|
Лодки и моторы в вопросах и ответах
Правила общения в форуме
|
Прежде чем задать вопрос!
Как правильно задавать вопросы в форуме и пользоваться материалами сайта. |
|
| Московское время 10:43:04 | Ваше локальное время
| Владивостокское время 17:43:04 |
|
Автор: Борис (---.Sarov.dial.rol.ru)
Дата: 13-05-04 21:49
Может заинтересуется кто..., так как приготавливать можно в любом гараже, огороде, балконе, если тащить на природу мона использовать 100 литровую бочку...., во время приготовления можно попить пивка, сделать шашлык..., опробованно на скумбрии(норвежской малосоленой с магазина), горбуше малосоленой собственной засолки, сале и мясе свинины с рынка тоже подсоленном...
Берется 200 литровая бочка, вырезается верх, и изготавливается крышка из фанеры(толщина мм 10), на крышку прибивается для уплотнения фетр или тонкий войлок, сверху на бочку привариваются 6 - 8 болтов, под них в крышке сверлятся дыры. Внизу приваривается углом согнутая труба, см 60 в диаметре(простите за неграмотность, скольки там четвертная...) с резьбой на конце(резьба должна для удобства выходить за край бочки). Из такой же трубы изкотавливается патрон, длинной см 30-40, с резьбой на одном конце и наглухо заваренный с другой(для удобства откручивания рекомендуется приварить на заглушку большую гайку под металлический пруток). Вешало изготавливается по диаметру бочки и вставляется внутрь(кто во что горазд, я сделал на подобии вешалки..).
Малосоленую рыбу(сало) на вешало, все в бочку, крышку подтянуть болтами, очень сильно не нуна, чтоб дым не выходил... В патрон 150 граммов ольховых опилок, потом 100 граммов крошки черного хлеба(сухарики), 150 граммов сахарного песку, еще 150 граммов опилок, чуть уплотнить все это(кстати, варианты смеси бываю разными и на любителя...) , патрон приворачиваем к трубе(чтоб потом легче откручивалось, по резьбе пройтись простым графитовым карандашем). Заводим паяльную лампу и греем патрон начиная от резьбы минут 20(она местами аж до красна нагревается). Потом выдерживаем два часа, пока дым осядет, откручиваем крышку, и на воздухе проветриваем то что получилось внутри...
Предупреждение: во время проветривания отгонять детей и гурманов в сторону, а то вам ничего не достанется....
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Мао (---.dialup.primorye.ru)
Дата: 13-05-04 22:38
Да че там - ошибся , но идея вроде и ничего. Я на островах в прошлом году камбалу коптил-коптил пока не завонялась. А тут вроде блиц- способ.
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Николай (---.TE.RU)
Дата: 13-05-04 22:52
Этот вариант проверен - мин нет. Работает. Немного иначе исполнение, но принцип тот же. После копчения желательно чтоб рыбка повисела несколько часов иначе привкус горьковатый. Удачи
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Наст (62.183.50.---)
Дата: 13-05-04 22:56
Проще бочка без верхнего и нижнего дна /цилиндр/ прокапать на штык лопаты /глубина ширина/ канавку 3-4 метра, на один конец канавки поставить бочку, наверх старое колесо от велика со спицами, на спицы из проволоки разной длины крючки по рыбу. Канавку сверху чем либо прикрыть и засыпать землей немного. Во втором конце канавки приямок ниже уровня канавки. В него опилок /по вкусу/. Поджигаем, дым по канавке как по дымоходу в бочку. Бочку сверху накрыть мешковиной в один слой. Дым проходит, холодное копчение. Концентрацию дыма регулировать путем частичного прикрытия приямка. Чем больше прикроешь, тем гуще дым.
Удачи.
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Энди Крым (---.128.prov.ru)
Дата: 13-05-04 23:20
Однако у Наста технология правильней.
Используя бочку, действительно будет выделяться СО и смолы. Но холодного копчения в общем смысле не будет. Нужно время чтоб СО распостронился по продукту. А так имеем просто вкус как от жидкого дыма, хотя лучше конечно. Но продукты приготовленные таким образом не будут долго храниться. Сей способ можно рекомендовать для немедленного употребления. Спасоб придложенный Настом имеет плюс по сроку храненния и недостаток по времени приготовления (2-3 суток).
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Сергей (---.rol.kis.ru)
Дата: 14-05-04 04:26
Исчо проще ящик из фанерных листов. Сколачивается, особливо по старым дырам за 5 сек с перевозом ноу проблем.
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Агул (62.213.34.---)
Дата: 14-05-04 13:30
только вот думаю что она все-таки не холодного копчения. Принцип такой. Корпус от старого холодильника. Сверху пробиты дыры диаметром около 5 мм. Снизу тоже дыры. Внизу стоит обычная одноконфорочная маленькая плитка, конфорка спираль. На это плитке стоит осиновая чурка, тлеет. Все. Сальцо с этой коптилки просто обалденное...
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Леон (212.120.168.---)
Дата: 14-05-04 14:09
А вот чисто походный способ применяемый нами:
Из необходимых материалов только полиэтиленовая пленка, бичевка и немного гвоздей.
Под берегом копается нора, это будет топка. С верху к ней пробивается дымоход. От его длинны и ширины будет зависить холодное-горячее копчение. Над дымоходом четырехугольником вбиваются колья, которые соединяются поперечинами по пириметру на 2-3 уровнях, на них накладываютвя ветки, это будут полки. Размеры полок зависят от размеров рыбы. Крупную рыбу лучше не вешать, а раскладывать разрезом вверх на полки. Во первых жир не стекает, во вторых под весом не отпвалиться в песок. Затем все это укрывается пленкой и обвязывается бичевой. Оставляются небольшие отдушины вверху из которых при копчении выходит дымок создавая тягу.
Коптиться не спеша часов 8-12. для топки нужно придумать какой нибудь притвор. Можно слань металлическую, сковородку, кусок жести, или просто присыпать.
Перед этим рыба (щука) вспарывается, засыпается солью и укладывается в полиэтиленовый мешок для засолки минимум на сутки. Мешок закапывается в землю. Прохладно и зверьки не достанут.
Удачи!
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Вадим Нефтеюганск (---.ugansk.sibintek.net)
Дата: 16-05-04 05:35
Да, Леон, это холодное копчение. Еще рецепт из арсенала Обских аборигенов: роется прямоугольная яма, перекрывается жердями. На дне ямы разводится несколько костерков из сухих колотых березовых чурок. Когда чурки рассыплются на угольки, костры разметаются и засыпаются слоем ольховых опилок. На жерди подвешивается подсоленная рыба крупными кусками(осетрина например). Сверху яма закрывается влажной тканью - рядном. Ну и ждем, пока не остынет.
|
|
Ответить на это сообщение
|
|