:07
Тракторбек писал:
> Сразу видно, мясо насажено дилентаном.
Тракторкнязь истину глаголешь сын мой (с))))
То не мой стиль, то случайное фото,с юных лет приучен мясо брать в руку и насаживать так чтоб ничего не свисалось. Согласен это культура.
Всегда выглядит внешне как люля.
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
